這個菜是湖南菜，也是以前在飯店吃過的，特別入味，下飯飯超級棒呢。

在選擇是涼菜還是熱菜的問題上，還糾結(jié)了一陣，是熱菜也是涼菜，最后還是算做涼菜類了。雖然叫擂缽茄子，但你沒有缽，不擂，味道也是一樣的好呢。  

擂只是一種做法，在這個過程中，會讓你體會到制作的樂趣。當然，擂爛的茄子也會更加入味。

茄子的好處我想不多說大家也都知道吧，美味又營養(yǎng)的茄子，多吃有益哦。

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜能調(diào)節(jié)神經(jīng)使人心情愉快并能預防紫斑病，防治咳血。

　　茄子營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是富含維生素P，每100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上，是其他蔬菜所不能比擬的。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，研究數(shù)據(jù)表明吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。因而美國營養(yǎng)學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，將茄子排在首位。

原料：茄子

配料：杭椒 紅椒 芝麻 蒜末 豆豉

調(diào)味：史云生濃醇高湯調(diào)味 白糖 生抽 白醋 芝麻油

1、  茄子洗凈后切成條，上鍋蒸15分鐘左右。

2、  蒸茄子的過程中，準備好杭椒紅椒和蒜。

3、  豆豉剁碎。

4、  把準備好的配料放在缽里。

5、  加入調(diào)味在缽里。

6、  鍋里加入植物油，燒熱后澆在缽里。

7、  攪勻一下。

8、  把蒸好的茄條逐條放進缽里，讓茄條浸泡在調(diào)味中。

把缽里的茄子擂爛，最后在上面撒一些熟芝麻，再淋一些芝麻油就OK了。

1、  雖然叫擂缽茄子，但你沒有缽，不擂，也是可以的。

2、為了拍照好看，我沒怎么擂，如果想吃到正宗一些的擂缽茄子，我自己感覺還要再擂爛一些哦。