十大抗癌食物風云榜 吃對食物 遠離癌癥 飲食不當可以致癌，但吃對食物也可以防癌。自然界中并不缺乏防癌抗癌的物質(zhì)，它們廣泛存在于天然食物之中。 ★ 紅薯 在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜中，紅薯排在第一位，熟紅薯的抑癌率為98.7%，生紅薯為94.4%。 研究者發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質(zhì)，名為糖脂;紅薯中還有一種活性物質(zhì)叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細胞，并且能使衰弱的免疫系統(tǒng)重新振作，防治乳腺癌和結(jié)腸癌。
★ 葡萄 葡萄具有較強的抗癌性能，因為它含有的白藜蘆醇可以防止健康細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散。在包括葡萄、桑樹和花生在內(nèi)的七十多種植物中都發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，不過，以葡萄以及葡萄制品中的白藜蘆醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜蘆醇，含量最高的是紅葡萄酒，因此經(jīng)常飲用紅葡萄酒有一定的防癌作用。
http://health.people.com.cn/n/2013/0416/c14739-21147372.html   黃豆黃豆介紹 大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛?？偁罨ㄐ蛞干?；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm?；ㄆ?-7月，果期8-10月。 中國是黃豆的故鄉(xiāng)，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的“菽”，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"(煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。)可知，黃豆已是相當普遍的食品。黃豆的祖先是野生大豆，如山黃豆、山黑豆等，據(jù)6世紀的《名醫(yī)別錄》一書所述，"大豆始于泰山平澤。"經(jīng)過數(shù)千年的培育，大豆已有上百個品種，較著名的有東北的"黃金珠"，色澤金黃，油光閃亮，"天鵝蛋"，粒大而圓；”保定青皮豆“；”尉氏青豆“等。大豆起源于中國，從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷(公元前145～前93年)編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也?！彼抉R遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時已種菽?！敝旖B侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀～前11世紀)經(jīng)濟和文化的發(fā)展時指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》?！辈纺饺A指出：“以我國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當時人民主要依以為生的作物。”清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯?！?/div> 黃豆的營養(yǎng)價值1.黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補。 2.黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。 3.還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。 4.一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風靡世界的健康食品。 黃豆的食用效果1.減輕女性更年期綜合征癥狀 大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。 2.防止血管硬化 防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。 黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。 3.讓頭腦聰明 在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進其活力的功效。 4.降糖、降脂 大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。 6.美白護膚 能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。 7.預(yù)防癌癥 具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。 8.降低血脂 黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。 9.增強機體免疫功能 大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。 黃豆的食用禁忌黃豆的搭配宜忌黃豆的選購黃豆的存儲黃豆 - 食療作用黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。黃豆在營養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價值。這一點中國的祖先早已發(fā)現(xiàn)，例如漢代人假托神農(nóng)之名所寫的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把大豆列為中品，并指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等；梁代《名醫(yī)別錄》說黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等。明代李時珍指出：大豆“治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒?！辈⑴e《延年秘錄》“服食大豆”方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下?？闪钊恕伴L肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食?！?a class="innerlink" title="中醫(yī)" style="color: rgb(2, 104, 205); text-decoration: initial;">中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、腹瀉等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些都陸續(xù)被現(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)學肯定，比如豆腐確有解酒毒的作用；豆腐還可解消渴，是糖尿病病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊語。 黃宮繡《本草求真》有一段論述甚為精到：“黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。用補，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰、壅氣、動嗽之弊矣。” 婦女一般在45至50歲左右生理功能開始退化，體內(nèi)雌激素分泌減少，逐漸進入更年期。而大豆中所含的植物雌激素(Isofkavones)，有助于減輕更年期潮紅等癥狀。有國外臨床研究發(fā)現(xiàn)，東方國家的婦女在更年期后的問題，如心血管疾病、乳腺癌或其它癥狀，比西方婦女少，究其原因這與東方婦女飲食中含有較多的豆制品有關(guān)。據(jù)此，研究人員建議，45歲以上的婦女應(yīng)多攝取大豆食品，補充雌激素；多攝取含鈣質(zhì)豐富的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；選擇低脂、低膽固醇的食物，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；多吃富含植物纖維的食物，如全谷類、蔬菜及水果，減少心血管疾病與某些癌癥的發(fā)生。 黃豆對兒童不僅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝臟的代謝，還能幫助吸收鈣質(zhì)。 注意事項 毒性：黃豆中含有抑肽酶、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品，毒素不能被徹底破壞，如進食則對胃腸道有刺激作用，在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。 中毒表現(xiàn)：一般在食后1小時內(nèi)出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現(xiàn)腹瀉。在數(shù)小時內(nèi)可恢復(fù)正常。緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。 中毒預(yù)防：干炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食;未煮透的豆?jié){中含有毒素，煮豆?jié){起泡沫時，豆?jié){還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續(xù)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)數(shù)分鐘后方可食用。 黃豆皮湯：黃豆皮200克，水煎分三次服，每日一劑。治大便秘結(jié)或習慣性便秘。 黃豆 - 產(chǎn)品經(jīng)過千百年的演化，黃豆及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料的一大類群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。 發(fā)酵豆制品 黃豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后，經(jīng)微生物作用，在其新陳代謝過程中，使不同的物質(zhì)進行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如有機酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。維生素B12是人體重要的營養(yǎng)素，豆類發(fā)酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等，含有不同含量的維生素B12。 發(fā)酵豆制品不僅可以助消化，還有促進人體造血、營養(yǎng)神經(jīng)的作用，既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預(yù)防癌癥。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。 植物牛奶-豆?jié){ 黃豆芽 豆腐 豆腐干 |
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黃豆
小米
蝦皮
