（參考份量：125克圓形月餅模 - 3個南瓜蓮蓉冰皮月餅/2個紫薯豆沙月餅）

材料：

蓮蓉餡兒 --- 蓮子100克、細砂糖50克、植物油45ML

南瓜冰皮 --- 南瓜75克、糯米粉38克、粘米粉38克、澄粉23克、細砂糖30克、牛奶120ML、植物油15克

紫薯豆沙月餅 --- 豆沙餡兒50克、蒸熟的紫薯泥（去皮過篩后）180克

做法：

一、蓮蓉餡兒：

將蓮子洗凈、浸泡水中2小時，然后取出蓮心

將蓮子放入高壓鍋，鍋中注入水（要高出蓮子），煮30分鐘，煮到用手輕輕一捏就成泥狀

倒出晾涼過濾掉水，并用電動打蛋器打成泥狀倒入鍋中

中火加熱，將細砂糖倒入步驟3中，將植物油分3次加入，每次加入之前都要等上一次的充分吸收，并不停的翻炒，直至蓮蓉泥干燥，晾涼備用

二、南瓜蓮蓉冰皮月餅：

將南瓜去皮、去籽、切小塊，放入蒸鍋蒸熟，搗成泥狀

將糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、細砂糖放入碗中，加入植物油拌勻；放入蒸鍋蒸25分鐘，晾涼

將步驟1倒入步驟2中，并且用手抓，使兩者充分混合均勻

將做好的蓮蓉餡兒，分成每個50克；將做好的南瓜冰皮，分成每個90克

將南瓜冰皮用手壓扁，將蓮蓉餡兒包入，收口

將收口朝外，放入餅模，壓出形狀

成品

三、紫薯豆沙月餅：

將蒸熟的紫薯，放在網(wǎng)篩上，用搟面杖捶

用橡膠刮刀將網(wǎng)篩背面的紫薯泥刮下

將做好的紫薯泥分成每個90克、將豆沙餡平分成每個25克

將紫薯泥壓扁，包入豆沙餡，收口，收口朝下放入餅模，壓出形狀

成品

1、南瓜冰皮做好后會很粘手，可以在手上沾少許植物油。

2、由于南瓜的水份、纖維粗細不同，所以南瓜與冰皮混合時：不要全部倒入，要分次。

3、炒蓮蓉餡兒時最好用不粘鍋，這樣炒起來很方便。

        紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。南瓜味甘、性溫，入脾，胃經(jīng)；具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；這個月底就是中秋節(jié)了，月餅是少不了的節(jié)日點心。所以，要趕快動手自己做起月餅來了。無論是廣式的、蘇式的、冰皮的月餅，都一樣很美味！