醬汁肘子肉的做法

將豬蹄膀(肘子)洗凈放入大鍋中，加入足量清水，生姜1塊拍松丟入鍋中，撒上1小撮花椒粒，大火煮開(kāi)鍋后，淋上1勺料酒，繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肘子撈出沖凈浮沫備用

將肘子放入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)肘子的清水，放入拍松的生姜、大蔥段、蒜瓣，放入香辛料，加蓋大火煮至上汽后轉(zhuǎn)中小火壓15分鐘左右(喜歡肉皮軟糯口感的適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)，將肘子取出，剔除骨頭后將肘子肉切厚片，裝盤(pán)

準(zhǔn)備醬汁：將蒜泥、蔥末、紅椒末、姜末放入小碗中，燒滾1勺花椒油澆淋其上激出香味，調(diào)入醬油、鹽、糖、醋、紅油，1勺高湯(用煮肘子的湯汁即可)拌勻，滴幾滴香麻油攪勻，澆淋在肘子肉上或隨盤(pán)做為醬汁上桌以供蘸食