  其實(shí)做面包，一直是比做蛋糕相對(duì)麻煩和耗時(shí)的工作~
一個(gè)簡(jiǎn)單的戚風(fēng)或者海綿蛋糕（工藝復(fù)雜的蛋糕除外啦）
基本可以在1小時(shí)內(nèi)搞定，吃到嘴里。
但是如果想吃到新鮮熱乎的面包，至少要折騰一個(gè)小半天。
俗話說(shuō)，蛋糕是點(diǎn)心，面包可是可以當(dāng)主糧的。
上班一族，早上時(shí)候如果能帶個(gè)自己做的三明治或者夾餡面包啥的
總比外面買的安心又好吃。
但是下班回家，吃飯洗碗整理家務(wù)，又哪里來(lái)的時(shí)間整面包喲。
每每在微博上看到姑娘們，半夜12點(diǎn)甚至更晚出爐的面包，就有點(diǎn)心疼。
雖然有著玩烘焙的喜悅和興趣，但是總免不了深夜守著烤箱的辛苦~
最好能想點(diǎn)辦法，讓每次做面包的時(shí)間不用那么長(zhǎng)。
也減少到1小時(shí)內(nèi)最好！
于是想了這個(gè)拆解過(guò)程的方法。
灰常成功滴把每次的時(shí)候都縮短了。
欲知細(xì)節(jié)如何？請(qǐng)看如下分解~
 高鈣牛奶餐包（如上圖2盤量）
高筋粉（面包粉）：500g，即發(fā)干酵母：5g，牛奶：285g，雞蛋：72g，
細(xì)砂糖：48g，鹽：8，黃油（butter）：60g
做法：使用冷藏發(fā)酵法，減少首次發(fā)酵的等待時(shí)間。
 1，先將酵母與面粉混合（防止直接接觸到糖及鹽），將除黃油外的其他材料倒入攪拌缸內(nèi) 打至面筋擴(kuò)展后，加入軟化的黃油。
2，攪拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成面團(tuán)的攪拌。
（如果沒(méi)有機(jī)器也可以手揉，稍微費(fèi)力費(fèi)時(shí)一點(diǎn)，但同樣要能拉出光滑成片的薄膜才能做出松軟的面包）
3，完成的面團(tuán)分2份。準(zhǔn)備2個(gè)有韌性的食品袋。內(nèi)部抹油(我是翻過(guò)來(lái)抹油）
4，抹好油之后包入一份打好的面團(tuán)。
5，將袋子內(nèi)的空氣盡量排凈，然后在最接近袋口的位置打結(jié)。（留出空間給面團(tuán)膨脹，防止面團(tuán)把袋子漲開(kāi)，所以袋子要有點(diǎn)韌性）
6，直接丟入冰箱的冷藏室內(nèi)（4-5度），冷藏發(fā)酵24小時(shí)。
發(fā)酵的時(shí)間可以自行調(diào)節(jié)從12-48小時(shí)都o(jì)k。
只是如果發(fā)酵時(shí)間短（如12小時(shí)），打好的面團(tuán)可以適當(dāng)在室溫下發(fā)酵30分鐘，再冷藏。
但是我覺(jué)得對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，24小時(shí)，也就是第二日操作，是比較方便的。
所以那就直接丟冷藏就可以了。
第二天面團(tuán)自然會(huì)發(fā)酵的風(fēng)味十足，而且也變胖了不少。
（面團(tuán)已經(jīng)漲到打結(jié)的位置）
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那么我們第一日的操作就完成了，
你大可以在飯后花個(gè)半個(gè)多鐘頭搞定面團(tuán)扔冰箱，然后看電視或者玩游戲去
 第二日。 1，將面團(tuán)取出，拍扁，排氣，回溫30-45分鐘
（與室溫有關(guān)。拍扁更容易回溫，一般回復(fù)到略冰冰但是畢竟柔軟就可以了）
2,分割滾圓成16份。
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如果你比較忙，或者覺(jué)得等下有事情，那么今天也可以就做到這里。
3，將面團(tuán)滾圓后，蓋好好烤盤蓋。
把面團(tuán)放冰箱冷凍（注意是冷凍！我的冰箱冷凍層-20c）
冷凍的面團(tuán)還會(huì)縮小一圈（熱脹冷縮嘛）
冷凍的面團(tuán)可以保存多日甚至到1-2周。但是建議不要太久。面團(tuán)也會(huì)失水風(fēng)干等影響發(fā)酵和組織。
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第三日或者數(shù)日后...
4,在想吃面包的前一晚或者半日前，將冷凍的面團(tuán)，放冷藏回溫一晚/半日。
冷凍的面團(tuán)不宜馬上拿出來(lái)發(fā)酵，因?yàn)闇夭詈艽螅颐鎴F(tuán)表面容易結(jié)成大量水汽影響成品。
冷藏回溫后的面團(tuán)會(huì)恢復(fù)到滾圓后的狀態(tài)。
5，然后可以按照正常的流程，進(jìn)行最后的整形或者直接發(fā)酵。
（如果時(shí)間充裕，或者需要對(duì)面團(tuán)繼續(xù)整形，最好拿回室溫再回溫一下才整形喲）
我這個(gè)沒(méi)有再繼續(xù)整形，直接連蓋子一起2次發(fā)酵
（用有發(fā)酵功能的烤箱或者微波爐里放熱水等方法制造溫暖環(huán)境喲）
6，發(fā)酵約40分鐘至2倍大，或者模具8-9分滿。
7，表面刷蛋液，撒上一點(diǎn)芝麻裝飾。
8，烤箱180度，下層（此款烤盤較厚宜放下層），烤約20-23分鐘。
請(qǐng)根據(jù)各家烤箱火候的偏溫情況靈活調(diào)整溫度和時(shí)間喲
醬紫從冷凍層拿出來(lái)的面團(tuán)，基本在1小時(shí)左右也可以完成啦~~
做完上班族或者忙碌甚至?xí)r間不太固定的人，也可以靈活安排時(shí)間
隨時(shí)隨地做出新鮮的面包。
我這次冷凍的用了1天和2天。
冷凍過(guò)的面團(tuán)，漲發(fā)和組織都很好，沒(méi)有收到什么明顯影響。
下次試試更長(zhǎng)時(shí)間，再試試做土司。
相信問(wèn)題不大的。
  如果覺(jué)得小餐包比較單調(diào)
可以靈活做夾餡，或者做成其他口味等。
當(dāng)然，復(fù)雜口味的面包也需要稍多的時(shí)間
看個(gè)人時(shí)間是否充?？﹡
分解步驟之后的面包流程
已經(jīng)不是很綁人咯，靈活安排運(yùn)用喲！
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