聽說這世間有一種人，叫語不驚人死不休，其實(shí)有一些菜名也具有這樣的特質(zhì)。國人的想象力十分豐富，自古以來比喻手法都運(yùn)用得極其精當(dāng)和成熟。為菜取一個(gè)得宜的名字，也需要相當(dāng)?shù)闹腔邸?/p>

取菜名可以從靜態(tài)上入手，也可以以動(dòng)態(tài)為出發(fā)點(diǎn)，可以高雅也可以平民，有的直觀，有的卻很隱晦，比如像“翡翠蝦仁”“珍珠豆腐”大約還能猜到其中的原料，但像以鵪鶉蛋為原料的“百鳥回鸞巢”之類，極具詩情畫意，沒有親歷過，就難以想到它的來頭。

如果你不是江南人，平時(shí)對(duì)吃并不太在意，偶然一天到淮揚(yáng)菜館里點(diǎn)餐，你并不知道想吃些什么，便叫對(duì)方來點(diǎn)特色，侍者說出“紅燒獅子頭”的時(shí)候會(huì)不會(huì)讓你大吃一驚，獅子頭，也是人吃的嗎？其實(shí)那不過就是肉丸子，有些地方稱“四喜丸子”。

有一次我在家招待本土詩人綠葉子，我提前問她想吃點(diǎn)什么，她說一個(gè)拿手菜，一個(gè)下飯菜，一個(gè)清淡一些的，外加一個(gè)青菜就行了。川人飯前喝湯的習(xí)慣很少，家庭煮的湯很多時(shí)候也可以用來下飯，如酸菜粉絲湯，有人煮冬瓜排骨湯都會(huì)用上豆瓣。

用粉絲和肉末搭配以及用壇子里的泡豇豆加肉炒的碎米肉，都過于平常。相對(duì)來說，炒蒼蠅頭知道的人較少，叫它米飯殺手，一點(diǎn)也不浮夸。那天綠葉子吃得很盡興，后來喝茶時(shí)她問我那個(gè)用韭菜花加豆豉和碎肉炒制的叫什么名，以前沒有吃過，相當(dāng)開胃。韭菜花，有些地方叫韭菜苔。我說出蒼蠅頭時(shí)，她立即表現(xiàn)出惡心狀，責(zé)備我怎么不取個(gè)好聽的名字，簡直大煞風(fēng)景。蒼蠅頭，其由來我不知曉，一般用豆豉或者帶黑色的皮蛋丁為輔料，它們靜臥在盤中，的確有幾分像蒼蠅的腦袋。

詩人的想象力本來就豐富，她過度敏感也是常理。我說，這些名字無論如何讓人膽寒或者厭惡，還是比有些餐館用形狀似蹲坑或者馬桶的器皿盛飲食要得宜得多。其實(shí)我也想給炒蒼蠅頭取個(gè)比較有雅趣的名字，比如叢林精靈或者豉香韭花之類，但食客肯定不會(huì)同意！

【所用料】

豬里脊150克　韭菜苔100克　豆豉2湯匙　大蒜2?！〖t小米辣5?！?/p>

小青椒4?！∩?片　醬油1湯匙　黃酒1/3湯匙　干淀粉1咖啡匙

花生油1湯匙　菜籽油3湯匙　糖1/2咖啡匙　雞精1/2咖啡匙　鹽適量

【這樣做】

1、將豬里脊切成稍厚的片，再切條切丁，用醬油、黃酒、干淀粉抓勻腌10分鐘，

再放1湯匙花生油抓勻，如果你的肉多，還需要放適量鹽。

2、韭菜苔洗凈后切成細(xì)粒，并用適量鹽抓勻，生姜大蒜切末，青紅辣椒切細(xì)粒。

3、凈鍋燒熱，放菜籽油，油燒掉泡沫后先關(guān)火，等油稍涼放入肉丁，用中火炒散并炒去水分。

4、把肉丁推到鍋沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香。

5、下入韭菜苔。

6、調(diào)入白糖和雞精，大火快炒十幾秒，即可。

小貼士：

1、韭菜苔切好后用少許鹽抓勻，既讓韭菜苔香脆，又可以避免入鍋后再放鹽導(dǎo)致肉咸。

2、肉切成丁比斬成茸口感更好，腌好后用花生油拌勻，炒時(shí)不會(huì)脫漿和粘鍋，很嫩。

3、如果沒有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的話味道很寡，不建議。

4、放糖和雞精是為下飯菜提味用的，可以不放。

5、豆豉也可以換作皮蛋，但蛋黃是稀的不宜。