研究人員表示，只吃低脂肪素食、完全不吃肉和乳品嚴(yán)守素食主義的人，和遵照美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議食譜的人比較，他們的血糖較低，而且體重亦較輕。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)最近出版的期刊“糖尿病照護(hù)”公布了這些研究結(jié)果。

　　嚴(yán)守素食的人，他們的膽固醇比較低，腎功能也比較好。研究計(jì)劃的參加者表示，全素食譜比其它食譜容易采行，因?yàn)椴挥盟惚壤涂防?；研究期間有三位試吃全素食者退出，而有八位試吃標(biāo)準(zhǔn)食譜者退出。

　　“支持負(fù)責(zé)醫(yī)學(xué)醫(yī)生委員會(huì)”的會(huì)長(zhǎng)巴納德醫(yī)生表示：“我希望人們防治糖尿病先調(diào)整飲食，而不是先吃處方藥?！痹撐瘑T會(huì)協(xié)助此糖尿病食譜的研究計(jì)畫。

　　美國(guó)估計(jì)有1800萬(wàn)第二型糖尿病患者，形成原因包括遺傳、不良飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。這些患者是心臟病、中風(fēng)、腎衰竭、失明、肢體喪失的高危險(xiǎn)群。

　　研究顯示，選用全素食的第二型糖尿病患者，在服用全素食22周后，有43%不用服藥或減量服藥，而選用美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)專為糖尿病患者設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)食譜者，有26%不用服藥或減量服藥。

　　兩組志愿參加研究者在實(shí)驗(yàn)期間，繼續(xù)服用他們?cè)瓉?lái)服用的膽固醇控制藥物，結(jié)果全素食組身體內(nèi)的“壞膽固醇”（LDL）減少21%，而標(biāo)準(zhǔn)食譜組體內(nèi)的LDL減少10%。