蘇氏鮮肉月餅（無酥皮制作方法）終于做成功一次鮮肉月餅，大受歡迎，充分滿足鳥我的虛榮心，哈哈。 材料豬牛肉餡 500g 做法1. 我用的是豬牛肉餡（25%豬肉，75%牛肉），也可以用全牛肉或豬肉。加入炒熟的白芝麻，適量麻油、料酒、鹽、糖、淀粉和一個(gè)雞蛋清（蛋黃留著刷月餅）攪拌均勻。蔥姜切碎后加水，微波爐高火加熱一兩分鐘。肉餡加入適量蔥姜水后，向一個(gè)方向攪拌至起膠。冷藏備用（冷藏后會(huì)比較好包）。2. 最麻煩滴酥皮，俺是買的……要不怎么叫簡易版捏……我在國外，買的是一種叫做puff pastry的西點(diǎn)酥皮，估計(jì)國內(nèi)的超市應(yīng)該也有類似的東東。 所以揉開，搟皮包就好了，收口向下擺放。我用cake case裝的，因?yàn)槲鼽c(diǎn)酥皮油很大，直接放在錫紙上，油流的到處都是。 我第一次做的時(shí)候，很多都包漏了，這次吸收教訓(xùn)。皮不要搟的很薄，餡少放一些，像包包子一樣包，最后突出的一點(diǎn)面向下翻折，丑一點(diǎn)沒關(guān)系，反正看不見…… 3. 用Gas mark 6(約200℃)烤約15分鐘，拿出來刷蛋黃液，灑芝麻。刷幾個(gè)月餅就趕快灑芝麻，因?yàn)楹軣?，蛋黃干的很快。 4. 再烤5-10分鐘，蛋黃變色后就可以出爐啦~ 小訣竅:
用針在沒烤得月餅上扎一些小孔，可以防止水汽把月餅撐變形。 |
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