 觀音菜又名補(bǔ)血菜 (The blood dishes)，因其葉背紫紅，又稱紅背菜，是菊科三七草，屬宿根多年生草本植物，生長(zhǎng)健 壯，病蟲(chóng)害少，栽培容易。適合在公路綠化帶、花壇或家庭的陽(yáng)臺(tái)和大棚種植。
補(bǔ)血菜 又名觀音菜(The blood dishes)
可盆栽作為觀葉植物觀賞，莖直立，分枝性強(qiáng)，葉互生，卵圓形，邊緣鋸齒，在莖上呈5片葉序排列，葉面綠紫色，葉背紫紅色，花橙色或黃色，頭狀花序，花序梗明顯高出葉叢頂部，、紫背菜極耐貧瘠，耐旱，可全年栽培。
功效：具有補(bǔ)血、消炎、治療經(jīng)痛、血?dú)馓澋容Y效，炒食拌腐乳做肉餡，沙茶醬等，做佐料更佳。
食療作用
觀音菜 ，別名兩色三七草、紅背茶、血皮菜、紫背菜等 ，菊科三七草屬多年生宿根草本植物 ，原產(chǎn)中國(guó) ，在廣東、海南、福建、四川、臺(tái)灣等地均有分布。紫背菜營(yíng)養(yǎng)豐富 ，鮮葉和嫩梢的維生素C含量較高 ，還含有黃酮苷 ，可以延長(zhǎng)維生素C的作用時(shí)間 ，減少血管紫癜 ，有提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒的能力 ，并對(duì)腫瘤有一定抗效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，觀音菜不僅含有豐富的具有造血功能的鐵素，而且富含維生素A原、黃酮類化合物以及作為酶的活化劑錳元素等，長(zhǎng)期食用此萊能起到補(bǔ)血、抑制惡性生長(zhǎng)細(xì)胞、減少血管紫癜等作用，對(duì)于需要補(bǔ)血者，腫瘤患者，受盆腔炎、支氣管炎、動(dòng)脈血管硬化困擾的人群等，可起到食療的輔助作用，同時(shí)它還具有抗寄生蟲(chóng)和抗病毒的作用，增強(qiáng)人體的免疫能力。 紅 背菜的莖葉質(zhì)地柔軟嫩滑，食用時(shí)具有特殊風(fēng)味，也因其葉色特別而常作為景觀植物使用，并具有較高的藥用價(jià)值。經(jīng)常食用觀音菜可均衡營(yíng)養(yǎng)，且食用方法靈活多 樣，他既可以涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。另外，還可以常將觀音菜泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用等；用開(kāi)水沖泡后的觀音菜茶， 其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能起到消暑除熱，又有助于消化、健胃、解酒之效。
觀音菜全株肉質(zhì)，在陽(yáng)光充足下生長(zhǎng)健壯，抗逆性強(qiáng)，病蟲(chóng)害少，生產(chǎn)過(guò)程中可免受農(nóng)藥污染，所以是一種具有強(qiáng)身健體作用的綠色有機(jī)保健蔬菜。
近年來(lái)，隨著觀音菜的保健功能逐漸被人們所重視，普遍認(rèn)為是一種很好的具營(yíng)養(yǎng)保健與特殊風(fēng)味為一體的高檔蔬菜，而倍受青睞。
菜品做法
涼拌血皮菜一、原料：
主料，血皮菜300 克。
調(diào)料：精鹽、味精、麻油。
二、制法：
將血皮菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切段，放盤(pán)內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油，食時(shí)拌勻。
按：血皮菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有活血止血，解毒消腫的功效。此菜適用于痛經(jīng)、血崩、咳血、腫痛等病癥。
血皮菜炒豆干血皮菜炒豆干一、原料：
主料：血皮菜250 克，豆腐干150 克。
調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。
二、制法：
將血皮菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出擠干水切段。豆腐于切長(zhǎng)片。
油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐干、精鹽炒入味，投入血皮菜繼續(xù)炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。
按：此菜由血皮菜與滋陰潤(rùn)燥、盆氣和胃、清熱解毒的豆腐干相配而成，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有養(yǎng)血、止血、潤(rùn)肺和胃的功效。適用于痛經(jīng)、血崩、咳血、消渴、煩熱、腹脹、胃逆、食欲不振等病癥。
泡椒炒血皮菜原料：
血皮菜嫩葉350克 泡紅椒節(jié)20克 姜片5克 蒜片10克 精鹽、味精各適量 色拉油50克制法：
.血皮菜嫩葉洗凈，瀝干水分。
.凈鍋上火，入色拉油燒熱，投入泡椒節(jié)、姜片、蒜片爆香，再下入血皮菜葉翻炒，炒至血皮菜斷生時(shí)，用精鹽、味精調(diào)好味，起鍋裝盤(pán)，即成。
血皮菜蛋花湯原料：
血皮菜250克 雞蛋2個(gè) 蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯、香油、化豬油各適量制法：
.血皮菜擇洗干凈，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，然后撈出擠干水分，切成細(xì)末；雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液。
.凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接著用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內(nèi)，淋入香油，即成。
脆炸鹵肉血皮菜原料：
血皮菜嫩葉200克 鹵肉150克 脆漿糊150克 青紅椒粒、干海椒面、花椒面、精鹽、雞精、香油、熟芝麻各適量 色拉油1000克（約耗100克）制法：
.血皮菜嫩葉洗凈，切成段；鹵肉切成小薄片。
.凈鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱時(shí)，將血皮菜葉和鹵肉片分別放入脆漿糊中拌勻，下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時(shí)撈出。
.鍋留底油，投入青紅椒粒炒香，再下入炸好的鹵肉片和血皮菜葉，接著撒入干海椒面、花椒面，調(diào)入精鹽、雞精、熟芝麻，淋入香油，炒勻起鍋，裝盤(pán)即成。
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