我們已經(jīng)知道，亞硝胺是一種較強的致癌物質(zhì)。那么我們怎樣去除腌制食品的致癌物，使食品吃起來比較安全呢？

１.腌菜

要除去腌菜中的致癌物，可使用水煮；日光照曬；熱水洗滌的方法。

２.咸魚

優(yōu)其是粗鹽腌制的魚。含亞硝胺較多?？捎盟蟮姆椒ㄏ~體內(nèi)的亞硝胺。

３.蝦米和蝦皮

消除蝦米和蝦皮致癌物的有效方法是水煮后再烹飪；還可以把它們在陽光下暴曬５小時左右。

４.香腸。咸肉

香腸和咸肉用水煮后不要油煎烹調(diào)，會二次形成多種。致癌物質(zhì)。

研究發(fā)現(xiàn)在腌制過程中加入苯甲酸和維生素Ｃ可以阻止亞硝酸鹽的形成，還可以使腌制食品不變質(zhì)，不長霉菌，無異味。