野莧菜為莧科植物反枝莧AmaranthusretroflexusL. 皺果菜A.viridisL。凹頭莧A.ascendensLoise1.等多種莧屬植物的嫩莖葉，采集嫩莖葉入沸水鍋焯后，撈出清水洗凈，可制成多種菜看。

野克菜毒百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8 克，鈣610 毫克，磷93 毫克，胡蘿卜素7.15 毫克，維生素B20.32 毫克，維生素C153 毫克，野克菜性味甘涼，具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳癰、痔瘡。

炒野莧菜

一、原料：

1.主料：野莧菜300 克。

2.調(diào)料：精鹽、味精。蔥花、素油。

二、制法：

1.將野克菜去雜洗凈切段。

2.鍋燒熱加入油，油熱下蔥花煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽，炒至入味，點(diǎn)入味精，攤勻出鍋即成。

按：野莧菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克。豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用。炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤(rùn)膚美容。適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥。

野莧菜蛋湯

一、原料：

1.主料：野克菜150 克，雞蛋2 只。

2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、素油。

二、制法：

1.將野莧菜去雜洗凈，切成段。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

2.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

3.鍋內(nèi)放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內(nèi)成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，點(diǎn)入味精，出鍋即成。

按：雞蛋具有潤(rùn)肺利咽、清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血息風(fēng)的功效。野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的維生素C 和胡蘿卜素。具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的功效，適用于目赤、下痢、熱毒腫痛、咽痛等病癥。

野莧菜炒豬肝

一、原料：

1.主料：野莧菜300 克，豬肝100 克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、豬油。

二、制法：

1.將野克菜去雜洗凈切段，豬肝洗凈切片。

2.鍋燒熱放油，油熱下蔥、姜煽香，投入豬肝煸炒，烹入料酒，加入精鹽，炒至豬肝熟而入味，投入野克菜炒至人味即成。

按：此菜是由野莧菜和補(bǔ)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的豬肝相配而成?？蔀槿梭w提供豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素A、維生素C 等營(yíng)養(yǎng)成分。具有清熱解毒、補(bǔ)肝明目的功效。適用于眼花、夜盲、目赤、臉色萎黃、貧血等病癥。健康人食之能增強(qiáng)體質(zhì)，康健少病。
野莧菜燒豬腸

一、原料。

1.主料：野莧菜150 克，豬大腸200 克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥花、姜末。

二、制法：

1.將野莧菜去雜洗凈切段。豬大腸多次洗去粘液，入沸水鍋焯一會(huì)，撈出再用清水多次沖洗至干凈，切段。

2.鍋燒熱，放入豬大腸煸炒，加入醬油、蔥、姜燒至豬大腸熟，放入料酒、精鹽燒至入味，投入野莧菜燒至入味，點(diǎn)入味精、胡椒粉出鍋即成。

按：此菜由野克菜和潤(rùn)腸治燥的豬大腸相配而成，具有清熱去濕、涼血解毒的功效。民間用以治療內(nèi)痔出血、痔瘡發(fā)炎等病癥。