當(dāng)你感到困惑的時(shí)候，當(dāng)你感到壓抑的時(shí)候，當(dāng)你覺得事情是按著你想著的反方向發(fā)展的時(shí)候，你會做何？是無聲的計(jì)劃還是激情的阻撓，這個(gè)可能首先取決于性格，其次取決于精神，如果你是天生好斗，那么你會讓所有人頭疼，因?yàn)槟慵词箓劾劾哿?，可是一有動靜還是會咆哮，激情依舊，讓人恐懼，如果你天生好靜，那么刀架脖子上了，你也許只是斜眼看一下，問問這位朋友的刀是雙立人兒的嗎？然后又閉上眼了，一泓秋水，會讓人感覺深不可測，那么是前者好呢，還是后者優(yōu)呢，不好說，我只覺得在做事的初期可能需要的激情和魅力更多些，所以前者是必須的，但是到了中后期經(jīng)營和各種斡旋的時(shí)候，反而會是淡定的后者占主導(dǎo)甚至是控制地位，淡定，真的不是那么好淡的，有時(shí)候淡不好就扯蛋了。。。。。。

1990年，《戰(zhàn)勝心魔》EP發(fā)行，這首經(jīng)典之作，以其節(jié)奏突出，前后轉(zhuǎn)換異常流暢，曲美詞優(yōu)在BEYOND眾多名曲中占有一席之地，由家駒和貫中主唱。喜歡BEYOND主要一個(gè)原因是他們的歌曲不像別的歌手似的幾乎全是為愛情而生，為愛情而亡，他們有自己的理想和信念，同樣他們在堅(jiān)持自己的理想過程中會遇到阻力，會有心魔出現(xiàn)，如果處理不好就是走火入魔，雖然這種走火入魔不會要人命，但是會讓人迷失，以至于一敗涂地，一生萎靡，所以他們的歌都非常立志，我們才會說家駒的不死精神，其實(shí)是在這里，記得美國一個(gè)樂隊(duì)好像叫涅磐，應(yīng)該是當(dāng)時(shí)非常牛逼的一只樂隊(duì)，我一哥們成天神經(jīng)病似的搖頭晃腦的聽他們的歌，最后主唱的下場卻是毒品麻醉，自殺了事，他們的頹廢狀態(tài)也許會帶動很多的人在不經(jīng)意間走上一條不歸路，這個(gè)是我所不喜愛的，當(dāng)然了，我對他們僅是知道，了解并不多，也許不是我想的這樣，他們的歌迷也別拍我哈，只是感覺至少在華人樂隊(duì)中我們的BEYOND真的是楚翹了，勵志的歌曲，讓人振奮的歌曲非常多，當(dāng)然更少不了柔美的愛情，這是多么豐富的一桌晚宴呀，我是沒有不喜歡他的理由，您呢？哦，您也喜歡樂隊(duì)呀，那咱們太有緣了，您喜歡哪只樂隊(duì)呀？？哦是“小虎隊(duì)”呀，哦行，你現(xiàn)在可以從我家出去了，以后不要再來了，再來我報(bào)警抓你。。。。

每個(gè)人都會有心魔，看你如何理解他分析他然后戰(zhàn)勝他，如果不理不睬，癡呆不管，那么他可以讓你一事無成，心魔不可怕，可怕的是腦殘，一般殘都不怕，只怕特殘…….我現(xiàn)在的心魔就是怕孩子抽，這幾天快給孩子腦門皮摸掉了。。。。。。。。。

好久沒上四川菜了，有些朋友都提意見了，最近確實(shí)沒怎么做，這不，孩子病好了我就給您來個(gè)特別下酒的四川菜，“干煸牛肉絲”，您還能接受吧？

這個(gè)菜現(xiàn)在外邊的飯店一般很少見，即使有勸您也別吃，性價(jià)比相當(dāng)?shù)?，而且他們的做法?dǎo)致味道應(yīng)該是不會太好吃，端上來您就會后悔，家里一般也很少做，所以這個(gè)菜現(xiàn)在不是啥熱門菜，主要原因是這個(gè)菜比較耗時(shí)間，而且成本比較高，菜要求把肉絲煸的干酥，肉里邊的水份非常少了，半斤肉炒完可能只出來二兩，所以造成這個(gè)菜已經(jīng)變成非主流的菜，不過單從味道上來說還是相當(dāng)可圈可點(diǎn)的，越吃越香，后味十足，這快過節(jié)了，偶爾做一次應(yīng)該也不是問題，那么我們就來看看這個(gè)菜是如何玩轉(zhuǎn)的。。。

主料；牛肉（里脊 牛柳 子蓋）半斤

輔料：芹菜芯1兩

調(diào)料：干辣椒絲3克 姜5克 郫縣豆瓣15克 花椒20粒 黃酒 6克 白糖3克

看圖說話：

1 主要食材，牛肉盡量用沒水的，我這次是在牛街買的，超不錯(cuò)，肉色倍兒正，倍兒干

2 牛肉切0.4公分左右的片，片最好是長方形的，然后排列好

3 再切0.4公分左右的絲，長度最好在8－10公分最好，不然牛肉炒完變火柴棍了就不好看了

4 四川管芹菜芯叫芹黃，就是芹菜里邊最嫩的那一點(diǎn)，顏色有些發(fā)黃，切成和牛肉差不多的絲，干辣椒先去籽然后也切成細(xì)絲備用，姜切細(xì)絲備用

5和6 花椒在鍋里炒到深紅色，然后給輾碎備用，郫縣豆瓣剁細(xì)

7 鍋要提前燒好倒油泡上，以防粘鍋，油到六成熱下牛肉絲中小火慢煸，煸一會兒可能水氣較大，那么就把牛肉先盛出來，把水油倒掉，再倒一些新油來煸，油不肜太多，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)就行

8小火一直煸，要不停的鏟動，不然還是會有一些糊底，味道會受影響，大約需要十多分鐘，感覺肉絲有點(diǎn)干松，這時(shí)把肉絲撥到一邊，下豆瓣醬炒香，然后下姜絲和牛肉絲一起煸，下黃酒，白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然后下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，然后把輾碎的花椒面撒上就行了。

后記：

     切牛肉絲的時(shí)候最好不要順絲切，因?yàn)檫@樣肉絲出來不好咬斷，不過也不能頂絲切，就是和紋理90度角切，也不行，因?yàn)檫@樣切成絲在炒的過程中容易斷，那么炒出來是一盤餡兒，如何切呢，那就是斜著切，就刀和紋理差不多成30度角切最合適，這樣炒出來即不容易斷，口感還好，但是如果選不好肉這樣切起來比較費(fèi)勁，也會使廢料變多，所以在買肉的時(shí)候可以自己看看紋理，哪一塊肉合適，這樣就方便了

      牛肉是非常不出數(shù)的，尤其是干煸的菜，一大把牛肉絲炒完就這么一小點(diǎn)，所以最少得半斤，而且肉絲一定要切長切粗些，就我上述的那個(gè)肉絲的度量是最基本的，如果你切的太細(xì)太短，那么炒出來至少縮一倍，你想想，弄一盤火柴上桌多寒磣

      在開始煸肉絲的時(shí)候腥膻味比較大，因?yàn)槭裁凑{(diào)料也沒放，別慌，等調(diào)料一放就沒問題了，豆瓣一定是在牛肉絲煸的差不多快干的時(shí)候再放，要是早放，牛肉還沒煸好呢，豆瓣糊了就完了，芹黃芯一定最后放，放下炒兩下趕緊出，不然芹黃不脆了，起不到爽口的作用。

      辣椒絲是起到讓牛肉更辣一點(diǎn)的作用，更講究一點(diǎn)做法是在油里先稍微過一下，把生辣椒的味道去掉，然后再放進(jìn)牛肉絲里，如果覺得辣椒絲不過癮，那么你就直接辣椒面也成。

最近腦袋比較堵，所以寫不出太多的東西，得讓自己清靜清靜，哎。。。。。。