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東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴，更是我國(guó)歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴。東北菜和東北人一樣給人的印象是大氣、實(shí)在、熱情。冬天到了，我想份量十足、口味偏重的東北菜一定能幫我們度過一個(gè)寒冬~
東北鍋包肉
原料：豬里脊肉、面粉、鹽、雞精、料酒、淀粉、番茄醬、油、白醋 做法： 1. 豬肉切片，用鹽和料酒腌制一會(huì)兒；淀粉加水，把腌制好的肉片蘸上淀粉液后再在面粉碗里兩面蘸面。 2. 鍋里放油，六七成熱時(shí)放入掛好糊的肉片，肉片炸好第一次之后要再炸一次。 3. 番茄醬少量，加少許白醋，凈鍋入少許油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制黏稠，放入蔥姜絲，倒入肉片，翻炒均勻后出鍋即可。
東北亂燉
原料：玉米、豬小排、豆角、胡蘿卜、彩椒、鹽、蔥、姜、八角、花椒、豆瓣醬 做法： 1. 排骨焯水撈出洗凈；胡蘿卜切塊；豆角去筋掰成小段；玉米切段；蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。 2. 鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油，將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。 3. 加入適量水沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘，將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。 4. 將彩椒和鹽放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可。
東北地三鮮
原料：土豆180克、茄子180克、青椒100克、鹽1/4小匙、砂糖1茶匙、生抽2大匙、玉米淀粉1茶匙、水3大匙 做法： 1. 鍋內(nèi)熱約4大匙油，燒熱，將土豆塊放入，煎至兩面金黃色，放入茄子塊，轉(zhuǎn)中火，煎至茄子表面金黃色。 2. 放入1/4小匙鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜，當(dāng)茄子變軟時(shí)，放入青椒塊，倒入白糖、生抽，翻炒至均勻上色后再炒約3分鐘,讓土豆,茄塊吸收醬的味道。 3. 最后臨出鍋里倒入水淀粉勾芡即可。
豬肉燉粉條
原料：五花肉、粉條、鹽、蔥、姜、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、白糖 做法： 1.五花肉切成約3cm大的方塊，紅薯粉條用溫水泡軟；鍋中加入清水，放入1個(gè)八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用。 2. 鍋中加少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉和余下的花椒、八角炒香，放入焯過水的五花肉翻炒。 3. 加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻，加入熱水，沒過五花肉為宜，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘。 4. 打開鍋蓋，加鹽調(diào)味，放入泡軟的粉條，繼續(xù)燜煮10分鐘，待粉條軟爛后即可盛出。
小雞燉蘑菇
原料：榛蘑（干）、粉條、雞肉、鹽、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、大蔥 做法： 1. 榛蘑、粉條用清水浸泡軟；鍋中燒開水，入雞塊焯水后沖凈血沫瀝干水備用。 2. 鍋中油熱后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味，放入雞塊翻炒，倒入生抽、老抽、料酒翻炒雞塊，讓其均勻上色。 3. 下入蔥段后，加熱水，沒過雞塊蓋上蓋煮10分鐘，加入榛蘑后再煮10分鐘，放入泡軟的粉條再煮5分鐘后撒少許鹽炒勻即可。
溜肉段
原料：豬里脊肉200克、青椒50克、鹽2克、醬油少許、醋少許、蔥少許、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少許 做法： 1. 豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻腌制15分鐘；淀粉中加入1個(gè)蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條給肉掛漿。 2. 鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至金黃撈出然后復(fù)炸一次。 3. 蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻。 3. 鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可。
東北醬骨頭
原料：豬大骨頭、鹽、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、黃醬、山楂、陳皮、香葉、白糖 做法： 1. 將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污，放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨。 2. 另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。 3. 改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收湯汁即可。
酸菜炒粉絲
原料：東北酸菜、豬里脊肉、粉絲、鹽、蔥、生抽 做法： 1. 豬里脊切絲，放蠔油、料酒抓勻后，加一湯匙油拌勻；粉絲用溫水泡軟，瀝干水份備用。 2. 鍋?zhàn)訜裏?，放油，溫油時(shí)放入腌制好的肉絲煸炒至變色，放東北酸菜入鍋翻炒一分鐘。 3. 撒點(diǎn)蔥花，放一湯匙生抽翻炒均勻，把粉絲放入鍋中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加點(diǎn)水翻炒均勻，蓋上鍋蓋，煮兩分鐘，開蓋，加適量雞精快速翻炒均勻，關(guān)火，撒點(diǎn)蔥花出鍋。 |
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