祝大家萬事如意年年高【紅糖年糕】 (2013-02-06 08:30:47)
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 馬上要過年了，當(dāng)然要做點比較有過年氣氛的點心啦
年糕的寓意是極好的，有“年年高”的意思
所以春節(jié)的時候吃最好了，中國人講究討一個好彩頭嘛
前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨?！?/font>
（這詩當(dāng)然是百度的……）
可見年糕在人民心目中的地位
不過年糕的種類實在太多了，各地做法不同
北方有白糕饦、黃米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；臺灣有紅龜糕
我發(fā)的這個年糕是拉菲推薦的，她說好吃，所以我也試了
要說出自哪里，我也不敢說，反正好吃就是了
 據(jù)說年糕是從蘇州傳開的。
以下來自百度，有興趣的可以看看：它的由來有這樣一個傳說：相傳在春秋戰(zhàn)國時，伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位，并幫助他整年經(jīng)武、強盛國勢，但后來闔閭志得意滿，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。城垣建成后，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認(rèn)為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧?！彪S從以為伍子胥酒喝多了，并未當(dāng)真。沒過多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當(dāng)挖到城墻下三尺深時，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內(nèi)饑民，大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此后，每到寒冬臘月，就準(zhǔn)備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。
 其實本來我想把年糕切成條狀的
結(jié)果我的容器刷的油少了，脫模不好脫，造型弄壞了
所以突發(fā)奇想弄成圓形，還在外面裹了熟花生碎
一來可以讓年糕更香，二來可以防粘
還可以用黃豆面、芝麻面來裹，都很好吃，當(dāng)然也可以什么都不裹
所以你們?nèi)绻胪暾撃Ｗ詈糜貌徽车哪＞?，或者就多刷?/font>
 給研缽也來一張照，花生碎就是用這個舂的
其實這個叫什么我一時想不起來了，當(dāng)年學(xué)化學(xué)的時候我們把這個叫研缽
暫時借用吧
這個年糕冷熱味道都不錯，比較有嚼勁
韌性也不錯，一拉可以拉很長
因為用料簡單所以全靠紅糖調(diào)味了
建議用好點的紅糖，我第一次做的時候用的是云南的磚塊狀紅糖
做出來的味道特別純正，可惜后來紅糖用完了，用了市售的紅糖，感覺味道沒那個好
 【紅糖年糕】
原料：紅糖150g，水300g，糯米粉250g，澄粉50g（澄粉在最后有圖）
做法：
1、紅糖和開水混合，攪拌至紅糖全部溶解
2、待液體稍微冷卻后篩入糯米粉和澄粉，攪拌均勻，面糊盡量無顆粒
3、將面糊倒入刷了油的容器中（有不粘模具最好，沒有的話就多刷點油），蓋上保鮮膜
4、入蒸鍋蒸40分鐘左右
5、出鍋冷卻后倒扣脫模，整成自己喜歡的形狀
6、把熟花生舂成碎末，裹在年糕上，裝進(jìn)油紙杯即可。
 君君小貼士：
1、用不粘模具脫模效果好，不然就多刷油，我這次也刷的不夠多，不好脫，所以就整成了圓形
2、紅糖如果沒有完全融化，可以小火加熱下使其溶解
3、我用的玻璃碗，壁比較厚，所以蒸了40分鐘，如果是其他模具可以減少點時間
4、如果切塊的話可以在刀上沾點水，不容易粘
關(guān)于澄粉：
筒子們，澄粉就是這個，別亂猜啦，也叫澄面或者小麥淀粉，大潤發(fā)有。
2013-02-05  |
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