炒茄子

木柳書屋 2013-08-03

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炒茄子

璐稔 2013-03-18

(轉(zhuǎn)自：下廚房·璐稔的博客)

簡介

炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制，炒出來的茄子不油不膩，味道還不錯。
我琢磨著吧，可能是先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的內(nèi)部組織因?yàn)槭兊木o致，從而達(dá)到少吸油的目的。

用料1

茄子一個蔥末

姜末蒜末

泡辣椒剁碎郫縣豆瓣一勺

用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)

鹽 5克花椒粒 5克

生姜絲 5克料酒兩勺

生抽一勺老抽半勺

香醋兩勺白糖兩勺

干淀粉 5克

用料3 (經(jīng)典魚香汁)

香醋 3勺生抽 2勺

料酒 1勺鹽半勺

白糖 2勺味精半勺

炒茄子的做法

1. 茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

2. 切成小長條

3. 鍋?zhàn)訜裏?，先不放油，將茄子條倒入

4. 小火慢慢煸炒

5. 煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

6. 用盤子盛出

7. 蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

8. 鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

9. 煸炒出紅油和香味兒

10. 倒入茄子條

11. 翻炒幾下

12. 倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。（調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）

13. 翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋

小貼士

一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點(diǎn)都不膩，灰常下飯！

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來自：木柳書屋 > 《飲食文化》

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