先講一個(gè)插曲，地溝油在河南率先被發(fā)現(xiàn)并披露后，衛(wèi)生部就宣布了地溝油的檢測(cè)方法，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不準(zhǔn)，就組織各部位科研單位進(jìn)行地溝油檢測(cè)方法大比武，毎個(gè)單位都宣稱掌握了地溝油的檢測(cè)方法，結(jié)果衛(wèi)生部牽頭，公安部把關(guān)，所有的方法都露出了原形，沒有一種方法是十拿九穩(wěn)的。后來(lái)迫于壓力，衛(wèi)生部向社會(huì)征集地溝油的檢測(cè)方法，得到了一百多個(gè)方案，結(jié)果可想而知，各部位的專家都弄不出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)方案，社會(huì)的平頭百姓能想一個(gè)完美的方案嗎？筆者認(rèn)為，衛(wèi)生部巧妙的利用征集方案的辦法，讓這件事不了了之，不是我不行，是我們?nèi)鐣?huì)都沒有好辦法。

        地溝油是廢棄動(dòng)物油脂、泔水油、多次反復(fù)加熱使用及從餐飲企業(yè)下水道收集的垃圾油的總稱，一般分為三類：

1. 原料來(lái)自下水道的潲水油；
2. 原料來(lái)自使用多次的煎炸油脂；
3. 原料來(lái)自廢棄動(dòng)物油脂。

        有數(shù)據(jù)稱，中國(guó)人一年消費(fèi)動(dòng)、植物油總量大約是2250萬(wàn)噸，地溝油毎年生產(chǎn)300~500萬(wàn)噸，返回餐桌的地溝油有估計(jì)大約為200~300萬(wàn)噸，但筆者認(rèn)應(yīng)該沒這么高，如果按這個(gè)數(shù)字，我們吃的油10%是地溝油了，餐館的比例就更高了。

        地溝油的主要危害包括：

• 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉素、多環(huán)芳烴；
• 重金屬離子超標(biāo)；
• 膽固醇超標(biāo)。

        既然地溝油含有這么多有害物質(zhì)，那么按理說(shuō)，檢測(cè)應(yīng)該不成問(wèn)題，有關(guān)部門加強(qiáng)檢測(cè)就可以杜絕地溝油了，象現(xiàn)在奶粉只要加強(qiáng)檢測(cè)就可以杜絕三聚氰氨了一樣。其實(shí)不然，這些指標(biāo)對(duì)小作坊的地溝油檢測(cè)是很有用的，對(duì)正規(guī)廠的地溝油就不行了，有兩個(gè)原因，一是正規(guī)廠的地溝油純化跟正規(guī)植物油是一樣的，甚至還比正規(guī)植物油的提取多了一歩去多環(huán)芳烴的歩聚；二是地溝油的銷售不是直接把純品賣給銷費(fèi)者，而是用不同的植物油跟地溝油勾兌，比如酸度超標(biāo)的地溝油就用酸度很低的地勾油來(lái)勾兌，讓各個(gè)指標(biāo)符合或接近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

        綜上所述，地溝油的檢測(cè)變成世界難題也就不難理解了，現(xiàn)在主要從五個(gè)方面對(duì)地溝油進(jìn)行檢測(cè)：多環(huán)芳烴；膽固醇；電導(dǎo)率（檢測(cè)金屬離子超標(biāo)）；特定基因組成（從植物油里檢測(cè)是否有動(dòng)物基因，我參與過(guò)這個(gè)項(xiàng)目，現(xiàn)在還在做）；酸價(jià)（脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志）。但其實(shí)這個(gè)檢測(cè)我覺得是很具有中國(guó)特色的，在國(guó)外檢測(cè)方法是研究很少的，因?yàn)閲?guó)外杜絕地溝油流入餐桌靠的不是檢測(cè)，而是政策法規(guī)。地溝油的回收對(duì)環(huán)保是一件非常好的事，同時(shí)也有市場(chǎng)價(jià)值，可以用作生物柴油、生產(chǎn)化學(xué)品、有機(jī)肥料等。

        商家是逐利的，要求每個(gè)商家保持高尚的品格是不現(xiàn)實(shí)的。筆者認(rèn)為，想要杜絕地溝油流入餐桌，不在怎么處罰商家，而在于如何引導(dǎo)、管理同時(shí)幫助商家，政府在這上面負(fù)有義不容辭的責(zé)任，而不是讓社會(huì)提供檢測(cè)方法就可以了。

        筆者認(rèn)為，地溝油規(guī)范管理應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

        1、餐館及家庭下水道強(qiáng)制裝有專門回收廢油的裝置，餐館廢油由特定廠家或?qū)I(yè)環(huán)保公司回收，餐館根本接觸不到潲水油，家庭由特定廠家或?qū)I(yè)環(huán)保公司定點(diǎn)回收。政府制定地溝油法律，禁止潲水油、煎炸油脂（特別大量使用煎炸的洋品牌麥當(dāng)勞，肯徳基）的買賣，對(duì)其進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，防止小作坊低成本提純地溝油。地溝油銷售進(jìn)行政策補(bǔ)貼，用價(jià)格杠桿和嚴(yán)厲處罰來(lái)引導(dǎo)地溝油的流向，按廠家銷售地溝油的數(shù)量進(jìn)行補(bǔ)貼。

        2、大體和辦法第一條相同，由政府直接高價(jià)回收，低價(jià)賣給地溝油生產(chǎn)廠家。我的建議其實(shí)也是參考了國(guó)外的辦法，我們大力發(fā)明檢測(cè)方法的同時(shí)，也應(yīng)該好好向國(guó)外學(xué)習(xí)。國(guó)家現(xiàn)在沒有這類政策，但有的地方部門也開始采取了相似的措施，我覺得可操作性不強(qiáng)，回收地溝油不夠徹底，如果按我的辦法，我們?cè)僖部床坏降教幙梢娕K不可聞的泔水車了（由專業(yè)設(shè)備代替），我們?cè)僖膊挥脫?dān)心無(wú)良廠家把地溝油賣給食用油公司了，因?yàn)樗麄円虼藭?huì)失去政府補(bǔ)貼（得不償失），并面臨高額罰款或血本無(wú)歸的境地。

(作者：神雕俠侶之大俠楊過(guò))