驢肉卷
原料：驢肉，芹菜，蔥
調(diào)料：油，麻油，鹽
做法：
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調(diào)餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調(diào)料了）
搟面，做肉龍
將揉好的面團搟開，然后均勻的鋪上驢肉餡，再從一邊卷起。卷的時候要卷緊一點，完全卷好之后，再放入蒸鍋中，大火燒開，中火20分鐘即可。
因為是長條的，吃的時候切成大小合適的塊即可。
可以直接吃，也可以配著粥吃，也可以蘸著蘸汁吃..
辣椒醬花卷
原料：面粉250克、酵母2.5克、鹽2.5克、白糖25克、水125克。（份量 16個）
做法：
1、將原料揉成面團，發(fā)酵至兩倍大，
2、然后搟成長片，
3、在上面刷辣椒醬，
4、再順連卷成長條，
5、然后切成小段，
6、折成花卷形狀，
7、上鍋醒30分鐘左右，蒸20分鐘，關火后三分鐘開蓋。
提示：
1、面團揉均勻了。
2、搟的時候盡量壓出氣泡。
3、卷的時候，拉長一點比較好卷。同時如果面團不容易拉長，說明太硬了。
咸蛋黃花卷
材料：普通面粉250
g，發(fā)酵粉4 g，水約130克左右，咸蛋黃4個，小蔥少許，食用油少許。
做法：
1．面粉拌入發(fā)酵粉加水揉成光滑的面團。
2．蓋保鮮膜于溫暖處放酵至二倍大。
3．將煮熟的咸蛋黃剝出。
4．將蛋黃中加少許食用油用小勺壓成蛋黃顆粒。
5．發(fā)酵好的面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團切開后沒有氣孔。
6．搟成厚薄均勻的面餅，撒上一層蛋黃粒及小蔥粒。
7．自一端卷起。
8．切成大小均勻的小段。
9．取二個小段上下疊放在一起，稍稍拉長一點。
10．用筷子在中心處用力壓下，二側的花紋就可呈現(xiàn)出來了。
11．雙手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了。
12．全部做好的生坯放入蒸鍋中醒15分鐘，大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關火，關火燜五分鐘后再揭開鍋蓋。
提示：
1、發(fā)酵好的面團要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。
2、面餅搟的薄一些，花卷層次將會比較多也會比較好看。
3、蒸好后不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
金絲卷
原料：面粉、南瓜、牛奶、發(fā)酵粉、油
做法：
1、南瓜洗凈，去皮和瓤，切片，放入蒸鍋中蒸熟。
2、用攪拌機攪打成泥，放入發(fā)酵粉，面粉揉成稍硬的面團，南瓜泥比較稀，我就沒加水。至面團發(fā)到兩倍大。
3、另取一個盆，放入面粉，挖個洞，放入發(fā)酵粉，倒入適量的牛奶，待發(fā)酵粉融化后，合成軟硬適中的面團，餳發(fā)至兩倍大。
4、把發(fā)好的南瓜面團和白面面團，分別搟成長方形薄片。
5、把南瓜面搟好的長方形薄片，刷上油，切成細長條。
6、把白面搟成的長方形薄片，刷上油。
7、把切好的南瓜面的面條放在白面面皮上，用白面面皮把面條卷起，切成大小均勻的卷肧。
8、把餳發(fā)好的金絲卷放入燒開的蒸鍋里，大火蒸15分鐘，關火即可。
香蔥胡蘿卜花卷
材料：牛奶
白砂糖一點酵母(干)6克大麥面粉300克面粉500胡蘿卜兩根雞蛋一個
調(diào)料：橄欖油少許、蔥、鹽、花椒粉適量
做法：
1、牛奶加溫以不燙手位宜，取一點溫牛奶加入酵母攪勻，香蔥切碎。
2、胡蘿卜去皮切小塊放入榨汁機中，加少水，打成糊狀。
3、將兩種面粉放入大盆中，打入雞蛋、放入少糖和胡蘿卜糊。
4、再將酵母水與溫牛奶倒入面粉中。
5、將所有材料揉成光滑面團，將面團放在盆里蓋上蓋子讓其發(fā)酵。
6、面團發(fā)酵成功后取出，室溫下松馳5分鐘
7、切下一塊面，案上撒少許面粉，將面團搟成長約30厘米、寬約20厘米的長方形。
8、在面團表面刷少許橄欖油，均勻撒上鹽和一點花椒粉，鋪上香蔥碎。
9、將面團向內(nèi)折1/3，并在反折后的面團表面刷上橄欖油，再將另一邊面團對折。
10、分別切出寬約2厘米的劑子，將兩個劑子重疊，再用細筷子放在劑子的中心位置，用筷子壓到底。
11、取出筷子后，輕輕將面團拉長，面團松馳3分鐘。
12、將面團底部對折，再用雙手慢慢再次將面團拉長，用手將面團繞一圈，把面團頭尾黏合。
13、將卷好的花卷放在鋪了蒸布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行最后發(fā)酵約20分鐘。
14、鍋中放入冷水，水沸騰后，用大火蒸約15分鐘。
15、關火后不開蓋燜3-5分鐘，這樣成品開蓋后不會回縮。
南瓜菊花卷
原料：面粉300克、酵母5克、南瓜泥230克
做法：
1、面粉加南瓜泥、酵母和成面團，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到原面團的兩倍大
2、把發(fā)酵好的面團揉成光滑狀
3、取一塊面團，搟成0.5厘米的面餅，切1厘米的條，搓成長條
4、S形對著卷起來
5、用筷子在中間夾一下，夾成4個圓
6、用小刀在四個圓卷上各切至圓心
7、若是做兩層的，可再做一個疊在一起
8、上鍋蒸熟即可
不用放水，全部用南瓜泥來和面，南瓜泥不要一次全部放入，一點點的根據(jù)面的軟硬來加。
豆渣拌飯醬花卷
原料：面粉250g，3g的酵母混合30ml的溫水（水溫不超過40度）豆渣100g，海天招牌拌飯醬適量。
過程：
5、豆渣和普通面粉混合。
6、之后用手抓揉成絮狀，加入酵母水，邊加邊攪拌。
7、然后慢慢的揉成光滑的面團。
8、將裝有面團的容器，放在溫暖的地方發(fā)酵至2-3倍大。
9、第一次發(fā)酵好的面團，慢慢的揉去空氣，用搟面杖搟成薄薄的圓形或者方形。
10、在面皮上均勻的涂抹一層拌飯醬。
11、從一端慢慢卷起。
12、然后切成塊，或者整形成自己喜歡的花卷形狀。
13、然后將花卷胚放在溫暖的地方2次發(fā)酵，蒸鍋中放入足量水，放入2次發(fā)酵好的花卷胚，大火燒開水后轉中小火蒸10分鐘左右即可。
南乳花卷
花生椒鹽花卷
主料：面粉500克、鮮酵母8克、花椒5克、花生米50克、水230克
配料：鹽1/2茶匙、植物油1湯匙
制作：
1、鮮酵母放入230克水中浸泡3分鐘攪拌成酵母水，分次加入面粉中，先攪拌成雪花狀，再揉搓成面團，加蓋餳發(fā)到面團原體積2倍大。
2、花生米烤熟或炒熟，搓去外皮。
3、再用刀切成小粒。
4、花椒用油炸香撈出晾涼。
5、把花椒用搟面杖搟碎，再用刀粗剁幾下。
6、發(fā)酵好的面團放到案板上，揉搓到完全排氣。
7、把面團搟成厚度約為3毫米的長方形面片。
8、撒入鹽，用手抹勻稍搟；再放入植物油。
9、用刷子把油刷勻。
10、撒入花椒末，抹勻。
11、再均勻撒入花生碎粒。
12、從面片長的一邊由上向下卷起。
13、卷好的面卷用刀切成寬度為2厘米的劑子。
14、兩個劑子疊放在一起，筷子平行切口放在劑子上。
15、手握筷子兩端壓下。
16、把坯子拉長。
17、再把兩端向相反的方向旋轉。
18、拿起坯子，一端在手指上纏繞一圈，使首尾兩端搭在一起，壓緊。
19、所有的花卷生坯做好后，加蓋擰干的濕布餳發(fā)20分鐘。
20、蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜布，放入畫卷生坯，加蓋大火燒開上汽后轉小火蒸15-20分鐘，關火3分鐘后開蓋取出。
提示：
1、發(fā)面制品成功的關鍵兩次餳發(fā)都要到位。
2、發(fā)酵好的面團要充分揉勻，完全排氣成品表面才光潔。
3、花卷卷的時候要卷緊。
這應該屬于最質樸的花卷了，用料簡單，材料也很普通，制作起來也很方便快捷?；ň砑瓤梢园鬃靸撼?，也可以搭配菜品、粥類食用?；ㄉ兹绻麤]有可以用芝麻代替，也可以用蔥末代替，花椒屬于很普通調(diào)味品，可以用孜然、茴香籽代替，直接用油、鹽也可以做花卷，口味稍差一些。
做饅頭通常面粉：水=2:1；花卷、包子等造型發(fā)面制品最好面團稍硬一些，這樣比較容易保持形狀。鮮酵母沒有可以用干酵母代替，鮮酵母：干酵母=10:7或10:8。
蔥花肉卷
食材：面粉、發(fā)酵粉、溫水
餡料：豬肉餡、大蔥、姜末、五香粉、料酒、鹽、香油
做法：
1、將面粉放入盆中，加入酵母。
2、碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入面粉中，均勻攪拌。
3、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發(fā)酵。
4、面團發(fā)酵至原來兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時即可，春季發(fā)酵時間約為6090分鐘，夏季溫度較高發(fā)酵過程約為4560分鐘左右。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團里揉勻，靜置10分鐘左右。
5、案板上撒適量干粉，將發(fā)酵好的面團揉勻，按壓后搟制成橢圓或長方形薄面皮。
6、取出腌制好的肉餡，將肉餡均勻的鋪在面皮上。（肉餡調(diào)制方法見圖2步驟1/2/3）
7、從面皮一端向另一端卷起，盡量收緊。
8、卷好的肉卷切成均勻小塊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發(fā)酵。
9、待發(fā)酵好后冷水入鍋，鍋開后蒸十二分鐘即可關火。
肉餡的調(diào)制方法：
1、豬肉餡中放入適量姜末、生抽、料酒、五香粉順著一個方向攪勻使肉餡上勁，腌制20分鐘。
2、切適量蔥花，用香油、鹽調(diào)勻后倒入肉餡中。
3、攪拌均勻即可。
紅薯夾心卷
1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面團，蓋保鮮膜發(fā)酵。
2、紅薯洗凈蒸熟，可以用筷子插孔，如果很容易完全插進去就是熟了，去皮放入大碗中。
3、把紅薯壓成泥，加了點黃油和白糖，這個隨意。
4、面團發(fā)酵至2.5倍大后，取出放面板上揉勻、揉實，分割成兩個均等的面劑子。
5、取一個面劑子，搟開成大片。
6、兩個面劑子都搟成大片后，摞一塊把邊修整齊成長方形。
7、取一張面皮作為底部，鋪上一層紅薯泥，蓋上另外一張面片，切成3到4厘米寬的條。
8、取一條抓住兩頭朝相反的方面輕扭幾圈，依次扭好所有的面條，蒸鍋刷薄油，放入面坯醒20分鐘后開中小火，上汽后蒸10分鐘關火虛蒸2分鐘即可。
提示：
1、最好用紫薯，紫薯比較干，紅薯泥過濕容易走形。
2、紫薯作為夾心是配角，別放太多，否則就喧賓奪主了。
3、面皮應該稍有點厚度，口感和外形都會更好。
4、夾心卷個頭不大，蒸制時間不宜過長，否則容易變形。
5、紫薯泥最好先搟成薄片，可以這樣操作：案板上先鋪一張保鮮膜，放上紅薯泥，上面再鋪一張保鮮膜，把紅薯泥搟成跟面片差不多大小的薄片，然后拿開上面一層保鮮膜，紅薯泥連同下面的保鮮膜一起倒扣在面片上，再拿開保鮮膜，紅薯泥就很均勻的鋪在面片上了。
速發(fā)花卷、包子、饅頭
