今天周末，回來的時(shí)候在小區(qū)門口買了一條鯽魚，做一個(gè)蔥香鯽魚。

主材：鯽魚。

調(diào)料：小蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醬油，醋，鹽，冰糖，胡椒粉，八角，淀粉。（其實(shí)調(diào)料每個(gè)人可以隨意的，上次做魚放了桂皮，這次沒有放，都很好吃。）

做法：

1、鯽魚清洗干凈，去除腹內(nèi)筋膜。（我是在買魚的時(shí)候請(qǐng)賣魚的阿姨幫我處理干凈的。）斜45度切刀。

2、淀粉、料酒、胡椒粉和精鹽均勻涂抹魚身備用。

3、姜蒜切片,干辣椒切絲。（切絲屬個(gè)人愛好。O(∩_∩)O）三調(diào)羹醬油，一調(diào)羹醋，兩調(diào)羹料酒調(diào)成醬汁。冰糖我也放在里面了。

4、熱鍋冷油，入鯽魚中火煎至兩面金黃。煎好的魚盛入盤中。

5、將就鍋中煎魚剩下的油，油熱后放入姜蒜片，干辣椒絲，花椒和八角炒出香味。

6、倒入醬汁燒開后，再用適量冷水和淀粉調(diào)勻，倒入鍋中燒開。

7、鍋的底部鋪上小蔥，上面鋪上煎好的鯽魚，鯽魚身上再鋪一層小蔥。

8、蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。

9、將魚和小蔥裝盤（我是把小蔥放到了魚身底下），鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度，澆到魚身上即可。

Ps：1、炸魚前可以先將鐵鍋燒熱，用姜在鍋底均勻抹一下，可以防止魚粘鍋。在煎魚的的時(shí)候別用鍋鏟，端著鍋輕輕晃動(dòng)，煎完一面后再翻面，這樣可以盡量保持魚的完整。2、收汁的時(shí)候可以依據(jù)自己的口味調(diào)入精鹽。3、美食隨心所欲，你可以放或者不放辣椒花椒，也可以加入豆瓣。