海鲇

簡(jiǎn)介　　海鲇（海鯰科）Arius thalassinus 　　地方名：赤魚(yú)、青松魚(yú)、成魚(yú)、成仔、黃松、油松、尖珠、光魚(yú)、骨魚(yú)。

形態(tài)特征

　　體長(zhǎng)形。前部寬闊、后部側(cè)扁，一般體長(zhǎng) 60～80厘米、 體重2000～3000克，大者可達(dá)9000克、頭大且平扁，眼較小，眼間隔寬而平坦、口大。下位，在口角外形成較厚的唇褶。腭骨牙呈絨毛狀每側(cè)3群。有觸須3對(duì)，上頜1對(duì)較長(zhǎng)，下頜2對(duì)較短、體裸露無(wú)鱗、皮膚光滑側(cè)線明顯且平直。體背部深綠色，腹部銀白色。背鰭位于胸鰭后上方；背鰭、胸鰭各有一硬棘，棘的前后緣有鋸齒；尾鰭深叉形呈灰黃色；其他各鰭均為淺紫色。

產(chǎn)地、產(chǎn)季

　　分布于印度洋和太平洋。我國(guó)產(chǎn)于南海和東海，尤以南海產(chǎn)量較多。主要漁場(chǎng)在北部灣，漁期為3～6月份。為暖水性底層魚(yú)類，常在緩流的泥沙底活動(dòng)，主要以甲殼類、貝類等以及小魚(yú)為食。在生殖季節(jié)結(jié)成大群，游向沿岸和河口淺水產(chǎn)卵。在北部灣，雷州半島西岸外有其主要產(chǎn)卵場(chǎng)。產(chǎn)卵期為3～5月。懷卵量200～300粒。卵大,直徑平均約12毫米，重約1克，沉性。雄魚(yú)有口內(nèi)孵卵育仔習(xí)性。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　為南海一般的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，每百克肉含蛋白質(zhì) 17.2克、脂肪 2.7克、由于肉質(zhì)欠佳， 一般多加工成威于品，但其卵特大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。 為北部灣重要漁獲物之一。肉質(zhì)較粗硬,可鮮食,一般多加工制成咸干品。 中國(guó)南北海區(qū)產(chǎn)有中華海鲇；南海產(chǎn)有硬頭海鲇。兩者腭齒均呈粒狀,前者每側(cè)只有1群，后者則有前后兩群。 　　鯰魚(yú)屬鯰目，與脂鯉、鯉和一些鯉科的小魚(yú)有親緣關(guān)系。有些魚(yú)類學(xué)家認(rèn)為它們可以歸為同一骨鰾總目；有些魚(yú)類學(xué)家認(rèn)為它們應(yīng)屬于骨鰾目下面不同的亞目，鯰魚(yú)屬于鯰亞目，脂鯉、鯉和鯉科小鯉魚(yú)屬于鯉亞目。 　　鯰魚(yú)的特點(diǎn)是嘴邊長(zhǎng)有像貓的胡須一樣的觸須，起碼在上顎上方有一對(duì)，有的嘴邊還有一對(duì)，有的下顎還有一對(duì)。許多鯰魚(yú)背上有脊骨，有胸鰭。它們的脊骨上可能有毒腺，被刺中會(huì)感到疼痛和傷害。所有的鯰魚(yú)都沒(méi)有魚(yú)鱗，它們的表皮赤裸，或者覆蓋著骨質(zhì)的盾片。 　　現(xiàn)存的鯰魚(yú)大約有2500種，分別屬于30個(gè)科。大部分棲息在淡水中，屬于海鯰科和鰻鯰科的鯰魚(yú)則在海中棲息。淡水鯰魚(yú)廣泛地分布于全世界各種各樣的淡水區(qū)域。從穿過(guò)山脈水流湍急的河流，到緩緩流淌甚至靜止不動(dòng)的湖水，都可以看到它們。海水鯰魚(yú)則棲息在熱帶地區(qū)的海岸附近。鯰魚(yú)喜歡潛游水底，晚上比白天更為活躍。它們多數(shù)什么樣的動(dòng)物和植物都吃。鯰魚(yú)雌雄都承擔(dān)養(yǎng)育后代的義務(wù)，如褐色大頭鯰魚(yú)還會(huì)挖洞來(lái)?yè)狃B(yǎng)和保護(hù)它們的子女。雄性海鯰魚(yú)會(huì)把彈球般大小的卵，還有剛孵出來(lái)的小魚(yú)含在口中，寶貝之極。 　　各種鯰魚(yú)在身長(zhǎng)和體重上的差異比較大。最小的一種鯰魚(yú)身長(zhǎng)只有4～5厘米，而歐洲的一種大鯰魚(yú)體長(zhǎng)可達(dá)4.5米，體重可達(dá)30O千克，差異之大可見(jiàn)一斑。許多人喜歡飼養(yǎng)體型較小的鯰魚(yú)。多種體型較大的鯰魚(yú)可以食用，是人們垂釣的目標(biāo)和飯桌上的菜肴。如身長(zhǎng)達(dá)1.5米，體量可達(dá)68千克的藍(lán)鯰魚(yú)；身長(zhǎng)達(dá)1米，體重可達(dá)12千克的淡水鯰魚(yú)；它們都是美國(guó)密西西比河流域和墨西哥灣一帶居民的主要食用魚(yú)之一。

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鲇形目

　　鲇形目（Siluriformes）是魚(yú)綱中很多種淡水魚(yú)的通稱，通常稱為鯰魚(yú)。是硬骨魚(yú)綱的1目。 世界七大洲，除南極洲之外，到處都有鯰魚(yú)。有幾種鯰魚(yú)是海魚(yú)。這類魚(yú)有大有小，包括世界最大的淡水魚(yú)，長(zhǎng)達(dá)5米，重330千克，也包括一種很小的寄生鲇魚(yú)，成體小于10毫米，是最小的脊椎動(dòng)物。這個(gè)目包括35個(gè)科，但是現(xiàn)在分類表還在變動(dòng)，大約有2855種，相當(dāng)1/4的淡水魚(yú)，1/10全部魚(yú)綱的種類。 鲇形目的魚(yú)除了電鲇科以外，其他種在第一背鰭和胸鰭上都有一根刺，有的種類的刺有相當(dāng)厲害的毒。 　　鯰魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗。一般都有須，和其他淡水魚(yú)不同，鲇魚(yú)都是夜行動(dòng)物，主要感覺(jué)器官不是依靠視覺(jué)，主要依靠觸 　　須或其他感覺(jué)器官。一般為雜食性，也有幾種食物單一，如寄生鲇只食動(dòng)物血。 　　鲇魚(yú)是一類主要食用魚(yú)，在亞、美、非洲，都有很多人養(yǎng)的鯰魚(yú)場(chǎng)，出品食用。 　　“鲇”常寫(xiě)作“鯰”。因兩頷多具發(fā)達(dá)的須（多者4對(duì)）,在過(guò)去分類系統(tǒng)中被稱為絲頜類。又因鰾借一列韋氏小骨與內(nèi)耳相連，而和鯉形目、鮭鯉目及電鰻目一起組成骨鰾類。魚(yú)體大多裸露無(wú)鱗， 有的被以骨板。頭骨無(wú)頂骨，下鰓蓋骨等。上頜骨一般退化變小,無(wú)齒,僅作為上頜須的須基。第二、三、四節(jié)椎骨愈合為復(fù)合椎骨，第一及第五節(jié)椎骨常分別固連或愈合于其前后。齒發(fā)達(dá)。眼小。胸鰭及背鰭常有用于自衛(wèi)的硬刺，刺基分別與喙骨或背鰭基板形成特殊的制動(dòng)裝置，一旦豎起，外力不易使之復(fù)原。脂鰭常存在。 　　本目均為底棲肉食性魚(yú)類,很多是重要的食用魚(yú),也是一般的游釣魚(yú)。歐鲇個(gè)體最大,長(zhǎng)達(dá)3米以上,重約250千克。目?jī)?nèi)大多為刺毒魚(yú)類，背鰭以及特別是胸鰭的硬刺附有毒腺,可致傷痛。鰻鲇尤毒,可致人死。南美毛鼻鲇科有些種類可在魚(yú)類或其他動(dòng)物體上營(yíng)寄生生活，長(zhǎng)不到50毫米的寄生鲇能鉆入在河中洗澡的人的尿道。 　　世界有31科約2200種。絕大多數(shù)生活于淡水，僅海鲇科廣布于熱帶和亞熱帶海域，鰻鲇科分布于印度洋—西太平洋近海，大洋洲只有以上2科；南美洲有13科；亞洲有12科；非洲有6科（其中3科與亞洲共有）；北美洲只有貓鲿科，39種；歐洲無(wú)特有科，僅有鲇科的2種。中國(guó)有11科近100種

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垂釣注意

簡(jiǎn)介

　　習(xí) 性 棲息于港灣泥沙質(zhì)海區(qū)。主要分布于南海和東海。屬暖水性底層魚(yú)類。 　　體 形 一般體長(zhǎng)20～40cm 　　釣 場(chǎng) 港灣、漁港、碼頭附近、河口附近、淺灘 　　釣 法 船釣底、海竿拋底、手線拋底等釣法。 　　餌 料 小活蝦、鮮蝦肉、沙蠶、貝類肉、魚(yú)肉丁等。 　　釣 期 全年皆可，7～11月為最佳釣期。

注意事項(xiàng)

　　鰻鲇底背、胸、臀鰭有強(qiáng)毒，不慎被刺到，不但劇痛難忍，其毒素會(huì)影響關(guān)節(jié)。 　　癥狀：劇烈的紅腫刺痛、高熱，嚴(yán)重時(shí)血壓降低，呼吸困難。

急救處置

　　1．立即使用清潔的海水清洗。 　　2．嚴(yán)重時(shí)應(yīng)綁傷口以上部分，但切記十分鐘便要松綁一次。 　　3．同時(shí)用熱水浸泡30～60分鐘。 　　4．保持傷口的清潔，避免因感染而造成傷勢(shì)更嚴(yán)重。

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特殊海鲇

　　鰻鲇在全世界有18種，其中臺(tái)灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見(jiàn)。它們?cè)诘厍蛏隙即婊盍藥浊f(wàn)年，但我們對(duì)它們的了解也只不過(guò)是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場(chǎng)，它的性別原來(lái)最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚(yú)，反之變成母魚(yú)。在臺(tái)灣河川中由于鰻鲇數(shù)量很少，所以大多是母魚(yú)。 　　成鰻生長(zhǎng)快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養(yǎng)殖，肉質(zhì)爽脆。此魚(yú)一年四季皆常見(jiàn)，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻鲇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。另有黃鱔，屬合鰓科，亦屬魚(yú)類，亦似蛇，無(wú)鱗，腹色黃，故名黃鱔。黃鱔生于池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時(shí)滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質(zhì)嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來(lái)已認(rèn)識(shí)它的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。 　　鰻鲇是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類，具有魚(yú)的基本特征。此外鰻鲇與鮭魚(yú)類似具有洄游特性。 　　繁殖方式： 鰻鲇苗不能用人工繁殖來(lái)培育，這主要是因?yàn)轹狏佑泻芴貏e的生活史，很難在人為環(huán)境下來(lái)模擬。日本鰻在淡水的河川里長(zhǎng)大為成鰻，到了夏天就開(kāi)始降海洄游，也就是由河川游到海洋去產(chǎn)卵，和鱒魚(yú)、鮭魚(yú)由海洋中游回河川去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場(chǎng)遠(yuǎn)在幾千公里以外介于菲律賓和馬來(lái)西亞群島中間的深海?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)卵場(chǎng)主要是因?yàn)樵谶@里采獲很多它剛孵化的仔魚(yú)。 　　鰻鲇的仔魚(yú)體長(zhǎng)體長(zhǎng)6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為「柳葉魚(yú)」。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長(zhǎng)距離的漂送。從產(chǎn)卵場(chǎng)漂回黑潮海流再流回臺(tái)灣的海邊大概要半年之久，在抵達(dá)岸邊前一個(gè)月才開(kāi)始變態(tài)為身體細(xì)長(zhǎng)透明的鰻線，又稱為「玻璃魚(yú)」。所以在每年12-1月間漁民們會(huì)忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來(lái)捕撈正要溯河的鰻線來(lái)賣(mài)給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買(mǎi)回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻鲇的最大個(gè)體為45厘米，體重1600克。 　　鰻鲇在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長(zhǎng)。性情兇猛，貪食，好動(dòng)，晝伏夜出，趨旋光性強(qiáng)，喜流水，好暖。

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烹飪方法

　　紅燜蘆筍海鲇 　　基本特點(diǎn)：湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚(yú)肉細(xì)嫩，味清香、鮮美 　　需要材料：蘆筍300克，海鲇段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味精3克，白糖20克，湯500克，濕淀粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實(shí)耗75克）。

制作方法

　　1、海鲇肉洗凈，在魚(yú)肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長(zhǎng)刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂?shù)肚?.3厘米厚的片。冬菇切開(kāi)，蘆筍開(kāi)罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。 　　2、海鲇肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時(shí)，將海鲇肉放入油內(nèi)炸成金黃色時(shí)，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內(nèi)，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、海鲇肉、蘆筍，旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜，燜至湯汁稠濃時(shí)，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆上椒油即可。

食品功效

　　功用為養(yǎng)陰潤(rùn)肺，祛濕化痰，殺蟲(chóng)。用于肺結(jié)核、淋巴結(jié)核、肛門(mén)結(jié)核、肺熱咳嗽、小兒疳癆、瘡毒、風(fēng)濕痹痛、抗肺癌等癥。