每一個(gè)營養(yǎng)健康方面的結(jié)論，都應(yīng)當(dāng)是從科學(xué)研究得來的。而科學(xué)研究沒有絕對的真理，只有相對的真理，所有的結(jié)論，都有嚴(yán)格限定的前提；而所有結(jié)論的應(yīng)用，也都有著明確的人群范圍。如果把一個(gè)在部分人中得出的研究結(jié)果擴(kuò)大到所有人身上，或者把某種條件下才發(fā)生的不利作用擴(kuò)大到所有情況下，那么結(jié)論就變成了謬論。

比如說，豆?jié){是否不能和雞蛋一起吃？

理論是：生豆?jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”（請注意，不是“胰蛋白酶”），它是一種抗?fàn)I養(yǎng)因素，會妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化。這種蛋白質(zhì)不耐熱，如果煮沸8分鐘以上，它有90%以上會失活?！匀藗兌荚诜判牡睾仁於?jié){。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因而如果用沒有充分煮透的豆?jié){來沖雞蛋，有可能因?yàn)椤耙鹊鞍酌敢种苿钡膿v亂，而降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。

聽了以上的理論可知，這個(gè)禁忌成立的前提是：豆?jié){沒有煮透，“胰蛋白酶抑制劑”大多沒有失活，因此會妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收和利用。不過，從“沒有加熱透的豆?jié){沖雞蛋不妥”，并不能推知，“已經(jīng)煮透了的豆?jié){不可以和雞蛋一起吃”。

可見，把“豆?jié){沖雞蛋不利蛋白質(zhì)吸收”的結(jié)論，擴(kuò)大為“豆?jié){和雞蛋一起吃不吸收”的結(jié)論，顯然在邏輯上站不住腳。

事實(shí)上，人們僅僅喝豆?jié){，就會對健康產(chǎn)生莫大好處，在蛋白質(zhì)方面也得到補(bǔ)充。那么，既然煮熟豆?jié){本身的蛋白質(zhì)都能很好地消化吸收，說明蛋白酶抑制劑已經(jīng)被充分破壞。再吃一個(gè)雞蛋，又有什么不能消化吸收的道理呢？

再問一句：如果豆?jié){不能和雞蛋一起吃，是否也不能和其他蛋白質(zhì)食品一起吃？那么還可以繼續(xù)推理——豆?jié){不能和肉一起吃，不能和魚一起吃，不能和豆腐一起吃，不能和花生一起吃，不能和饅頭面包包子面條等一起吃……這些食品可全都含有蛋白質(zhì)啊！看來，早餐如果喝豆?jié){，干脆什么也不能吃了，這不是非?？尚Φ慕Y(jié)論么？

好了，現(xiàn)在這個(gè)“禁忌”還讓你感覺那么敬畏么？