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雞蛋是早餐的標配。鄉(xiāng)巴佬鹵蛋，作為很多人春游必備的回憶，俘獲了很多人的舌頭。不過，其實，自己做的啤酒鹵蛋，絕對能秒殺鄉(xiāng)巴佬！

啤酒鹵蛋【原料】 雞蛋10 個，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對半) ，白糖30克 ，鹽10克 ?！咀龇ā?1、雞蛋加水煮熟 2、剝殼后加入啤酒和白糖 3、醬油以及鹽一起煮 4、煮干即可 5、想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子。

咸雞蛋(是咸雞蛋，不是咸鴨蛋！)噴香出油的咸雞蛋，家里有吃不完的雞蛋，教你來腌制個個出油的咸雞蛋！ 【原料】24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若干 【做法】 1、雞蛋清洗干凈，晾干水分，一定要晾干水分！ 2、在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以，然后滾上一層鹽 3、用保鮮膜包好，裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午 4、然后放到陰涼處30天 5、吃的時候拿出來，剝掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘 吃！

雞蛋羹【原料】雞蛋2個，涼白開約5湯匙，鹽1/2茶匙，廚房紙巾1張，香油適量 【做法】 1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有凝結(jié)塊。2、加入溫開水（一定要溫開水）和食用油(最好是豬油)及鹽，一邊加，一邊拌勻，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2 3、用廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉(為省事，可以省掉此步驟)，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。4、蓋上一層保鮮膜(也可不蓋)，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。5、出鍋前，在蛋面上倒幾滴醬油和一點點香油。[注意事項]：1、倒入蛋液的水最好是溫開水，不要加沒有開了的水，因為沒開的水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹就會出現(xiàn)影響質(zhì)量和口感蜂窩。2、在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

上邊雞蛋羹還可以隨意添加材料，然后就有了不同的名字： 把涼白開換成雞湯，就變成了雞湯燉蛋； 把涼白開換成酒釀，加糖，就變成了酒釀燉蛋； 把涼白開換成牛奶，然后，加入糖，就變成了牛奶燉蛋； 把牛奶燉蛋的白糖變成焦糖，就變成了焦糖燉蛋； 把焦糖燉蛋表面再撒上糖，用烤箱或者熱噴槍烤化，就變成了法式焦糖燉蛋布?。?加入蟹柳、蝦仁等就變成了日式燉蛋； 還有，加入蔥花，或者，加入芝麻，或者，或者加入焯熟的香菇，加入桂圓，加入南瓜蓉，加入咖啡，加入水果……等等，看你自己喜好隨意組合。

蝦仁雞蛋羹

牛奶燉蛋

法式焦糖燉蛋

除了隨意添加各種材料外，其實，雞蛋羹還能用各種工具完成。以牛奶燉蛋為例，分別說說烤箱版、電飯鍋版、微波爐版的做法： [烤箱]把混合好的燉蛋材料放入烤箱，180度25分鐘（記得預熱），等表皮顏色加深，微微出現(xiàn)焦黃，就可以開吃啦。[電飯鍋]可以直接用電飯鍋加熱，也可以用電飯鍋加水，里邊放入帶有蓋子的燉盅，隔水加熱，當然，有的電飯鍋帶蒸屜，那其實就跟普通蒸鍋一樣的操作方法了。[微波爐]用微波爐做燉蛋的要點是，要先用微波爐加熱水或者是牛奶，讓里邊的氣泡先逸出，然后再混合雞蛋，撇掉表面泡沫，放入微波爐，中火叮一分鐘，然后取出根據(jù)狀態(tài)再叮1-3分鐘。

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