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制作時(shí)間： 3 分鐘  制作簡(jiǎn)易度：  ★ 

材料： 小鮮蝦200克，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆        

調(diào)味料： 鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許        

制作方法：         

1 材料圖，將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。        

2 分別將姜，蔥，蒜剁碎，紅椒切成圈狀。        

3 炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。        

4 燒油的空檔中，把所有調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)勻。        

5 炒鍋內(nèi)倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。        

6 蝦轉(zhuǎn)紅色后，再繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜，蔥，蒜及紅椒圈。        

7 繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁。        

8 用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤。時(shí)間很短也就是半分鐘內(nèi)，所以一定要在旁邊看緊。       

制作心得：         

1 酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。我們?cè)诩依镒?，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點(diǎn)翻動(dòng)的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。        

2 我用這蝦的個(gè)頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個(gè)頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳。        

3 姜蔥蒜在加入后，還要一定的時(shí)間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時(shí)就可以放了。當(dāng)姜蔥蒜炒出香味時(shí)，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。