魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。
將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋(如掐不動(dòng)，可繼續(xù)再煮)。然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們?cè)谂洳撕团胝{(diào)時(shí)，常將魚翅與其它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、鮮味充足的原料，適當(dāng)?shù)卮钆湓谝黄穑缱龀蓽?、羹、燉品等，也可單?dú)烹制成紅燒群翅。
