1、熟牛肉——水滸好漢最愛吃、最常吃、吃得最多的菜。

水滸的第一飯就有牛肉，水滸好漢牛肉吃得最多，牛肉吃得最香，好漢們只要一進(jìn)酒店，必先叫一盤牛肉、十斤白酒。一部水滸是酒肉水滸，水滸好漢是酒肉之徒，酒是渾白酒，肉是牛肉。

第二回王教頭私走延安府九紋龍大鬧史家村。叫莊客安排飯來。沒多時(shí)，就廳上放開條桌子，莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上。

第一十回林教頭風(fēng)雪山神廟陸虞候火燒草料場(chǎng)店家切一盤熟牛肉，燙一壺?zé)峋?，?qǐng)林沖吃。又自買了些牛肉，又吃了數(shù)杯，就又買了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下碎銀子，把花槍挑了酒葫蘆，懷內(nèi)揣了牛肉，叫聲相擾，便出籬笆門，依舊迎著朔風(fēng)回來?？茨茄┑酵碓较碌木o了。

第十五回吳學(xué)究說三阮撞籌公孫勝應(yīng)七星聚義。店小二把四只大盞子擺開，鋪下四雙箸，放了四般菜蔬，打一桶酒放在卓子上。阮小七道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大塊切十斤來?！?/p>

第二十三回橫?？げ襁M(jìn)留賓景陽岡武松打虎。望見前面有一個(gè)酒店，挑著一面招旗在門前，上頭寫著五個(gè)字道：“三碗不過岡”。武松入到里面坐下，把梢棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來吃?！敝灰姷曛魅税讶煌?、一雙箸、一碟熱菜，放在武松面前。滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗一飲而盡。叫道：“這酒好生有氣力”主人家，有飽肚的買些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉?！蔽渌傻溃骸昂玫那卸飦沓浴！本频昙胰ダ锩媲谐龆锸炫Ｈ?，做一大盤子將來，放在武松面前。

第三十五回　梁山泊吳用舉戴宗　揭陽嶺宋江逢李俊。早看見嶺腳邊一個(gè)酒店，背靠顛崖，門臨怪樹，前后都是草房，去那樹陰之下挑出一個(gè)酒旆兒來。---宋江道：“我們走得肚饑，你這里有甚么肉賣？”那人道：“只有熟牛肉和渾白酒?！彼谓溃骸白詈茫荒阆惹腥锸炫Ｈ鈦?，打一角酒來。”

第六十二回放冷箭燕青救主劫法場(chǎng)石秀跳樓。石秀聽罷，走來市曹上看時(shí)，十字路口是個(gè)酒樓。石秀便來酒樓上，臨街占個(gè)閣兒坐了。酒保前來問道：“客官還是請(qǐng)人，只是獨(dú)自酌杯？”石秀睜著怪眼說道：“大碗酒，大塊肉，只顧賣來，問什么鳥！”酒保到吃了一驚。打兩角酒，切一大盤牛肉，將來只顧吃。石秀大碗吃了一回。

2、潯陽江金鯉魚鮮辣湯——宋江最愛吃的菜，豪華大酒樓——潯陽酒樓名菜。

第三十八回及時(shí)雨會(huì)神行太保黑旋風(fēng)斗浪里白跳。宋江因見了這兩人，忽然心里想要魚辣湯吃。便問戴宗道：“這里有好鮮魚么？”戴宗笑道：“兄長(zhǎng)，你不見滿江都是漁船？此間正是魚米之鄉(xiāng)，如何沒有鮮魚？宋江道：“得些辣魚湯醒酒最好?！贝髯诒銌揪票＃淘烊旨永秉c(diǎn)紅白魚湯來。頃刻造了湯來。

再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來，并些海鮮按酒果品之類。四人正飲酒間，張順分付酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，教酒保切會(huì)。

第三十九回潯陽樓宋江吟反詩梁山泊戴宗傳假信。宋江因見魚鮮，貪愛爽口，多吃了些。至夜四更，肚里絞腸刮肚價(jià)疼。天明時(shí)，一連瀉了二十來遭，昏暉倒了，睡在房中。

3、沙鍋煮狗肉蘸蒜泥——魯智深最愛吃得菜，臨走還捎著，預(yù)訂明天還要吃的菜。

第四回趙員外重修文殊院魯智深大鬧五臺(tái)山。智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時(shí)，只見墻邊沙鍋里，煮著一只狗在那里。那莊家連忙取半只熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃。一連吃了十來碗酒。吃得口滑，只顧要吃，那里肯住。莊家倒都呆了，叫道：“和尚，只恁地罷?！敝巧畋犉鹧鄣溃骸盀⒓矣植话壮阅愕模馨吃醯?！”莊家道：“再要多少？”智深道：“再打一桶來。”莊家只得又舀一桶來。智深無移時(shí)，又吃了這桶酒。剩下一腳狗腿，把來揣在懷里。臨出門，又道：“多的銀子，明日又來吃?！眹樀们f家目睜口樣，罔知所措。

4、加料麻辣熝豆腐——戴宗說最好、最好的菜。

第三十八回　潯陽樓宋江吟反詩　梁山泊戴宗傳假信。此時(shí)正是六月初旬天氣，蒸得汗雨淋漓，滿身蒸濕，又怕中了暑氣。正饑渴之際，早望見前面樹林側(cè)首一座傍水臨湖酒肆。戴宗捻指間走到跟前，看時(shí)，干干凈凈，有二十副座頭，盡是紅油桌凳，一帶都是檻窗。戴宗坐下。只見個(gè)酒保來問道：“上下，打幾角酒？要甚么肉食下酒？或豬羊牛肉?！贝髯诘溃骸熬票悴灰啵c我做口飯來?！本票Ｓ值溃骸拔疫@里賣酒飯；又有饅頭，粉湯?！贝髯诘溃骸拔覅s不吃葷腥。有甚素湯下飯？”酒保道：“加料麻辣熝豆腐，如何？”戴宗道：“最好，最好。”酒保去不多時(shí)，熝一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來。戴宗正饑，又渴，一上把酒和豆腐都吃了。

5、熟鵝——魯智深、武松兩位好漢都愛吃的水煮熟鵝。

第五回小霸王醉入銷金帳花和尚大鬧桃花村。隨即叫莊客取一只熟鵝，大碗斟將酒來，叫智深盡意吃了三二十碗。那只熟鵝也吃了。

第三十回施恩三人死囚牢武松大鬧飛云浦。施恩討兩碗酒，叫武松吃了，把一個(gè)包裹，拴在武松腰里，把這兩只熟鵝，掛在武松行枷上。——武松右手卻吃釘住在行枷上，左手卻散著。武松就枷上取下那熟鵝來只顧自吃，也不睬那兩個(gè)公人；又行了四五里路，再把這只熟鵝除來右手扯著，把左手撕來只顧自吃；行不過五里路，把這兩只熟鵝都吃盡了。

第二十四回王婆貪賄說風(fēng)情鄆哥不忿鬧茶肆。不多時(shí)，王婆買了些見成的肥鵝熟肉，細(xì)巧果子歸來，盡把盤子盛了，果子菜蔬，盡都裝了，搬來房里桌子上。

6、羊肉——李逵要吃的菜。

第九回柴進(jìn)門招天下客林沖棒打洪教頭。不移時(shí)，只見數(shù)個(gè)莊客，托出一盤肉，一盤餅，溫一壺酒；又一個(gè)盤子，托出一斗白米，米上放著十貫錢，都一發(fā)將出來。柴進(jìn)見了道：“村夫不知高下！教頭到此，如何恁地輕意?？鞂⑦M(jìn)去，先把果盒酒來。隨即殺羊，然后相待?？烊フ??！?/p>

第三十八回及時(shí)雨會(huì)神行太保黑旋風(fēng)斗浪里白跳。宋江見李逵把三碗魚湯和骨頭都嚼吃了，便叫酒保來分付道：“我這大哥，想是肚饑。你可去大塊肉切二斤來與他吃?！本票５溃骸靶∪诉@里只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有?！崩铄勇犃耍惆阳~汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做什么！”李逵應(yīng)道：“叵耐這廝無禮，欺負(fù)我只吃牛肉，不賣羊肉與我吃?！本票５溃骸靶∪藛栆宦?，也不多話?！彼谓溃骸澳闳?，只顧切來。我自還錢。”酒保忍氣吞聲，去切了二斤羊肉，做一盤將來，放在桌子上。

第五十七回徐寧教使鉤鐮槍宋江大破連環(huán)馬。見路傍一個(gè)村酒店，呼延灼叫酒保取酒肉來吃。酒保道：“小人這里只賣酒。要肉時(shí)，村里卻才殺羊；若要，小人去回買。”呼延灼與酒保道：“你可回一腳羊肉與我煮了。”酒保拿了銀子，自去買羊肉。等了半響，只見酒保提一腳羊肉歸來，呼延灼便叫煮了，回三斤面來打餅，打兩角酒來。酒保一面煮肉打餅，一面燒腳湯與呼延灼洗了腳，便把馬■放屋后小屋下。酒保一面切草煮料。

7、嫩雞——吳用、時(shí)遷愛吃。

第十五回吳學(xué)究說三阮撞籌公孫勝應(yīng)七星聚義。吳用道：“小生來這里走一遭，千難萬難。幸得你們弟兄今日做一處，眼見得這席酒不肯要小生還錢。今晚借二郎家歇一夜。小生有些需銀子在此，相煩就此店中沽一甕酒，買些肉，村中尋一對(duì)雞，夜間同一醉如何？”——吳用取出一兩銀子，付與阮小七。就問主人家沽了一甕酒，借個(gè)大甕盛了，買了二十斤生熟牛肉，一對(duì)大雞。——阮小七宰了雞，叫阿嫂同討的小猴子，在廚下安排。

第二十七回武松威震平安寨施恩義奪快活林。那人答道：“管營(yíng)叫送點(diǎn)心在這。”武松看時(shí)，一大鏇酒，一盤肉，一盤子面，又是一大碗汁。——那人道：“叫送晚飯?jiān)谶@里。”擺下幾般菜蔬，又是一大鏇酒，一大盤煎肉，一碗魚羹，一大碗飯?！质且粋€(gè)人將個(gè)盒子入來，取出菜蔬下飯，一大碗肉湯，一大碗飯?！渌勺饺罩?，那個(gè)人又將一個(gè)提盒子入來，手里提著一注子酒。將到房中，打開看時(shí)，排下四般果子，一只熟雞，又有許多蒸卷兒。那人便把熟雞來撕了，將注子里好酒篩下請(qǐng)都頭吃。

第四十六回病關(guān)索大鬧翠屏山拼命三火燒祝家店。時(shí)遷嘻嘻的笑著，去灶上提出一只老大公雞來。楊雄問道：“那里得這雞來？”時(shí)遷道：“小弟卻才去后面凈手，見這只雞在籠里。尋思沒甚與哥哥吃酒，被我悄悄把去溪邊殺了，提桶湯去后面，就那里潯得干凈，煮得熟了，把來與二位哥哥吃?！睏钚鄣溃骸澳氵@廝還是這等賊手賊腳！”石秀笑道：“還未改本行！”三個(gè)笑了一回，把這雞來手撕開了，一面盛飯來。只見那店小二略睡一睡，放心不下，爬將起來，前后去照管；只見廚桌上有些雞毛和雞骨頭，卻去灶上看時(shí)，半鍋肥汁。小二慌忙去后面籠里看時(shí)，不見了雞，連忙出來問道：“客人，你們好不達(dá)道理！如何偷了我店里報(bào)曉的雞吃？”

第三十二回武行者醉打孔亮錦毛虎義釋宋江。店主人卻捧出一樽青花甕酒來，開了泥頭，傾在一個(gè)大白盆里。武行者偷眼看時(shí)，卻是一甕窨下的好酒。被風(fēng)吹過酒的香味來。武行者聞了那酒香味，喉嚨癢將起來，恨不得鉆過來搶吃。只見店主人又去廚下，把盤子托出一對(duì)熟雞，一大盤精肉來，放在那漢面前。便擺了菜蔬，用杓子舀酒去蕩。

8、肥鲊——水滸高檔菜。

第四回趙員外重修文殊院魯智深大鬧五臺(tái)山。金老下來，叫了家中新討的小廝，分付那個(gè)丫環(huán)，一面燒著火，老兒和這小廝上待來買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鲊，時(shí)新果子之類歸來，一面開酒，收拾菜蔬，都早擺了，搬上樓來。

第二十一回虔婆醉打唐牛兒宋江怒殺閻婆惜。且說閻婆下樓來，先去灶前點(diǎn)起個(gè)燈，灶里見成燒著一鍋腳湯，再輳上些柴頭。拿了些碎銀子，出巷口去買得些時(shí)新果子，鮮魚嫩雞肥鲊之類，歸到家中，都把盤子盛了。取酒傾在盆里，舀半旋子，在鍋里湯熱了，傾在酒壺里。收拾了數(shù)盤菜蔬，三只酒盞，三雙筋，一桶盤托上樓來，放在春臺(tái)上。開了房門，搬將入來，擺在桌子上。

第三十九回潯陽樓宋江吟反詩梁山泊戴宗傳假信。宋江看罷潯陽樓，喝采不已，憑闌坐下。酒保上樓來，唱了個(gè)喏，下了簾子——少時(shí)，一托盤把上樓來，一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒，擺下菜蔬時(shí)新果品按酒，列幾般肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉，盡使朱紅盤碟。

第十一回朱貴水亭施號(hào)箭林沖雪夜上梁山。林沖看見，奔入那酒店里來，揭起蘆簾，拂身入去。到側(cè)首看時(shí)，都是座頭。撿一處坐下。只見一個(gè)酒保來問道：“客官打多少酒？”林沖道：“先取兩角酒來?！本票€(gè)桶兒，打兩角酒，將來放在卓上。林沖又問道：“有甚么下酒？”酒保道：“有生熟牛肉，肥鵝嫩雞?！绷譀_道：“先切二斤熟牛肉來?！本票Ｈゲ欢鄷r(shí)，將來鋪下，一大盤牛肉，數(shù)般菜蔬，放個(gè)大碗，一面篩酒。

9、釀鵝——水滸高檔菜。

10、鮮魚——水滸高檔菜。