化學(xué)浸出法制油過(guò)程會(huì)產(chǎn)生地溝油中的有害物質(zhì)

食用植物油的制取一般采用兩種方法：壓榨法和化學(xué)浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。化學(xué)浸出法則是用化工原理，用食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是出油率高，以花生米榨油為例，出油率可達(dá)46--50%，而傳統(tǒng)壓榨式只有35%左右的出油率。因?yàn)榛瘜W(xué)浸出法出油率高，生產(chǎn)成本低，價(jià)格自然也低，所以中國(guó)市場(chǎng)上流通的食用油多數(shù)都是化學(xué)浸出法制造出來(lái)的。

但是，化學(xué)浸出油工藝的整個(gè)過(guò)程都會(huì)使用到化學(xué)試劑，有的提煉過(guò)程甚至使用硫酸，所以化學(xué)浸出食用油中會(huì)殘留大量化學(xué)物質(zhì)，如微量溶劑雜質(zhì)、反式脂肪酸殘余物黃曲霉素B1和苯并芘，其中黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。這使得"純凈油"很難存在。但與此同時(shí)，黃曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地溝油中的主要有害物質(zhì)，所以難以通過(guò)監(jiān)測(cè)來(lái)區(qū)分地溝油和普通食用油。 [詳細(xì)]

地溝油來(lái)源多樣，技術(shù)門(mén)檻低

動(dòng)物內(nèi)臟是地溝油的主要來(lái)源之一。昆明警方曾查獲一個(gè)特大"地溝油"生產(chǎn)黑作坊。該黑作坊用來(lái)煉制"地溝油"的原料是收購(gòu)來(lái)的腐爛動(dòng)物內(nèi)臟和劣質(zhì)豬肉等"邊角廢料"。另外，煎炸老油、口水油、火鍋底油、煎炸用油也都是地溝油的來(lái)源。有專(zhuān)家曾測(cè)算，北京每年餐飲用油在60萬(wàn)噸左右，按廢油率15%計(jì)算，每年會(huì)產(chǎn)生餐廚廢油9萬(wàn)噸，這些廢棄油脂，有相當(dāng)一部分經(jīng)過(guò)煉制后，重新回流到餐桌上。

地溝油的制作過(guò)程并不如人們想象般復(fù)雜。地溝油的堿煉、水洗、脫色、脫臭四大制作流程和食用油的加工過(guò)程幾乎是一樣的，只是脫臭環(huán)節(jié)地溝油做不到完美精煉，但不法商販會(huì)使用食用香精來(lái)調(diào)節(jié)地溝油氣味。經(jīng)此工藝生產(chǎn)出的地溝油，很難分辨與正常食用油的區(qū)別。 [詳細(xì)]

5種地溝油檢測(cè)方法特異性均不強(qiáng)

指標(biāo)一：多環(huán)芳烴。致癌物多環(huán)芳烴被認(rèn)為是目前地溝油安全風(fēng)險(xiǎn)中已被證實(shí)的最大危害成分。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物。根據(jù)北京的檢測(cè)方法，地溝油經(jīng)過(guò)人為特殊處理后，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)并不是所有地溝油樣品都含有多環(huán)芳烴。

指標(biāo)二：膽固醇。因?yàn)榈販嫌椭锌赡芎袆?dòng)物源性成分，所以檢測(cè)人員推斷，如果檢出膽固醇并超過(guò)一定范圍，可懷疑該油脂為"地溝油"，但這也只能檢測(cè)出動(dòng)物性脂肪源的地溝油。

指標(biāo)三：電導(dǎo)率。 "地溝油"由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高?？蓹z測(cè)泔水油，但對(duì)老油、口水油無(wú)能為力。泔水油也摻入好油，稀釋到符合標(biāo)準(zhǔn)。

指標(biāo)四：特定基因組成。"地溝油"是多種不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因。但這成本太高，操作性低，而且地溝油各有不同，想找到一個(gè)可行的比率，是難以操作的。

指標(biāo)五：酸價(jià)(脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志) 。據(jù)國(guó)家規(guī)定，食用油的酸價(jià)在3以?xún)?nèi)，但不法商販可以將地溝油和正常食用油進(jìn)行勾兌，經(jīng)過(guò)勾兌后，酸價(jià)降低，色澤很好，還省去脫色、脫酸工藝。進(jìn)口的食用油因?yàn)樗醿r(jià)低，往往成為用來(lái)中和地溝油酸價(jià)的原料。 [詳細(xì)]

日本要求餐飲行業(yè)的廢棄食用油必須全部回收

當(dāng)中國(guó)因"地溝油"引起人們種種不安時(shí)，同為食用油消費(fèi)大國(guó)的日本卻無(wú)"地溝油"事件。日本把在烹飪以及食品加工中產(chǎn)生的廢棄食用油，以及由于超過(guò)可食用日期等原因而廢棄的食用油都定義為廢棄食用油(Used Cooking Oil)。按照日本政府要求，作為廢棄食用油的主要生產(chǎn)者——餐飲以及食品加工行業(yè)，其所產(chǎn)生的廢棄食用油必須完全被回收。

日本政府于1970年制定了《關(guān)于廢棄物處理和清掃的法律》，該法律明確規(guī)定了廢棄食用油的回收、搬運(yùn)和加工處理等一系列具體事宜，并于2008年進(jìn)行修訂。按照該法律的規(guī)定，食品加工等企業(yè)產(chǎn)生的廢棄食用油被規(guī)定為產(chǎn)業(yè)廢棄物，作為產(chǎn)業(yè)廢棄物的廢食用油的排放、搬運(yùn)和加工處理，都必須在該法律規(guī)定的產(chǎn)業(yè)廢棄物的范圍內(nèi)，在政府的嚴(yán)格監(jiān)管下運(yùn)行。為此，日本從中央到地方各級(jí)政府中，都設(shè)置了環(huán)境政策局。該局負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的各種廢棄物的回收和再利用，甚至細(xì)化到廢食用油的回收據(jù)點(diǎn)的設(shè)立和運(yùn)營(yíng)。[詳細(xì)]

加拿大通過(guò)成熟產(chǎn)業(yè)鏈讓地溝油變廢為寶

加拿大人的餐桌上同樣沒(méi)有"地溝油"，因?yàn)閺N余廢油不但不會(huì)立即被排入下水道，還會(huì)經(jīng)過(guò)一系列處理"再生"成為生物燃料、肥皂和潤(rùn)滑油等產(chǎn)品，這得益于加拿大從廢油的源頭到終端所建立的一條完整產(chǎn)業(yè)鏈和監(jiān)管系統(tǒng)。政府為保證"地溝油"能再生利用，制定了生物燃料法規(guī)，為餐館和家庭提供上門(mén)回收廢油服務(wù)，環(huán)保機(jī)構(gòu)也會(huì)從中擔(dān)當(dāng)中介和科普的角色。如此成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條讓這些"地溝油"得以變廢為寶。 [詳細(xì)]