A:蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖15克，牛奶55克，玉米油38克，低筋面粉60克；
B:蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖40克，檸檬汁幾滴；
餡：沙拉醬適量，肉松適量；
制作過程：
1、烤盤里鋪上油紙。
2、將A材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
3、用手動(dòng)打蛋器攪拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
4、將A材料里的蛋黃和15克細(xì)砂糖放在一起。
5、用手動(dòng)打蛋器攪勻。
6、將牛奶玉米油倒進(jìn)蛋黃里一起拌勻。
7、將低筋面粉過篩進(jìn)蛋黃液里。
8、用手動(dòng)打蛋器攪拌至無(wú)粉粒的蛋黃糊，放一旁備用。
9、蛋白加幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器1檔攪拌至粗泡后倒進(jìn)1/3細(xì)砂糖。
10、繼續(xù)攪打至蛋白變細(xì)泡，再加進(jìn)1/3的細(xì)砂糖。
11、繼續(xù)攪打至蛋白變得細(xì)膩，再加進(jìn)剩下的細(xì)砂糖。
12、繼續(xù)攪打至蛋白呈小尖角的狀態(tài)。
13、將1/3的蛋白放進(jìn)蛋黃糊里。
14、用橡皮刮刀翻拌均勻。
15、再將拌勻的蛋黃糊倒進(jìn)剩余的蛋白糊里。
16、用橡皮刮刀翻拌均勻。
17、將拌勻的蛋糕糊倒進(jìn)鋪有油紙的烤盤里，抹平。
18、將蛋糕糊放進(jìn)事先預(yù)熱好的上下火為180度的烤箱中層烘烤15-18分鐘。
19、出爐后提著油紙將蛋糕從烤盤里取出，晾涼。
20、在晾涼的蛋糕表面，擠上適量的沙拉醬，后端和邊緣要留一些空位，以免卷起時(shí)餡料外漏。
21、用抹刀將沙拉醬抹均勻。
22、將肉松均勻的灑在沙拉醬上。
23、雙手提起油紙，將蛋糕往前卷起。
24、卷起后接口處朝下，整個(gè)用油紙包住定型，再切塊即可。
TIPS:
1、烘烤的時(shí)間按各家烤箱來(lái)定，一般在15-20分鐘左右。
2、卷蛋糕卷的時(shí)候，輕輕把紙往前拉，再順勢(shì)往前卷起，卷起后可以放冰箱冷藏定型。
(2013-08-20 10:21:28)
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