主料：澳洲牛臀肉蓋500克、韓式泡菜100克、韓式年糕200克  Tasmania

　　　　　    調(diào)料：生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、雞蛋1個(gè)、生粉1茶匙、香油1湯匙、牛肥油50克

　　　　　做法：

　　　　　1、逆著紋路把澳洲牛肉切成厚片。

　　　　　2、將切好的澳洲牛肉片放入碗里，加入生抽、鹽。

　　　　　3、再倒入打好的蛋液、生粉和香油，用手抓勻腌制10分鐘。

　　　　　4、肥油切小塊備用。

　　　　　5、韓式泡菜切成碎粒，年糕備好。

　　　　　6、將泡菜放入煎鍋里炒一會(huì)（這步省略也行）。

　　　　　7、將韓式年糕放入煎鍋里煎軟（煎軟和煮熟味道絕然不同）。

　　　　　8、將肥油放入煎鍋里小火煎出油（用鍋鏟壓著煎）。

　　　　　9、把腌好的澳洲牛肉片放入煎鍋里，煎至澳洲牛肉表面有血水冒出，翻另一面煎熟即可。

　　　　　10、將澳洲牛肉卷在煎香的年糕上。

　　　　　11、淋上韓式泡菜停置5分鐘即可開(kāi)動(dòng)。

　　　　　　　讓煎澳洲牛肉口感更鮮嫩的四點(diǎn)美味法寶：

　　　　　　　1、由于澳洲牛肉口感鮮嫩，所以腌制的時(shí)候放了全蛋來(lái)增加香味。

　　　　　　　2、加入生粉和香油的目的是鎖住牛肉里的水份。

　　　　　　　3、煎澳洲牛肉的時(shí)候煎鍋一定要先燒熱，牛肉入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，

                 這樣做出來(lái)的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。

　　　  　　　4、煎澳洲牛肉的時(shí)候煎至表面有血水冒出，說(shuō)明熱量已經(jīng)穿透整塊牛肉，這時(shí)候就

                 可以翻面了。

　　澳洲牛肉的飼養(yǎng)方式簡(jiǎn)介

　　澳洲牛肉分為兩大飼養(yǎng)方式:

　　草飼牛肉(Grass-fed)→放牧式    谷飼牛肉(Grain-fed)→圈養(yǎng)式

　　草飼澳洲牛肉介紹：

　　由于澳洲地員廣闊、空氣清新、水質(zhì)干凈，澳洲草飼牛只便是在水草豐美的大草原上牧養(yǎng)。草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時(shí)非常容易去除，故一直被視為健康肉品。

　　谷飼澳洲牛肉介紹：

　　當(dāng)草飼牛只達(dá)到某種重量或年紀(jì)時(shí)(通常年紀(jì)達(dá)到20個(gè)月(約600天)；或重量達(dá)400公斤左右)，再將牛只集中并以高營(yíng)養(yǎng)谷飼喂養(yǎng)至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)，谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布于肌肉組織里，稱為大理石紋或油花(Marbling)。谷飼牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的質(zhì)量經(jīng)過(guò)穩(wěn)定程序的飼養(yǎng)后，均相當(dāng)一致。
    

　 選用澳洲牛肉的優(yōu)點(diǎn)：

　　1、價(jià)格比較合理

　　大部分的澳洲牛肉都采用天然草飼，比其他進(jìn)口國(guó)家在價(jià)格上便宜許多，肉質(zhì)也較為精瘦。

　　2、等級(jí)分類最細(xì)膩
　　澳洲牛肉等級(jí)比其他國(guó)家還要細(xì)膩，可以滿足不同消費(fèi)者的需求。

　　3、安全無(wú)慮
　　國(guó)際動(dòng)物流行病組織(OIE)公認(rèn)，澳洲為沒(méi)有主要牲畜傳染病的國(guó)家，例如瘋牛癥(BSE)和口蹄疫(FMD)，并且有最完善的牲畜追蹤系統(tǒng)，食用上的安全有澳洲政府最嚴(yán)格的把關(guān)。
　　4、牛只飼養(yǎng)環(huán)境最優(yōu)
　　澳洲有廣大干凈的牧草、清澈的水質(zhì)、清晰的空氣、沒(méi)環(huán)境污染問(wèn)題，飼養(yǎng)出來(lái)的牛只最為優(yōu)質(zhì)，也是比起地區(qū)性牛肉最大的差異所在，讓消費(fèi)者吃的健康。

　　5、保存期限長(zhǎng)
　　由于澳洲肉類脂肪較少，肉質(zhì)也較為精瘦，相對(duì)地增加了肉品的保存期限。

 　上次和龔老師學(xué)習(xí)的牛羊分割知識(shí)這次用上了，還有關(guān)于解凍、保存肉類的知識(shí)，把心得和大家分享一下：　　

　　牛肉的正確解凍技法：提前一天把牛肉從冰箱冷凍室取出，然后移至冷藏室進(jìn)行自然解凍。不能用微波、泡水這些方法來(lái)解凍。解凍好的牛肉不能用水沖，而應(yīng)該用廚房紙吸走表面的血水，這樣就可以直接進(jìn)行烹飪。

　　牛肉塊分割技法：用鋒利的刀子貼著牛肉，右手拽住筋膜，左手慢慢貼著牛肉向里劃，把表面的筋膜和肥油全部去掉（去掉的筋膜和肥油要留著，煎牛排或燉牛肉的時(shí)候用）。

　
　牛肉的正確保存技法：牛肉按紋理分成三等份，不吃的牛肉要用賜紙包裹住，然后裝入密封袋里，放入冷凍室里保存（如果沒(méi)用用賜紙和密封袋來(lái)隔絕空氣，冰箱會(huì)慢慢吸走肉汁的水份；放入冰箱的肉拿出來(lái)發(fā)現(xiàn)顏色變白或變淺，吃起來(lái)口感又老又柴，那表明肉汁水份已經(jīng)被吸干）。

　　　　　　　　　處理澳洲牛肉時(shí)的五個(gè)注意事項(xiàng)：

　　　　　　　　　一、務(wù)必逆絲切；

　　　　　　　　　二、勿用拍打方式斷筋；

　　　　　　　　　三、避免使用嫩肉粉或蘇打粉；

　　　　　　　　　四、不要用水沖洗；處理速度要快；

　　　　　　　　　五、冷凍牛肉可在計(jì)劃食用的前一天，將其移至冰箱下層自然解凍即可。

　　　　　　　　　  　千萬(wàn)不要用微波、泡水、常溫等解凍法。