春天春花爛漫，春意盎然。最近幾天天氣回暖，各種野菜開始生長，成為吃野菜的好季節(jié)。野菜是自然生長，無污染的天然蔬菜，日益成為人們追求的飲食時尚，也成為人們餐桌上的寵兒，今天就向大家推薦幾種好吃的野菜涼拌菜。

香椿拌雞絲

原料：香椿1把、雞胸脯肉1塊、油、鹽、味精、料酒、香油、淀粉、白糖、雞蛋白1個

做法：

1. 雞胸肉洗凈，切成條，添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘，入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分。

2. 香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下，變色后撈出，晾涼，切成段。

3. 香椿和雞絲混合，添加鹽、糖和味精拌勻，加一點香油拌勻。

4. 起油鍋，燒熱油，趁熱澆在香椿雞絲上，拌勻即可。

涼拌馬齒莧

原料：馬齒莧、鹽、醋、雞精、蒜、香油

做法：

1. 將馬齒莧在水中浸泡，摘去大根的莖。

2. 鍋內(nèi)燒水，將馬齒筧倒入水中，焯水，撈出，投涼，控干水分，擠干。

3. 蒜臼內(nèi)放入鹽、雞精，放入蒜瓣，敲成蒜泥，加入涼拌醋，攪拌均勻。

4. 將攪拌好的蒜泥，倒入擠干水分的馬齒筧中，攪拌均勻，即可。

蛋絲蒲公英

原料：雞蛋3個、蒲公英葉、油、鹽、生抽、白芝麻、陳醋、辣椒油1勺、白糖

做法：

1. 蒲公英洗凈；蛋黃與蛋清分開打散，蛋清倒入不粘鍋內(nèi)煎蛋清餅，蛋黃也同樣煎蛋，將蛋黃和蛋清餅卷起切成條狀。

2. 盆中放入蒲公英和雞蛋條，倒入少許生抽、陳醋、鹽、1勺辣椒油、白芝麻、少許綿白糖，攪拌均勻即可。

薺菜拌豆腐

原料：豆腐1塊、薺菜1把、鹽、香油、白糖

做法：

1. 豆腐切小塊；鍋內(nèi)加水，水里面少加點鹽，把豆腐塊放在水里煮至微微浮起，撈出瀝干水分。

2. 薺菜摘洗干凈，入開水中焯一下，撈出過涼，攥干水分，切碎。

3. 薺菜和豆腐混合，用鹽、糖（少量）、香油添加涼開水兌成調(diào)味料，澆在豆腐和薺菜上，兜勻即可。

涼拌苦菜

原料：苦菜、鹽、醋、蒜適、生抽、香油

做法：

1. 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘，迅速撈出用涼水浸泡冷卻，控水。

2. 切段，放入盆中待用。

3. 將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。