年節(jié)掌勺：福祿招財拌牛肉的做法

baileej 2013-02-08

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原料：
主料：牛腱子肉500g。
配料：蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1個、紅椒1個、八角2個、花椒10粒、陳皮1小塊。
調料：風味豆豉醬5g、蠔油8g、純香芝麻油5ml。
準備：
香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；
做法：
1、鍋中燒水，水開后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出；
2、清水洗去浮沫，放入鍋中，加水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開后，轉小火煮50分鐘至熟透；
3、熄火后，將牛肉放在原湯中冷卻；
4、牛肉撈出切片，加入風味豆豉醬；
5、再加入蠔油；
6、最后加入純香芝麻油；
7、再加入蔥絲、姜絲、香菜段和蒜末；
8、再撒上青紅椒絲，拌勻即可。
心得分享：
1、做這道菜，一定要選擇牛腱子肉，口感非常棒；
2、提前汆燙的步驟最好別省略，不僅去血水，還使肉質更有嚼勁；
3、鹵好的牛肉別急著取出，在鹵汁中浸泡入味；
4、拌牛肉的時候，香油最好別省略，非常提味。