養(yǎng)生：秋季排毒又潤肺 專家的私房藥膳
秋分已過，北京也已經(jīng)進入了秋天。中醫(yī)認(rèn)為，秋季養(yǎng)生要注重陰陽平衡，預(yù)防秋燥。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院龐鶴教授根據(jù)秋季的特點推出了幾道“私家藥膳”，味道不錯，市民不妨試試看。
龐鶴秋季私房藥膳 （1）甘麥雙棗飲 材料：炙甘草6克，小麥15克，大棗6枚，酸棗仁10克。 做法：用水800毫升，依次加入小麥，炙甘草，大棗，酸棗仁，大火煮開后，小火煎至500亳升，代茶飲。 功效：炙甘草補脾益氣，養(yǎng)心安神；大棗補中益氣，養(yǎng)血安神；小麥養(yǎng)心安神；酸棗仁補肝寧心，斂汗生津。四味相合，共奏益氣養(yǎng)血，安神寧心的保健作用。龐鶴教授說，甘麥雙棗飲是從醫(yī)圣張仲景《金匱要略》中“甘麥大棗湯”加酸棗仁演變而來。對于焦慮抑郁，睡眠不安，疲勞，自汗以及腫瘤術(shù)后、放化療后有較好的補助作用。 注意：舌苔厚膩者不宜飲用。
（2）百合大棗糯米粥 材料：百合50克，大棗25克，糯米75克。 做法：將糯米、大棗洗凈，根據(jù)個人對粥的稀、稠的不同需求適量加水，百合在粥煮成之后加入再煮熟即可。這樣外觀色澤較好，亦不影響口感。 功效：潤肺止咳，益胃生津。 點評：對于秋天津虧口干、皮膚干燥有幫助；同時對除煩止干咳有預(yù)防作用。
（3）腔骨萸藥湯 材料：腔骨500克、山萸肉20克、山藥50克、枸杞12克，根據(jù)個人口味加調(diào)料及水適量。 做法：1.先將山萸肉、枸杞裝入紗布袋，扎緊藥袋口；2.腔骨洗凈，先用沸水焯一下，再用溫?zé)崴磧魝溆茫?.將腔骨放入砂鍋，加藥袋、大茴香、姜、蔥、胡椒等（根據(jù)個人口味添加），加熱水沒過腔骨，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燴2小時，加鹽調(diào)味后，即可食用。 功效：補益脾肝腎、生津潤燥。 點評：山萸肉補益肝腎、收斂固澀、生津止渴；山藥補肺、脾、腎；枸杞滋陰補腎明目。 餐廳也推養(yǎng)生菜品 記者注意到，一些餐廳也推出了秋季的養(yǎng)生菜。全聚德食王府近日邀請北營養(yǎng)科專家講解了秋季飲食菜品的營養(yǎng)價值。專家建議，秋季飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)注意多喝水，吃清潤、溫潤的食物，如竹蓀、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、梨等。全聚德食王府推出了南薺山藥、推紗望月、生焗烏江魚等秋季養(yǎng)生菜品。其中南薺山藥的原料是山藥，裹上淀粉后下到五六成熱的油鍋中炸制而成，由于油溫不高，炸出來的山藥不是金黃色，而是白嫩嫩的。營養(yǎng)專家點評說，山藥補中益氣，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。推紗望月的原料包括鵪鶉蛋和竹蓀蛋，烹飪方法為煮。鵪鶉蛋被譽為“動物中的人參”，竹蓀能保護肝臟，減少腹壁脂肪的堆積
相關(guān)鏈接 大棗應(yīng)該怎么吃？ 將大棗洗凈，放蒸鍋內(nèi)開鍋后蒸30分鐘，取出晾涼后裝入盒中，放在冰箱冷藏。這種方法的好處是能夠使大棗熟透保持原味，存放時間長，不易霉變。每次服用3至4粒，長期堅持服用。胃脹、舌苔厚膩或濕重者慎用。 煲湯怎么去油膩？ 煲湯通常用豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等為主料，這些食材含脂量高，煲燉時有大量的脂肪溢出，服用量多或長期服用造成人體血脂高，如何去除呢？把肉或骨頭做好后，冷卻放冰箱（柜）中冷藏，等油脂結(jié)成硬塊后挑出，這樣才能挑干凈，更好地去掉油脂。（受訪專家：龐鶴 教授，主任醫(yī)師，博士生導(dǎo)師。北京市中醫(yī)局第四批中醫(yī)藥專家，國家中醫(yī)管理局第五批老中醫(yī)傳承人。東方醫(yī)院周圍血管科學(xué)術(shù)帶頭人） |
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