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白洋淀嘎魚巧吃  白洋淀雖很早就是魚米之鄉(xiāng)但沒有獨(dú)立的菜系。由于曾是 保定至天津的水上交通樞紐，所以各大菜系在白洋淀都有 他們的流傳痕跡。白洋淀自古就以盛產(chǎn)魚鱉蝦蟹聞名遐邇 ，做魚和吃魚更是遠(yuǎn)近聞名的。吃魚的時(shí)間久了，自然也 就積累了許多做魚的經(jīng)驗(yàn)。清燉、紅燒、焦熘、爆炒、糖 醋、干煸、清蒸、火烤、煙熏等皆可入味，魚片、魚絲、 魚條、魚段、魚丸、魚丁、魚干、魚餡餃子、魚肉打鹵面 、魚片湯花樣翻新，不同的魚做法也不盡相同許多不怎么 吃魚的外地人聞所未聞，常邊吃邊詢問，感覺新奇。  白洋淀有幾種丑魚，鯰魚、甲魚（黿魚）、黑魚、鰣鯸、 和甲甲（嘎魚）等，過去都是上不得席面的，如今因?yàn)榘?/font> 洋淀的旅游發(fā)展，都得以展示其獨(dú)特美味。下面介紹一下 其中一種——甲甲。  甲甲，學(xué)名黃顙魚。 全國各地叫法不同：黃臘丁、嘎魚、嘎牙子、黃浪子等， 我們白洋淀叫甲甲，是淡水名貴食用魚類之一。甲甲魚的 樣子有點(diǎn)像鯰魚，這種嘴里長牙的肉食性魚類的丑八怪確 是美味，全身沒有鱗，皮膚上有一層又粘又滑的粘液，這 種粘液質(zhì)具有保健功能。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，小刺， 多脂。每百克蛋白質(zhì)含量16.1克，脂肪0.7克，鈣、磷含 量居江河魚類之冠，有淡水小人參之稱，有益強(qiáng)身、消水 腫、益脾胃之功效。  甲甲的背鰭和胸鰭都有發(fā)達(dá)的硬刺，刺在活動(dòng)時(shí)能發(fā)出“ 甲甲吱吱”的聲音，甲甲的名字就是由此而來的。嘎魚的 背鰭刺像一把梳子，有一排鋸齒；胸鰭刺像一把篦子，有 兩排鋸齒；背鰭刺和胸鰭刺都有毒腺，是淡水刺毒魚類中 毒性比較大的魚類之一。兒時(shí)與伙伴捕捉或垂釣時(shí)常常被 甲甲的刺扎著，被刺穿之處會(huì)立刻發(fā)生強(qiáng)烈灼痛，這時(shí)您 不要害怕，我們的辦法是用尿液沖洗被刺處一會(huì)兒就好。  甲甲營養(yǎng)價(jià)值非常高，李時(shí)珍的《本草綱目》中，甲甲（ 嘎魚）被列為滋補(bǔ)品。嘎魚吃法多樣，煮湯、清蒸、紅燒 、亂燉，無一不可。白洋淀的做法主要有以下幾種，體重 達(dá)到四兩以上大的甲甲可以紅燒、家常燉或砂鍋清蒸，再 大的可以用家常燉地方法做兩吃，一半整條燉，另一樣做 成丸子別有一番風(fēng)味。  其實(shí)我覺得好吃還是清蒸甲甲味道更鮮，因?yàn)闆]有更多的 油膩感覺。鮮嫩的魚肉入口即化回味悠長，濃濃的湯汁呷 上一口，那感覺甭提多有滋味了！1991年相聲演員李金斗 率北京曲藝團(tuán)來白洋淀演出，曾在縣城“腦袋祥飯店”連 吃三份砂鍋清蒸甲甲，贊不絕口。  四兩以下的甲甲做法更是獨(dú)特，打理干凈后開水一汆，用 竹筷把肉刮下做成面鹵，配上蕎面饸饹、手搟面或者白洋 淀獨(dú)有的水揪疙瘩，魚肉的鮮香，佐以各種調(diào)料，一碗落 肚，那可絕對堪稱美味。來白洋淀我的建議，甲甲打鹵的 面食是可以嘗一嘗的！
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