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1. 里脊肉切片（長(zhǎng)3cm，寬2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，腌制備用。 2. 鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。 3. 放在案板上，用刀子切一切，再用搟面杖搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。 4. 加熱鍋中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透裝盤備用。 5. 準(zhǔn)備好調(diào)料，豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。 6. 鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。7. 加入蔥末，姜末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。 8. 加入高湯（或者清水），加入生抽，胡椒粉，雞精等調(diào)料，略攪幾下使之調(diào)勻 9. 將里脊肉一片一片地放入鍋中煮開后1、2分鐘就好了，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。 10. 將剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，燒一點(diǎn)熱油，放入適量辣椒面，小火炒香，澆在炸好的花椒，辣椒上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。開動(dòng)吧！ 水煮肉片做法小貼士 1.豆芽最好炒熟，或者焯水，這樣更容易入味。 2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 3.素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會(huì)水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什么的，這樣味道都被菜給吸收了。 4.郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。 5.最后一定得澆上油，澆上去才能把蒜末的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢。 |
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