主料：五花肉（肥四瘦六）一斤

輔料：馬蹄五個 雞蛋一個

調料：醬油15克 鹽8克 白糖5克 黃酒10克 大料兩個 醋一點點 香油少許 胡椒粉少許 蔥姜 淀粉

看圖說話：

1 所有重要食材，希望丸子更香點的就肥瘦五五分，想最最好吃就肥六瘦四，想好吃的要死就肥七瘦三，想直接吃一口上天堂就肥八瘦二，想煉豬油就直接肥十瘦0，現在正是鮮馬蹄的季節(jié)，非常不錯的品質，汁多脆嫩，味道甘甜。

2 五花肉去皮剁成餡，也可以在外邊絞，我一般都是自己剁，好吃，雖然麻煩點，這大過節(jié)的再不麻煩點你還有機會麻煩嗎？剁的時候記得先切成小塊再剁，別一大塊肉直接剁，不知道還以為人肉叉燒包呢。

3 剁好的肉餡加蔥姜末，一個雞蛋，雞蛋找一個最小的就可以了，別把鵝蛋那么大的放進去，成肉末蛋花湯了，然后加4克左右的鹽，5克左右的醬油，黃酒5克，胡椒粉一點，攪勻

4 把馬路剁細放進拌好的肉餡，然后朝一個方向攪勻，轉個十幾下就差不多了，別打太狠，那樣口感就不松軟了

5 把丸子先擠出來放在盤子里，記得盤子下邊抹點油，不然粘，丸子大約比乒乓球小一點就行，最大別超過它，然后鍋坐少許溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點，以防翻過來時亂歪

6 煎到下邊焦黃色然后翻過來把別一面煎焦黃就可出鍋

7 丸子盛到一個大碗里，放兩截蔥段，幾片姜片，兩個大料，口味重的可以再放一點桂皮

8 然后坐鍋下水（水量以能沒過碗里的丸子就行），水開后下10克左右醬油，鹽4 克，黃酒5克，白糖5克，醋一點點，香油一點點調成汁，倒入碗里，上鍋蒸，高壓鍋十五至二十分鐘，一般鍋最少四十分鐘就差不多了

蒸好后把蔥姜大料等撿出來不用，把湯倒炒鍋里，把丸子在盤子里碼好，把湯坐開勾小芡澆在丸子上即成，周圍可以擺點焯過的青菜更漂亮。

后記：

    做丸子千萬不能太瘦了，一點也不香，柴了巴幾的，最好是自己剁餡，如果懶的弄可以打電話叫家政幫你剁。。。。。。。。

    肉餡不能打的太過，那樣太緊了反而不好吃，咱們不是吃潮州牛肉丸，切記

    煎丸子的作用一是可以讓丸子保持更松軟，如果要炸那么丸子會收的非常緊，口感就會略遜了，二是省油，這個對于家里來說也蠻重要的哦，而且煎完后你還會得到更多的油，多劃算的買賣。。。。。。

    有的朋友問汁為什么還要在鍋里開火做，直接倒碗里蒸不就完了，主要問題就在這時，因為醬油有生味，如果直接放碗里蒸就會有生味，那樣味道肯定不好，所以最好把水坐開再下醬油和其它調料，這樣味道更醇厚，OK.

好吧，我閉嘴，我知道你煩死我了。。。。。。。。