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鈣 是人體內(nèi)最豐富也是最重要的礦物質(zhì)，占體重2％，其中99％固定于骨鈣庫，1％游離在血液和細(xì)胞外液里。骨鈣庫與血鈣間有自穩(wěn)系統(tǒng)保持動態(tài)平衡。由雌雄激 素、甲狀旁腺素、降鈣素、維生素D3等參與調(diào)控。鈣不足時，調(diào)節(jié)機(jī)能從骨骼釋放鈣來保持正常血鈣濃度，維持整體生理功能。 中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定鈣日供推薦標(biāo)準(zhǔn)量：兒童800～1200mg，少年1000～1200mg，成人與老年人800mg，孕哺婦1500mg。而衛(wèi)生部調(diào)查資料顯示，國民鈣攝入量僅為標(biāo)準(zhǔn)量的50％左右，尤其是中小學(xué)生及50歲以上的中老年，普遍鈣攝入量不足。 鈣營養(yǎng)不足是當(dāng)今全球性健康問題?，F(xiàn)在對缺鈣補(bǔ)鈣的知識和意識增強(qiáng)了，然而面對充斥市場的鈣產(chǎn)品、保健食品、藥品該如何選擇？ 不同鈣源在體內(nèi)吸收方式是有區(qū)別的，藥效表現(xiàn)也有很大不同。 一般選擇要考慮：產(chǎn)品含鈣量、溶解度、吸收利用率、有無毒副作用、配方科學(xué)含金量、是否合算等。 無機(jī)酸鈣鹽類：以貝殼蛋殼為原料的碳酸鈣，含鈣量40％，溶解度差，影響吸收率；經(jīng)高溫煅燒的活性鈣，堿性強(qiáng)，對胃腸刺激大；以動物鮮骨為原料的多羥基磷酸鈣或經(jīng)磷酸化的磷酸鈣，含鈣量中等。 對這類鈣制劑，難有足夠的胃酸使之全部離子化，故吸收率僅30％左右。另外，這類原料中可有重金屬污染，對人體健康不利。 有機(jī)酸鈣鹽類如乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣，普遍存在含鈣量低，腸吸收率20％～40％。 以上鈣制劑的吸收機(jī)制是從離子鈣變?yōu)殁}結(jié)合蛋白的主動吸收過程，受到胃酸、鈣結(jié)合蛋白對鈣運(yùn)轉(zhuǎn)能力及維生素D等因素影響，而且是飽和吸收過程。 新 近我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)和證明，新一代鈣產(chǎn)品L－蘇糖酸鈣在人體內(nèi)是以分子態(tài)被動擴(kuò)散吸收，因?yàn)榕c鈣離子結(jié)合的酸根物質(zhì)具有生物活性，充當(dāng)載體使鈣到達(dá)組織細(xì) 胞，以絡(luò)合物形式留在體內(nèi)需要鈣的地方，緩慢釋放鈣離子，從而使吸收利用率大大提高。鈣的吸收量與攝入量正相關(guān)，攝入越多吸收也越多。目前關(guān)于分子補(bǔ)鈣理 論的完善和充分的實(shí)驗(yàn)研究使我國在鈣制劑研究與開發(fā)方面走在國際前列。 L－蘇糖酸鈣是由糧食制成的維生素C深加工的產(chǎn)物?？茖W(xué)家已證實(shí)，L－蘇糖酸鈣能促進(jìn)骨膠原合成并使骨鹽框架結(jié)構(gòu)更符合力學(xué)要求，從而提高骨的強(qiáng)度與韌性。 補(bǔ)鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽，均衡營養(yǎng)、科學(xué)烹調(diào)等也很重要。日常有許多食物可供鈣源補(bǔ)充。這里介紹一些富含鈣的食品： 乳類與乳制品牛、羊、馬奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳、冰激凌。500ml鮮牛奶可補(bǔ)充600mg鈣。 魚蝦蟹類與海產(chǎn)品鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。 肉類與禽蛋羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。 豆類與豆制品黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干（100g豆腐干可補(bǔ)充200mg鈣）、豆腐皮、豆腐乳等。 蔬菜類芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。 水果與干果類檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、桔餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、蓮子、芡實(shí)等。 食 物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，燒蔬菜要多加水，切菜不能太碎，燒菜時間宜短。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草 酸，以免與含鈣食品結(jié)合成難溶的草酸鈣。罐頭食品的汁液里富含礦物質(zhì)。乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時應(yīng)適 當(dāng)吃些雜糧。 |
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