小炒臘味拼盤(pán)

 

小炒臘味拼盤(pán)的做法

1.臘味用溫水洗凈，放入鍋中蒸30分鐘

2.晾涼后，切成薄片

3.青紅椒切圈，姜切絲、蒜拍扁切碎；炒鍋放少許油，花椒、姜絲、蒜碎炒香

4.放入青紅椒翻炒；放入臘味翻炒，加入生抽、糖，略點(diǎn)一些開(kāi)水；大火收干即可起鍋

烹飪技巧

1、臘豬臉比較干硬，最好提前浸泡半個(gè)小時(shí)；

2、臘肉放在盆子里，蒸時(shí)皮朝下，皮不干，炒菜時(shí)不會(huì)發(fā)硬；

3、臘味已經(jīng)很咸，炒時(shí)不必放鹽，放入生抽加糖起到提鮮作用；

4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒臘味，最后放蒜苗。