菜系大菜和家常菜區(qū)別不是很大，無非就是用料多寡和操作的手法不同而已，講究一點的做法還可以冠以“秘制”的頭銜。其實，無論是大菜、秘制菜，還是家常菜最終都是要進(jìn)入我們的餐桌進(jìn)入我們的五臟廟，我們需要做的應(yīng)該是“擇其優(yōu)者，而食之”。

初夏是茄子一生里最鮮嫩的時候，這時候的茄子表皮顏色深紫，其表皮微微粘手透著一股子嬌嫩，用刀切開來，無籽，茄瓤白中泛著淡淡的淺綠。這時候的茄子很是適合食用，可涼拌，可紅燒，還可用來做茄盒，鮮嫩的茄子做出的茄盒口感軟糯，吃起來是別有一番滋味。

茄盒是我們經(jīng)常接觸食用的菜；把茄子切成相連的兩片，中間夾入調(diào)制腌漬好的餡料用熱油炸至表面金黃酥脆。因軟嫩的茄片里面蘊(yùn)藏著鮮美的餡料，吃起來自然是軟嫩鮮美，因此茄盒是很受歡迎的一個小菜。關(guān)于茄盒的烹制方法我想應(yīng)該是有兩種，一種是把茄盒用寬油炸制，另一種就是我今天做的用少許油煎制的茄盒。第一種應(yīng)該是酒店里的方子，而一種呢我把它叫做“家常煎茄盒”， 因為這種煎制茄盒的方子更適合家庭廚房的操作；簡單，少油。

[材料]：長茄子、豬肉餡、精鹽、植物油、醬油、生姜、雞蛋、干面粉

豬肉餡灑上姜末，放入少許精鹽，醬油把肉餡攪勻腌漬20分鐘。

取干凈小碗倒入2湯匙干面粉，磕入一個雞蛋，倒入少許清水用力打成面糊。

長茄子洗凈，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，緊貼著再切一刀，切透且厚度要均等。

把茄子切成兩片外皮相連的茄子夾，方便夾入肉餡。

把腌漬好的肉餡用筷子塞入茄子片的中間抹勻，稍微用手按壓，使之平整勻?qū)?。把夾了肉餡的茄片用面糊裹一下，再入鍋。

鍋里倒入植物油，油熱后碼入茄盒，小火煎制。

輕輕翻動茄盒，煎至兩面金黃即可。

1、做茄盒切茄片時用刀尖從茄瓤處下手，保留兩茄片外皮相連，可防止茄盒破損。

2、面糊粘度要適中，不可過于黏稠。