餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

         餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。總體來說餃子分為肉餃子和素餃子。肉餃子又因為肉類的不同分為豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡和魚肉餡餃子；因為并不是所有的蔬菜都適合做成素餃子，素餃子的種類大體分為韭菜素、南瓜素、胡蘿卜素，菠菜素、薺菜素，當然也有人獨辟蹊徑做出了黃瓜素，甚至是西紅柿素餃子。

餃子的風味特色主要體現(xiàn)在其餡上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到餃子的質(zhì)量和口味。要制作出各種風味不同的餃子，關鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法，就是俗話說的：煨制餃子餡，我認為其含義就是“讓餃子餡入味”。

      我媽媽每周都會為家人制作餃子，我們一致認為媽媽調(diào)制的餃子餡比很多大飯店的都香。她是怎么做的呢？就是煨制餃子餡。餃子餡煨制好之后，就可根據(jù)自己的喜好放入蔬菜，再倒入花生油、加鹽、香油拌勻就可以包啦。

豬肉餡的煨制方法：

原料：豬肉餡200克

配料1、花椒水（花椒10克沖入熱水100克，蓋上蓋燜制晾涼，約用50克）、醬油20克，調(diào)餡料4克。

配料2、蔥姜水（蔥絲姜片各50克，清水200克放入料理機中攪拌過濾或浸泡一小時，約用50克）、醬油20克（可根據(jù)自己喜好添加）、調(diào)餡料4克。

配料3、料酒（最省事的一種，適合肉餡較少的情況，約用50克）、醬油20克、調(diào)餡料4克。

煨制方法：

1、豬肉餡放入盆中，先加入適量的醬油用筷子拌勻。
2、逐次的倒入花椒水或者蔥姜水或者料酒，然后朝著一個方向使勁攪拌，感覺有些粘稠和濕潤時，停止倒入花椒水或者蔥姜水或者料酒

3、放入調(diào)餡香拌勻，豬肉餡就煨好啦。

以后，想吃什么菜的餃子，切碎了放進去，一般菜和肉的比例為1:1即可，再倒入花生油、香油加鹽調(diào)味，餃子餡就做好啦。

注意：在調(diào)制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。記住每次加水都要少，要分幾次加。 如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。