南瓜蔥油餅的做法

南瓜去皮、去籽，洗凈，切成片，放蒸鍋蒸熟爛，不關(guān)火，將南瓜搗成泥（不關(guān)火是為了盡量保持南瓜的高溫）

趁熱將南瓜泥和面粉混合，用飯勺拌勻（比較燙，所以可以借助工具）

稍冷卻后，揉成光滑面團，松弛30分鐘或以上（面團比較濕粘，可以借助薄粉）

香蔥洗凈切末。在案板上抹層色拉油防粘

醒好的面團放在案板上再次揉勻，可以分成小份，如果案板夠大，不分也可以（我把面團分成了兩塊）

將面團表面抹點油防粘。搟開成大薄片

均勻抹上一層色拉油，撒上鹽和蔥花

從長邊慢慢卷起

向內(nèi)盤起，末端塞在底部

按扁、搟開成餅坯

平底鍋燒熱，放少許油鋪滿鍋，將南瓜蔥油餅放在鍋里小火煎，鍋蓋要蓋上

將兩面煎至金黃成熟即可出鍋

1、燙面餅面團要非常軟和才好吃，因此在南瓜泥中加面粉可以分次加入，根據(jù)實際情況調(diào)整面粉的用量。

2、面團比較粘，在案板上和面團表面抹點油既可以防粘，也可以讓餅更油潤好吃。不喜歡油太多的，可以撒薄面防粘。

3、烙餅要用小火，餅放入后要立刻蓋蓋，可以防止水分蒸發(fā)太多，這樣餅才軟和

4、因為面粉已經(jīng)被南瓜泥燙熟了，所以烙的時間不需要很長，只要雙面成金黃色即可，時間長的話，餅也容易因水分失去太多而變硬

       南瓜蔥油餅是昨天晚上燙好的面團，今天早上烙的。做這樣的面食，一定要讓面團有個充分的時間松弛，醒的時間長一點，面團更柔軟，吃口也更好。因此要是早上吃的話，我會頭天晚上把面團揉好，如果天氣熱要把面團放冰箱冷藏，第二天早上拿出來稍微回暖就可以做了，這樣也可以給匆忙的早晨節(jié)省很多的時間。

       面團里添加了南瓜泥，而且一滴水也沒有加，在普通蔥油餅的基礎(chǔ)上，不但增加了更多的營養(yǎng)，顏色金燦燦的也更漂亮。連日的陰雨天讓人的心情跟著低落，看到這明媚的黃，人的心情也可以跟著開朗了起來。