十大調(diào)味料的功效  2013-04-07

　1.花椒：花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)?；ń芬彩且晃吨兴?，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中日：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲(chóng)等藥理活性。

　　2.芥末：辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

　　3.生姜：芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對(duì)于魚(yú)蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。

　　4.食醋：含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。在本地細(xì)菌和病毒類疾病流行時(shí)，可在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，既可開(kāi)胃增食，又可以抑菌。

　　5.迷迭香：多用于烤肉的調(diào)料。其葉有藥用價(jià)值，可起促消化的作用，刺激心跳和血液循環(huán)，但無(wú)副作用?？沙?，殺菌。緩解風(fēng)濕疼痛，調(diào)節(jié)呼吸，加強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)等?？勺甜B(yǎng)頭發(fā)，使頭發(fā)變黑。

　　6.八角：制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。該醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

　　7.香菜：中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋(píng)果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)，提高消化力。

　　8.胡椒：最常見(jiàn)的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)?？梢?jiàn)到它與鹽放在一起。甚至可替代鹽使用。特別適于肥胖的人食用，因它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

　　9.辣椒：有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

　　10.陳皮：氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

“最懶蛋糕制作法” 2012-07-27

　　準(zhǔn)備：首先準(zhǔn)備好制作蛋糕的原料：4個(gè)雞蛋，低筋面粉（也可是普通面粉）35克，細(xì)砂糖50克，色拉油30克，牛奶30克，這些原料在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就能買到，再準(zhǔn)備兩個(gè)小盆，確保盆內(nèi)無(wú)水、無(wú)油。

　　制作：步驟一：取兩個(gè)小盆，將蛋清和蛋黃分離開(kāi)，為了方便蛋清和蛋黃的分離，將雞蛋輕輕打開(kāi)盡量讓蛋清先流出來(lái)，蛋黃留在殼中。

步驟二：在蛋黃液中加入牛奶和色拉油，攪拌均勻。在攪勻的蛋黃混合液里加入面粉，剛開(kāi)始攪拌時(shí)，蛋黃液呈塊狀和小氣泡，持續(xù)快速攪拌，直到看不到面粉，蛋黃液成均勻面糊狀為止。

步驟三：沒(méi)有打蛋器可選三根筷子快速攪拌使砂糖融入蛋清液中，使蛋清液充入空氣形成大量氣泡，攪拌過(guò)程中分3次加入細(xì)砂糖，可看到攪拌后的液體體積是攪拌前的3倍以上，成蓬松而細(xì)膩的膏狀。

　烹飪：　步驟一：為防止蛋糕粘鍋，可將電飯鍋鍋底涂上一層色拉油。將蛋清與蛋黃面糊的混合物倒入電飯鍋中繼續(xù)拌勻，直到蛋清和蛋黃面糊完全融合，呈現(xiàn)淡黃色液體。

步驟二：按下煮飯鍵，過(guò)20分鐘后跳至保溫鍵，再按一次煮飯鍵，等跳起保溫鍵后，稍等5分鐘即可開(kāi)鍋享用。不到1小時(shí),香噴噴的蛋糕就做好了。

　　整個(gè)制作過(guò)程不到1小時(shí)，蛋糕的香味便飄散而出，打開(kāi)電飯鍋，鍋中的蛋糕呈蓬松狀，表面是嫩黃色，請(qǐng)同事品嘗后，都表示嫩滑而松軟，可與蛋糕店相媲美。 也可在蛋糕中加葡萄干、杏仁等，口感不錯(cuò)。