簡介：原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

季節(jié)：4-5月

香椿的做法大全 更多香椿的做法

香椿拌豆腐

香椿豆腐

香椿火腿厚蛋燒

香椿炒雞蛋

香椿肉末鍋貼

香椿的功效與作用

清熱解毒

健胃理氣

潤膚明目

殺蟲

如何挑選香椿

香椿選購時應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)為佳。

香椿的制作技巧

1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。

2. 香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。3.選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。

4.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

5.香椿還是用開水燙后再吃最安全。

香椿的保存方法

3天，如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細(xì)鹽搓一搓，裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi)，隨取隨用，終年可食。

香椿的食用禁忌

氣虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食

香椿芽怎么保存

香椿芽風(fēng)味獨(dú)特，而且具有多種保健作用，但是香椿芽季節(jié)性很強(qiáng)，過了季節(jié)就不能再吃啦。那么怎樣保存香椿芽，可以更長時間吃到香椿芽的美味呢？下面給大家分享我在實踐中總結(jié)的兩種方法：

一、冷藏法

香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利于維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。

二、鹽漬法

香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

香椿芽怎么腌制

香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8～15厘米即可采收，此時椿芽品質(zhì)佳、質(zhì)嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎么腌制香椿芽。

主要步驟：

1.采摘

欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。

2.首芽的處理

將香椿芽進(jìn)行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干即可。

3.腌制配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。

4.腌制過程

先將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。然后按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時加入少許酒、醋和紅糖。

5.貯藏方法

裝好罐子后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。

6.食用時間

一般封存貯藏10天以后就可食用。

香椿芽的吃法

香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子，可以直接揪下來吃，再長出來還可以再揪一次，也就是說，一年可以揪掉兩次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以長成大葉子時，揪幾個葉片，去掉葉脈吃，不影響樹的生長。下面來介紹下香椿芽薄餅回鍋肉的做法。

原料：香椿芽100 g，熟豬五花肉(帶皮)200 g，面粉50 g，雞蛋1個，泡紅尖辣椒5個，蔥片10 g，蒜片10 g，姜片5 g，精鹽2 g，味精3 g，白糖15 g，老抽少許，香油10 g，鮮湯50 g，海鮮醬25 g，色拉油500 g(約耗25 g)。

制作方法：

1.香椿芽擇洗凈，瀝水，切段；豬五花肉切成4 cm長的薄片，置碗內(nèi)，用老抽拌勻上色；面粉納入大碗，磕入雞蛋液，與少許水和成面團(tuán)，搓成長條，揪10個大小相等的劑子，分別搟成薄圓餅備用；泡椒去蒂，切段。

2.炒鍋置火上，入色拉油燒至五成熱時，放入薄餅炸至發(fā)脆，色呈金黃時撈出，瀝油，待油再回升至七成熟時，下入肉片略炸，倒入漏勺瀝油。

3.原鍋留底油上火，投入蔥片、姜片、蒜片炒香，放入泡椒段、海鮮醬炒幾下，加入肉片、香椿芽煸炒，放入薄餅，調(diào)入精鹽、味精、白糖，淋入香油攪勻，出鍋裝盤即成。

特點：色澤紅亮，菜點合烹，肥而不膩。

香椿的吃法

我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。另外，它還含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。所以，很多愛美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你會收到一個滿意的美容效果。

不同地區(qū)吃香椿有不同的吃法，不過，煎的，炸的，還是涼拌的各有各的特點。今天，我們就羅列些香椿的常見吃法，希望你能喜歡！

做一個酥炸香椿，用春餅裹上，一咬脆脆的，香香的，真是讓人欲罷不能?。『芏嗳顺韵愦贿x擇炸或是與雞蛋炒，不知道你好哪口呢？

很多人說吃香椿最好少加工，只有這樣才能吃到它的原本鮮味兒，這點我們贊同。如香椿拌豆腐就是一道簡單、開胃的時令菜。香椿末和內(nèi)酯豆腐拌勻，加上自己喜歡的調(diào)料，這味道你懂得！

香椿一次性吃不完，剩下的怎么辦？難道讓其枯萎？那我們的嘴巴不答應(yīng)。呵呵...其實，香椿不僅可入菜，我們還可以花點心思把它做成主食：香椿鮮肉餃子，香椿炒飯，香椿拌面...這些是很多朋友嘗試過，并且很喜歡的。不信你可以選一種做做，不會讓你失望滴！

香椿怎么吃

香椿是高大的喬木樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。香椿又稱為山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭、香椿芽。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷香椿(5張)雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

食用香椿的方法很多，通常有香椿拌豆腐（加香油、味精和鹽）；香椿炒雞蛋；鹽漬香椿（加點香油）；也可將香椿加鹽搗爛制成香椿糊，淋上點辣椒油，味鮮可口；還可將香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風(fēng)味。 

按中醫(yī)理論，香椿味苦性寒，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲及固精?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。