【刀拍黃瓜】

好吃的黃瓜一定是“拍”出來的

炎炎夏日，人的食欲常常是沒精打采的。每當(dāng)看到飯桌上我們食欲不振的樣子，媽媽通常就會(huì)起身，丟下一句“我去拍個(gè)黃瓜添個(gè)菜”，然后邊說邊系上圍裙往廚房走去。這一幕是兒時(shí)記憶里最熟悉的場(chǎng)景。

夏天最愛涼拌菜。涼拌菜里最愛的，永遠(yuǎn)是媽媽的“刀拍黃瓜”。清香爽脆，酸甜適中，令人過口難忘。

貌似很簡(jiǎn)單的一道小拌菜，要想做得好卻并不那么簡(jiǎn)單。就像老媽常說的，拍黃瓜人人都會(huì)，但怎么挑選好的黃瓜卻不是每個(gè)人都會(huì)注意的。黃瓜沒挑好，你拍得再好，它也脆生不起來，就像做清蒸魚，魚買得不新鮮蒸得再好有什么用鮮味出不來的。做菜的道理其實(shí)都是相通的，買對(duì)材料是成功的第一步。

該怎么挑黃瓜呢？刀拍黃瓜吃得就是 “爽脆”，所以一定要買到脆生生水靈靈的嫩生黃瓜，新鮮的黃瓜碧綠爽脆有一定硬度,瓜身帶刺瓜頭頂花，這樣的黃瓜，瓜心的瓤籽少汁水多。買到這樣“頂花帶刺”的黃瓜，這道拌菜就算成功了60%了。

黃瓜挑對(duì)了，第二步刀拍，切記，好吃的黃瓜不是“切”出來的，一定是“拍”出來的，拍過的黃瓜和切過的黃瓜味道絕對(duì)不同。怎么不同，試一試就知道。(為什么能“撕”能“掰”能“拍”的菜就不要用“刀”切？詳見博文：

第三步當(dāng)然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干紅椒碎，這炸出來的花椒油，香上加香，乘著油出鍋的熱度澆在蒜碎上，就又多上幾分濃郁的蒜香，用這樣的香油調(diào)拌味料，澆在脆生黃瓜上腌制，美味就自然就帶出來了。此外，別忘了最后還有個(gè)點(diǎn)睛之筆，端上桌前撒上一把香脆花生。

頂花帶刺，刀拍、添香，三個(gè)小要點(diǎn)，拌出一盤好吃的夏日消暑菜!

【刀拍黃瓜】

制作材料：嫩生黃瓜2根、蒜坨半個(gè)、花椒1勺、干紅椒3個(gè)、香脆花生米1小碗（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺，香麻油適量

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制作過程：（如↓圖所示） 

頂花帶刺，刀拍、添香，三個(gè)小要點(diǎn)，拌出一盤好吃的夏日消暑菜!

↓1.黃瓜用淘米水稍加浸泡，特別臟的地方用食鹽搓擦一下，浸泡后的黃瓜用流動(dòng)水沖洗干凈放入保鮮袋中；

↓2.用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂后再切成段狀，放入大碗中備用；

↓3.蒜瓣沖洗干凈，也用刀拍碎，去皮后稍微斬剁一下放入調(diào)味碗中；

↓4.鍋燒熱，放入一大勺香麻油，將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的干紅椒放入，嗆鍋煸香后撈出，花椒油倒入調(diào)味碗中，將蒜碎和花椒油拌勻；

↓5.調(diào)味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺，將調(diào)味汁拌勻后淋在黃瓜上，翻拌均勻腌制30分鐘左右(夏日冷藏更好)；

↓6.上桌前，將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌。(花生米制作方法詳見：

詳圖解:3分半鐘微波一盤香脆無比的省油版花生米!)

 【黃瓜的好營(yíng)養(yǎng)】

1.黃瓜，味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；

2.黃瓜，好吃又營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。其中黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的；黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；此外黃瓜還可主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷等。

3.黃瓜除了食用之外還可外敷，用黃瓜切片搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。