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小炒臘味拼盤

 山鄉(xiāng)武俠 2013-02-18

小炒臘味拼盤  

 


小炒臘味拼盤 - sdjnwzg - WZG的博客
 

做法

第1步臘味用溫水洗凈，放入鍋中蒸30分鐘

小炒臘味拼盤bz1.jpg

第2步晾涼后，切成薄片

小炒臘味拼盤bz2.jpg

第3步青紅椒切圈，姜切絲、蒜拍扁切碎；炒鍋放少許油，花椒、姜絲、蒜碎炒香

小炒臘味拼盤bz3.jpg

第4步放入青紅椒翻炒；放入臘味翻炒，加入生抽、糖，略點(diǎn)一些開水；大火收干即可起鍋

小炒臘味拼盤bz4.jpg

小炒臘味拼盤2.jpg

小炒臘味拼盤0.jpg

烹飪技巧

1、臘豬臉比較干硬，最好提前浸泡半個(gè)小時(shí)；

2、臘肉放在盆子里，蒸時(shí)皮朝下，皮不干，炒菜時(shí)不會(huì)發(fā)硬；

3、臘味已經(jīng)很咸，炒時(shí)不必放鹽，放入生抽加糖起到提鮮作用；

4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒臘味，最后放蒜苗。?

    

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