近年來，隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，ω-3系列脂肪酸越來越引起人們的普遍關(guān)注，而作為植物油α-亞麻酸含量最高的亞麻籽油也開始走上人們的餐桌。ω-3系列脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸，對(duì)人體有多種生理保健功能。α-亞麻酸是ω-3系列脂肪酸的母體，是必需脂肪酸，人體不能自行合成，只能通過食物補(bǔ)充。人只有攝入α-亞麻酸，才能在體內(nèi)合成EPA和DHA（深海魚油的主要成份）。缺乏α-亞麻酸將影響人體的正常發(fā)育和健康，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。
        1、亞麻品種的分布
        亞麻可分為油用亞麻和纖維用亞麻兩種，主要產(chǎn)于亞洲和美洲。在我國(guó)油用亞麻主要集中在內(nèi)蒙古西部地區(qū)，這里的亞麻籽含油率最高，品質(zhì)也最好。纖維用亞麻主要產(chǎn)于新疆和黑龍江等地，其籽實(shí)也可以榨油。
        2、亞麻油種類
        亞麻油除了作為印刷、涂料等工業(yè)原料，在我國(guó)西北廣大地區(qū)也是重要的食用油種。
        目前市場(chǎng)上的食用亞麻油主要分為胡麻油和精煉亞麻油兩類。胡麻油因采用火炒熱榨工藝，顏色深紅，味道香濃，深受人們喜愛。精煉亞麻油則是在胡麻油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行脫色、脫臭處理，清澈透明，相當(dāng)于色拉油。這兩類亞麻油在生產(chǎn)過程中都經(jīng)過高溫甚至是化學(xué)處理，所以其中的α-亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)成份都有所損失，但也因此可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。
        理想的食用亞麻油
        由于食用的不同，人們對(duì)亞麻油的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等各方面都提出了更高的要求。
        首先，由于α-亞麻酸極易氧化，所以，不但采取低溫冷榨方式生產(chǎn)，不能火炒熱榨，而且全部生產(chǎn)工藝過程均應(yīng)在常溫下進(jìn)行。同時(shí)鐵和銅離子會(huì)起到觸媒作用，加速產(chǎn)品氧化，亞麻油生產(chǎn)過程中所用的設(shè)備、儲(chǔ)藏罐也就不能用碳鋼制造。不僅如此，α-亞麻酸的氧化速度與氧氣、光照等因素也密切相關(guān)，即便是在常溫下其氧化速度也很快，所以，亞麻油包裝應(yīng)采用深色或帶包裝盒的小容器玻璃瓶包裝，在灌裝時(shí)包裝瓶?jī)?nèi)要充入氮?dú)饧右员Ｗo(hù)，產(chǎn)品出廠前應(yīng)冷凍儲(chǔ)藏。
        亞麻油的食用方法
        在內(nèi)蒙古等地，常規(guī)生產(chǎn)的亞麻油已經(jīng)吃了近千年，其食用方法和其他各種植物油沒有區(qū)別，而且，由于亞麻油炸出的食品特別松脆，所以，當(dāng)?shù)鼐用癯Ｓ脕碜鳛榧逭ㄓ糜汀?/P>