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1.竹蓀銀耳湯滋陰養(yǎng)腎 [功能主治]清心明目，滋陰養(yǎng)腎，止咳潤肺，提神益氣，還有潤膚及解除肌肉疲勞之功效。 [處方組成]干竹蓀(以白色者為佳)10克，銀耳5克，冰 糖20克。 [處方備注][制用法] 用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發(fā)，摘腳去泥洗凈。將竹蓀切成長段，混合銀耳用開水汆洗。將冰糖置鍋中用水溶化，撇去浮沫，傾入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成，湯汁清亮。 食之。 注竹蓀，又名“僧竺蕈”，貴州俗稱“筍菌”。竹蓀主要產(chǎn)于我國四川、云南和貴州，其他省區(qū)也有分布。古今中外都把竹蓀視為珍品，據(jù)日本《菌蕈》l978年第8期 介紹，每l00克竹蓀，含粗蛋白l9．4克，粗脂肪2．6克，可溶性無氮化合物(糖)60.4克。竹蓀由于營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在封建社會是御膳上品，現(xiàn)為國宴佳肴，同時也是食療佳品 2.煨甲魚治骨蒸勞嗽 [功能主治]補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。適于骨蒸勞嗽患者食用。 [處方組成]甲魚500克，貝母l5克，百合l5克，前胡l5克，知母l5克，甜杏仁15克，柴胡l0克，飴糖50克。 [處方備注][制用法] 將甲魚宰殺后洗凈，置沙鍋內(nèi)加水適量，滴人少許白醋，慢火煨制4小時后，加入洗凈裝在布袋內(nèi)的藥物煎煮45分鐘，取出藥袋，煨制湯液剩200毫升左右，取出骨頭，加入飴糖。分2次服完。 3.甲魚骨髓湯治腎虛 [功能主治]滋陰補腎。治腎陰虛，癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精。 [處方組成]甲魚l只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 [處方備注][制用法] 將甲魚切去頭，去甲去內(nèi)臟及爪，將豬脊髓同甲魚放入鍋內(nèi)，加姜、蔥、胡椒面，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛為止，吃時下味精即成。吃肉飲湯。 4.酥油茶增食欲強體質(zhì) [功能主治]有提神滋補之功。病后或體弱者，常飲酥油茶，可增食欲、強體質(zhì)、加快康復(fù)；老人常飲，可增加活力；產(chǎn)婦多飲，可增乳汁、補身體。 [處方組成]酥油(即奶油，系以鮮乳提煉而成)150克，磚茶、精鹽適量，牛奶l杯。 [處方備注][制用法] 先把酥油l00克、鹽5克和牛奶倒入干凈的茶桶內(nèi)，再倒人約2千克熬好的茶水。然后用細(xì)木棍上下抽打5分鐘，再放進(jìn)50克酥油，再抽打2分鐘。打好后，倒進(jìn)茶壺內(nèi)加熱1分鐘(不可煮沸，否則茶油分離，不好喝)即可。食之。倒茶時輕輕搖勻，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。 5.雞湯汆海蚌補陰養(yǎng)液清熱涼肝 [功能主治]據(jù)《本草綱目拾遺》記載，海蚌具有補陰養(yǎng)液、清熱涼肝、潤臟腑、止煩渴等功用，常食能使人健身祛病、益壽延年。 [處方組成]鮮蚌肉400克，凈雞肉500克，瘦豬肉100克，黃酒25克，鹽、味精、白醬油各少許。 [處方備注][制用法] 將每只蚌肉切片，蚌裙切開，同蚌紐一起洗凈。將凈雞肉切成4塊，瘦豬肉切成片，一并裝在小盆中，加清水兩碗、精鹽少許，放進(jìn)籠屜用旺火蒸2小時取出。另用小盆，鋪上凈紗布，將湯倒人，濾去雜質(zhì)(雞肉、豬肉另作他用)。將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺內(nèi)，放人剛剛滾開的水鍋中，氽一下，去凈蚌膜裝在碗中，加黃酒或白酒，抓勻淹漬后瀝干酒汁，以去腥味。將蚌裙、蚌紐排在碗里，上面鋪上蚌尖肉，然后把雞 湯下鍋煮開，加入白醬油、味精后，澆在碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。此菜色白透明，脆嫩鮮美，其味可口。 6.蟲草山藥燒牛髓大補 [功能主治]此方為大補之品，可益精填髓、強心腎、補腦安神、大補真陰、滋養(yǎng)強壯，適宜老年人常服。 [處方組成]冬蟲夏草6克，懷山藥30克，牛骨髓100克。 [處方備注][制用法] 先把牛骨髓洗凈蒸熟，放入瓦盅內(nèi)，再放2味中藥，蓋好，共隔水燉熟。食時調(diào)味。 7.芡實煮老鴨治脾虛水腫 [功能主治]益脾養(yǎng)胃，健脾利水，固腎澀精。適用于脾胃虛弱的消渴和脾虛水腫、腎虛遺精。 [處方組成]芡實200克，老鴨l只，蔥、姜、鹽、味精、料酒各適量。 [處方備注][制用法] 芡實洗凈。將老鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，將芡實放入鴨腹內(nèi)。將鴨放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置沙鍋于旺火上燒沸，改用文火燉熬，約2小時，至鴨肉爛即成。食用時加味精，吃肉飲湯。 8.桑椹膏為滋補佳品 [功能主治]利關(guān)節(jié)，通血氣，滋陰養(yǎng)血，安魂定魄。適于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛、足膝痛、肢體麻痹、半身不遂、淋巴結(jié)核腫痛、貧血、神經(jīng)衰弱、大便干結(jié)、青年白發(fā)、血氣虛損等。 [處方組成]桑椹、蜂蜜各適量。 [處方備注][制用法] 將鮮桑椹微研至碎，用紗布擠汁，將桑椹汁以文火熬至一半時，加適量蜂蜜調(diào)勻，再煎片刻即成膏狀，此為桑椹膏。每服1～2湯匙，溫開水調(diào)服，或少量黃酒送下。 9.]玉竹豬心養(yǎng)陰生津 [功能主治]寧心安神。用治熱病傷陰所致的干咳煩渴，或心血不足、心陰虧損所致的心煩不眠。 [處方組成]玉竹50克，豬心500克，姜、蔥、鹽、花椒、白糖、味精、香油、鹵汁各適量。 [處方備注][制用法] 玉竹揀去雜質(zhì)，切成小節(jié)，用水稍潤，煎熬2次，收取藥液約1500克，生姜切片，蔥切段，備用。將豬心破開，洗凈，玉竹液與蔥、姜、花椒同豬心共煮，至六成熟時，撈出晾涼。將豬心放在鹵汁鍋內(nèi)，用文火煮熟撈出，揩去浮沫。在鍋內(nèi)加入鹵汁適量，放人鹽、白糖、味精和香油，加熱成濃汁，放人豬心滾炒即成。食之 10.桂圓燉貓肉明目通絡(luò)補腎 [功能主治]適于貧血、食欲不佳的患者，亦可作為淋巴結(jié)核、血小板減少性紫癜患者的輔助食療方。 [處方組成]貓肉l000克，瘦豬肉150克，桂圓肉10克，枸杞l5克，甘蔗90克，雞湯5大碗，鹽、味精、胡椒粉、料酒、豬油、蔥、姜各適量。 [處方備注][制用法] 將貓肉洗凈，切成方塊，豬肉也切成同等大小的方塊。枸杞、桂圓用溫水洗凈。甘蔗用刀劈開，剁成小節(jié)，蔥、姜切片備用。鍋內(nèi)放豬油50克燒熱，下蔥、姜煸炒，烹料酒，放人清水、貓肉，水沸后撈去浮沫，待貓肉煮透收縮后撈出，用溫水洗涮。再將豬肉放入煮透，也撈出用溫水洗涮。用瓷盆將貓肉、豬肉及各種調(diào)料一起放入，倒入雞湯使肉與湯平，上籠蒸爛。吃時揀去蔥等調(diào)料，加少許胡椒面或味精、鹽。湯清肉爛，味鮮可口。 11.百合溜魚片潤肺清熱 [功能主治]溫肺止咳，養(yǎng)陰清熱，清心安神。用治肺病吐血、肺臟壅熱、低熱干咳、神經(jīng)衰弱。 [處方組成]草魚l500克，百合(干)、冬筍各50克，豆苗20克，鹽、味精、胡椒面、料酒、淀粉、油、蔥、姜、雞蛋清、湯各適量。 [處方備注][制用法] 草魚去五臟洗凈，剁去頭尾，剔骨去皮，將魚肉改成3厘米寬、5厘米長的片，用鹽、胡椒面、蛋清、淀粉上漿。冬筍切成柳葉片，豆苗掐尖洗凈，百合加水上籠蒸軟，蔥、姜切末，加鹽、味精、料酒、淀粉、湯備用。鍋上火注入油，將魚片用溫油滑散倒出，鍋內(nèi)留少許油，下蔥、姜、冬筍片、百合，再放人滑好的魚片及豆苗，將對好的汁倒入鍋內(nèi)，翻鍋，入盤即成。 12.井中浸荔化燥氣補陰 [功能主治]化燥氣而補陰。 [處方組成]鮮荔枝。 [處方備注][制用法] 將荔枝用小竹籃盛載，沉于水井。隔夜取食。 注清代詩人屈大均有詩記載：“露井寒泉百尺深，摘來經(jīng)宿井中沉，日精化作月華冷，多食令人補太陰?！?/P> 13.紫云三仙清熱消積 [功能主治]適用于溫病消渴、黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛。 [處方組成]水發(fā)香菇60克，豆腐皮3張，冬筍l50克，荸薺150克，面粉l0克，五香粉0．3克，花生油300克(耗油l00克)，嫩姜l0克，味精l克，醬油l0克，芫荽適量。 [處方備注][制用法] ①香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)長條。冬筍切細(xì)條。荸薺去皮，先切片，每片再切成3片后切條。嫩姜切細(xì)絲。面粉放在碗中，加清水l50克、醬油3克、味精l克、蘇打粉適量，攪勻成面糊。②將炒鍋放在中火上，注入菜油l0克，燒熱，下香菇稍煸，再加入冬筍、荸薺，翻炒至剛熟透(不要炒得太爛)時，加入醬油、五香粉、味精少量拌勻，取出備用。③將豆腐皮切成長8厘米、寬3厘米的小張，每次取豆腐皮l張，放上香菇、冬筍、荸薺、嫩姜各1條，排列整齊，然后卷實，合口處先用面粉糊粘合，再將整個卷子放人面粉糊中蘸勻。④將炒鍋放在中火上，下菜油燒到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒進(jìn)漏勺瀝去油，趁熱配些芫荽即成。 14.靈芝河蚌煮冰糖延年益壽 [功能主治]治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、白細(xì)胞減少癥、冠心病、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、早期肝硬化等疾病。 [處方組成]靈芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。 [處方備注][制用法] 先將河蚌去殼取肉，用水洗凈待用。靈芝用沙鍋加水煎煮約l小時，隔渣去靈芝，取濃汁加入蚌肉再煮為度放進(jìn)冰糖待溶化即成。每隔2～3天服l次，飲湯吃肉，多服有顯效。 注靈芝，我國民間自古稱為瑞草，服食可延年益壽。靈芝是多孔菌種植物紫芝5翮 或赤蘿的全株，性味甘、平?！侗静菥V目》說它“能療虛勞”?！吨袊幬飯D鑒》說它“治神經(jīng)衰弱，失眠，捎化不艮等慢性疾思”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說它“主耳聾，利關(guān)節(jié)，保神，益精氣，堅筋骨，好顏色”。據(jù)現(xiàn)代藥理分析，靈芝含麥角甾醇、有機酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇等。 15.玉蘭花糕滋補又清火 [功能主治]有滋補和較強的清火作用，對各種虛弱均適宜。 [處方組成]雞蛋l(fā)0個，白面粉250克，白糖l50克，玉蘭花15片，小蘇打少許。 [處方備注][制用法] 將雞蛋打花，與白面、白糖及少許小蘇打混拌在一起，攪勻，放沸水鍋上蒸。蒸時先倒一半在屜布上，攤平，上面撒滿切好的玉蘭花絲，然后再將另一半倒在上面。在開鍋上蒸20分鐘后，扣在案板上，上面再撒些玉蘭花絲，切成塊即可。食之。 [功能主治]用治腎虛腰痛、陽痿、夜尿多，婦女白帶過多及產(chǎn)后缺乳。 [處方組成]棉花子l0克，雞蛋2個，白糖適量。 [處方備注][制用法] 雞蛋刷洗干凈，加清水兩碗與棉子共煮，蛋熟剝?nèi)テぴ僦笃?，服時加白糖。吃蛋飲湯。 |
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