酵素又稱為“酶”是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑。

酵素存在於所有活細(xì)胞內(nèi)，是它啟動(dòng)了細(xì)胞之活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命現(xiàn)象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結(jié)合，植物無法進(jìn)行光合作用，所有細(xì)胞都將失去動(dòng)力，生命現(xiàn)象亦無從產(chǎn)生，所以一切生物都離不開酵素！

酵素又分為液體和粉末，那么“酵素”粉末和液體產(chǎn)品，到底哪種好？希望下面的解答可以徹底幫助大家解開迷津。
首先請大家了解“發(fā)酵的珍貴意義”所在：任何生物體內(nèi)都含有酵素，無論植物還是動(dòng)物，蔬菜水果里面有，肉類里面也有。但是直接生食或者熟食都無法使?fàn)I養(yǎng)得到最好利用。唯有透過微生物熟成發(fā)酵這種最自然的方式，讓植物發(fā)揮出最大的能量，營養(yǎng)才得以保全、抗氧化物才不會(huì)被破壞。合適植物的皮、種子、根莖等皆做為發(fā)酵素材，植物的皮及種子為酵素活性最豐富之部位，而根莖處則蘊(yùn)含豐富礦物質(zhì)。透過長時(shí)間微生物發(fā)酵作用后，不但所含的無益物質(zhì)會(huì)被微生物分解，長時(shí)間發(fā)酵更能提高微生物有益菌對原料營養(yǎng)素的分解消化率，能將大分子蛋白質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化為多種必需胺基酸、核酸等平日攝取不到的營養(yǎng)素，趨納米化的分子量，吸收率高達(dá)97%以上，更易于人體轉(zhuǎn)化、吸收。這是發(fā)酵的珍貴意義所在。
我們將蔬果植物與漢方本草等原料利用生物技術(shù)經(jīng)過長期發(fā)酵之后，獲得極具活性的濃縮原液，所以說真正有營養(yǎng)有價(jià)值的是酵素原液，這才是我們需要補(bǔ)充的酵素食品。
簡言之：產(chǎn)品是否經(jīng)由長時(shí)間嚴(yán)密管控的熟成發(fā)酵制程而獲取是判斷酵素食品優(yōu)劣的最重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
一些人說可以在家自制酵素，其實(shí)這是不提倡的，不是簡單的把幾樣蔬果放一起炸成汁，或者加些糖密封起來，喝了就補(bǔ)充到酵素的，其實(shí)不是這樣的，常年喝這些所謂加了糖的酵素，不僅會(huì)變胖，而且會(huì)影響健康。酵素，首選還是經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵提取出來的，能夠維持人的健康。