野莧菜(wild edible amaranth)是莧科(Amaranthaceae)莧屬除莧、繁穗莧等栽培種外，目前少見(jiàn)栽培的一年生草本植物多個(gè)種的總稱。全世界約有40種，中國(guó)有13種，主要有反枝莧(Amaranthus retroflexu$L．)、皺果莧(A．viridis L．)、凹頭莧(A．1ividus L．)、刺莧(A．spinosus L．)等。以嫩莖葉供食用。野莧菜分布很廣，全世界均有分布，除莧菜

(A mangostranus L．)、繁穗莧(A paniculatus L．)等為中國(guó)和印度早就馴化為栽培種外，其余多處于野生狀態(tài)，生長(zhǎng)在丘陵、平原地區(qū)的路邊、河堤、溝岸、田間、地埂等處。其中反枝莧分布在東北、華北、西北、山東、河南、浙江等地；皺果莧在中國(guó)南北各地都有分布；凹頭莧除內(nèi)蒙古、寧夏、青海、西藏外，其他省(區(qū))均有分布；刺莧在華東、華中、華南、西南及陜西、河北南部有分布。

莖直立或伏臥。葉互生，全緣，有柄?；▎涡曰螂s性，雌雄同株或異株，排成無(wú)梗的花簇，生于葉腋，或組成腋生或頂生的穗狀花序；雄蕊通常與花被同數(shù)，花絲離生，花藥2室；子房具1枚直生胚珠，花柱極短。胞果卵球形，種子扁球形，黑色或褐色，平滑有光澤。刺莧葉腋有針刺2枚，苞片常變成銳刺；反枝莧植株密被細(xì)柔毛，花穗較粗；皺果莧和凹頭莧植株均無(wú)毛，花被片和雄蕊均為3枚，前者莖直立，稍分枝，果皮皺縮，花簇不腋生，后者莖伏臥上升，基部分枝，果皮平滑，花簇腋生。耐旱，耐熱，喜肥，喜陽(yáng)，生命力強(qiáng)，不耐寒，不耐澇。在高溫短日

照條件下易開(kāi)花結(jié)籽。^[1]

野莧菜為莧科植物反枝莧Amaranthus retroflexus L. 皺果莧 A. viridisL. 凹頭莧A. ascendens Loise

1. 等多種莧屬植物的嫩莖葉，采集嫩莖葉入沸水鍋焯后，撈出清水洗凈，可制成多種菜看。

野莧菜百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8 克，

鈣610 毫克，磷93 毫克，胡蘿卜素7.15 毫克，維生素B20.32 毫克，維生素C153 毫克，野莧菜性味甘涼，具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳癰、痔瘡。

【別名】細(xì)莧、白莧

【來(lái)源】莧科莧屬植物綠莧Amaranthus viridis L.，以全草及根入藥。夏秋采收，洗凈曬干。

【性味歸經(jīng)】甘、淡，微寒。

【功能主治】清熱利濕。用于細(xì)菌性痢疾，腸炎，乳腺炎，痔瘡腫痛。

【用法用量】 50～100克。

【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

學(xué)名：Amaranthus viridis L.

別名：綠莧、野莧、豬莧、細(xì)莧、糠莧。

科名：莧科一年生草本植物。

1．凹頭莧 全草含莧菜紅甙（amarantin），

葉含錦葵花素-3-葡萄糖甙（malvidin－3－glucoside）和芍藥花素-3-葡萄糖甙（peonidin-3-glucoside）。

2．反枝莧 全草含飽和的和不飽和的脂肪酸有亞麻酸

（linolenis acid），棕櫚酸（palmitic acid），亞油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），硬脂酸（stearic acid）和肉豆蔻酸（myristic acid）。葉含谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），蛋氨酸（methionine），組胺酸（histidine），葡糖胺（glucosamine），半乳糖胺（galactosamine）。組織培養(yǎng)的揮發(fā)油分析有順-3-己烯-1-醇（cis-3-hexen-1-ol）．1-乙醇(1-hexanol),反-2-已烯-1-醇（trans-2-hexen－1－ol）

① 治痢疾：鮮野莧根一至二兩，水煎服。

② 治肝熱目赤：野莧種子一兩，水煎服。

③ 治乳癰：鮮野莧根一至二兩，鴨蛋一個(gè)，水煎服；另用鮮野莧葉和冷飯搗爛外敷。

④ 治痔瘡腫痛；鮮野莧根一至二兩，豬大腸一段，水煎，飯前服。

⑤ 治蛇頭疔：鮮野莧葉和食鹽搗爛敷患處。

⑥ 治毒蛇咬傷：鮮野莧全草一至二兩，搗爛絞汁服；或鮮全草一兩，楊梅鮮樹(shù)皮三錢，水煎調(diào)瀉鹽三錢服。

一、原料：

1.主料：野莧菜300 克．

2.調(diào)料：精鹽、味精．蔥花、素油．

二、制法：

1.將野莧菜去雜洗凈切段。

2.鍋燒熱加入油，油熱下蔥花煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽，炒至入味，點(diǎn)入味精，攤勻出鍋即成．

功效：野莧菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用．炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤(rùn)膚美容．適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥．

一、原料：

1.主料：野莧菜150 克，雞蛋2 只．

2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、素油．

二、制法：

1.將野莧菜去雜洗凈，切成段．雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻．

2.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用．

3.鍋內(nèi)放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內(nèi)成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，點(diǎn)入味精，出鍋即成．

功效：雞蛋具有潤(rùn)肺利咽、清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血息風(fēng)的功效．野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的維生素C 和胡蘿卜素．具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的功效，適用于目赤、下痢、熱毒腫痛、咽痛等病癥。