廣州的夏天，暑熱夾濕，容易脾胃受困、食欲不振。老廣州們各家都有夏日進(jìn)補(bǔ)之法。但你可知道，有的人不但不能補(bǔ)，還需泄；能補(bǔ)的也不是亂補(bǔ)一氣，應(yīng)該是哪里虛補(bǔ)哪里；還要小心別補(bǔ)過了頭。

　　健脾祛濕藥膳

　　夏天應(yīng)怎么吃比較健康呢？秦敏教授支招：廣州的夏季，氣候炎熱多雨，暑熱夾濕，脾胃受困，飲食以甘寒、清淡為宜。暑乃火熱，暑熱炎熱，易傷津耗氣，人體 出汗較多，往往氣陰不足，以清暑熱，補(bǔ)氣為主，可食西洋參、沙參、玉竹、梨、木耳、菊花、白鴨肉、兔肉、小麥。而且，廣州地域濕熱，不同體質(zhì)的人，都可以 健脾祛濕

　　食材

　　健脾：淮山、茯苓、大棗、蓮子、扁豆、芡實(shí)、香菇、蜂蜜等

　　利濕：薏苡仁、赤小豆、茯苓、綠豆

　　生姜：湯水中都可放生姜，可辟腥、溫中、散寒，因廣州空調(diào)用得多，所以不妨多用生姜散寒

　　陳皮：湯水中都可放些陳皮，可芳香化濕

　　赤小豆：可煮粥及豆包，有清熱解毒，利水消腫之功

　　綠豆：清熱解毒，解暑利尿，煮湯粥，做糕點(diǎn)均可

　　白扁豆：健脾和中，清暑吐瀉，煮食熬湯

　　多食豬肉、兔肉，少食羊肉狗肉

　　牛肉適量，有疥瘡、瘙癢、痘疹者慎食

　　藥粥

　　薏米綠豆百合粥

　　薏米50克、綠豆50克、大米50克、小米50克，共煮爛后加入百合少許，根據(jù)口味加少許糖、鹽均可

　　功效：清熱祛濕清心

　　冬菇干貝瘦肉粥

　　冬菇泡軟后切塊，干貝少許，加瘦肉切絲，加入大米煮熟后可加入鹽，油，少許姜絲蔥花

　　雜豆粥

　　選取大米，糙米，薏苡仁、赤小豆、綠豆，蓮子，扁豆，芡實(shí)適量，煮熟

　　薏米粥

　　薏米30克，白糖適量

　　主食

　　茯苓餅

　　茯苓粉、米粉各等份，白糖素油適量，調(diào)成糊狀，煎成薄餅，當(dāng)主食

　　功效：益胃補(bǔ)氣，健脾消腫

　　湯

　　鯽魚湯

　　鯽魚、淮山、茯苓、黨參、蓮子，煲湯

　　冬瓜薏米瘦肉湯

　　冬瓜200克，薏米15克，瘦肉200克，茯苓5克，煲湯加鹽后服用

　　涼菜

　　鮮伴萵苣

　　萵苣250克，食鹽少許，料酒，味精少許

　　飲品

　　玉米汁

　　鮮嫩玉米煮熟后，打成玉米汁即可食

　　功效：調(diào)中開胃，通便，滲濕利水

　　廣東省第二中醫(yī)院針灸康復(fù)科三病區(qū)主任秦敏教授介紹，夏天五行中屬火，五味屬苦，五臟合心，五腑在小腸，屬舌，在形體合血脈。夏天萬物鼎盛，應(yīng)保持精神 旺盛，如果調(diào)理不當(dāng)，心氣過剩，最易損傷心臟，出現(xiàn)心悸、煩熱、口苦、咽干、舌燥，因此夏季不妨用藥膳清補(bǔ)。但不可亂補(bǔ)一氣，而要按照“四部曲”辯證配 膳。

　　1步曲 判斷：是否要補(bǔ)

　　中醫(yī)講究辯證，要補(bǔ)不足，泄有余?！安皇撬腥硕夹枰a(bǔ)，有的人不但不能補(bǔ)，可能還需要泄?！鼻孛艚淌谡f，體虛的人才需要補(bǔ)?？诟?、舌苔黃厚、大便不暢、小便發(fā)黃的人，就過于燥熱，不能再補(bǔ)，反而應(yīng)該吃些消泄的食物，例如果仁、大蕉等，以泄有余。

　　如何判斷自己是否體虛呢？如果你常常感覺乏力、疲憊、口淡、精神萎靡不振、大便稀湯，就不妨夏日清補(bǔ)。

　　2步曲 怎么補(bǔ)：哪里虛補(bǔ)哪里

　　補(bǔ)不是亂補(bǔ)一氣，更不是什么貴吃什么。秦敏教授強(qiáng)調(diào)，進(jìn)補(bǔ)要先搞清楚自己的身體是哪部分虛，哪里虛就補(bǔ)哪里，“補(bǔ)分兩大方面，一方面是氣、血、精液；另一方面是臟腑，即心、肝、脾、肺、腎。”

　　秦敏建議市民，判斷清楚自己需要補(bǔ)之后，找專業(yè)的中醫(yī)師看一下自己的身體是哪部分虛，再針對性地進(jìn)補(bǔ)。

　　3步曲 嶺南通補(bǔ)：健脾祛濕

　　中醫(yī)講究三因制宜，即因人、因時(shí)、因地制宜，辯證配膳，性味辯解。即不同病人雖然在夏季由于體質(zhì)不同，會選用不同的藥物及食物調(diào)理，“但‘腎為先天之本，脾為后天之本’，總的來說，嶺南地域濕熱，廣州人大多脾虛有濕，所以無論哪方面虛的人，都可健脾祛濕?！?/p>

　　4步曲  把握度：別補(bǔ)過頭

　　進(jìn)補(bǔ)要講究度，補(bǔ)藥大多溫燥、甜膩，特別是夏天更要小心，別補(bǔ)過了頭，弄得個(gè)“閉門留寇?！?/p>

　　怎么樣算是補(bǔ)過頭了呢？秦敏解釋，如果口干、口臭、口苦、舌苔黃厚、大便閉結(jié)、小便發(fā)黃、冒青春痘，就是補(bǔ)過了，要停補(bǔ)。

　　醫(yī)藥小典故：清補(bǔ)涼“奠定”廣州城

　　傳說，秦始皇一統(tǒng)七國之后，開始著手平定嶺南地區(qū)的百越之地。

　　公元前219年，秦始皇任命“屠睢”為主將、“趙佗”為副將率領(lǐng)50萬大軍平定嶺南，大軍推進(jìn)致嶺南一帶，由于嶺南屬東亞季風(fēng)氣候帶，具熱帶、亞熱帶季風(fēng)海洋性等氣候特點(diǎn)，中原的士兵不適應(yīng)南方的濕潤氣候，紛紛得病，軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力大減，屢戰(zhàn)屢敗。

　　正當(dāng)眾將士束手無策之時(shí)。隨軍大夫研發(fā)了一種藥食兩用的粥，以蓮子、百合、沙參、茨實(shí)、玉竹、淮山、薏米為原材料，經(jīng)過加工后磨成漿狀食之。服用后人感鎮(zhèn)靜、精力充沛，軍隊(duì)重新作戰(zhàn)勇猛。趙佗感慨說，“食之清熱氣、補(bǔ)元?dú)?、之物可稱清補(bǔ)涼也?！?/p>

　　為了保證戰(zhàn)斗力，趙佗命令其部下每天晨起必須食用一碗清補(bǔ)涼，秦朝滅亡后，趙佗起兵兼并桂林郡和象郡，在嶺南地區(qū)建立起南越國，自稱“南越武王”。建都番禺，即今廣州市。他在位71年，是名符其實(shí)的“長壽翁”。

　　信息時(shí)報(bào)記者 蔣雋 通訊員 李朝

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