從題目看，“祖母”好像年代久遠(yuǎn)，“套餐”似乎又很時(shí)尚。其實(shí)它們之間并不相矛盾。
說它祖母級，是因?yàn)殡m然這是一種傳統(tǒng)的北方家常小吃，但是現(xiàn)在家里如果沒有六十歲以上的老人，年輕一點(diǎn)的恐怕是沒人去嘗試做這種被稱之為老人們愛吃的飯。喜歡吃的年輕人大部分在老人家或是家常飯館中偶爾品嘗。我，自然是例外。所有我從小吃過的，見過的，只要是記得，我都要找機(jī)會嘗試做給孩子品嘗下。讓90后的他在味覺和記憶里，觸摸和感知一下父輩和祖輩時(shí)代的傳統(tǒng)滋味和生活氣息。我希冀祖輩們的這些傳統(tǒng)的飲食文化保留且一代代傳承下去，并且能夠在我們這一代繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。正是這種強(qiáng)烈的使命感激勵(lì)著我時(shí)刻為此項(xiàng)事業(yè)做著不懈的追求和努力。呵呵，有些臉紅。給自己找了個(gè)冠冕堂皇的理由。
說它原生態(tài)，是因?yàn)檫@豆面球做起來除了稍微加點(diǎn)鹽（也可以不放），其余啥調(diào)料都不需要，連一點(diǎn)油都不沾。吃得就是一個(gè)原汁原味。雖然簡單原始，但很符合現(xiàn)代生活的健康理念。不用經(jīng)過復(fù)雜的煎炒烹炸，豆面和蔬菜的營養(yǎng)成分被最大限度的保留和被人體吸收。
稱之為套餐是因?yàn)槎姑媲虻脑叮云饋砜谖蹲匀槐容^清淡。所以一般選擇雞蛋蒸蠓子蝦醬做搭檔。因?yàn)檫@雞蛋蒸蠓子蝦醬咸鮮的味道搭配豆面球的清爽堪稱絕配，做起來又可和豆面球一鍋蒸，同樣簡單省事。所以日復(fù)一日，好像約定俗成的，誰家要做豆面球，總不忘隨鍋一起蒸上一碗雞蛋蠓子蝦。
吃著吃著，往往由于貪嘴，不自覺地吃得就有些多了。這豆面球吃多了會感覺有些胃漲，不太好消化。最好的選擇是再喝上喝一碗甜絲絲香噴噴的地瓜粥，那這頓傳統(tǒng)的家常飯才真夠得上地道。
其實(shí)所謂的豆面球就是用新鮮的豆面做成的菜團(tuán)子，我們這兒的方言把它叫做豆面球。原料里面除了蔬菜、豆面，只放點(diǎn)鹽和蔥花，其余啥也不用。擱鍋上蒸熟即可食用。
菜團(tuán)子里的用菜也很隨意，一般用蔬菜的葉子，比如芹菜葉、生菜葉、小白菜都可以。我們這兒最崇尚的是用野菜來做豆面球。那才稱得上原裝正版。薺菜、苦菜都是不錯(cuò)的選擇。用的菜一般事先燙一下，因?yàn)樯撕投姑婧驮谝黄鸩蝗菀孜粘蓤F(tuán)。今天我做的這款蘿卜葉和蘿卜絲的豆面球也算是比較經(jīng)典的。

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做法：
1、蘿卜葉（絲）在開水里燙一下，撈出過涼水；
2、把燙好的蘿卜葉切碎，擠干水分；
3、在擠干水分的蘿卜葉中加適量鹽和蔥花，攪拌均勻；
4、把豆面分次撒入菜中攪拌，注意要邊撒邊攪拌，使蔬菜上面裹的干豆面均勻；
5、用手抓一把攪拌好的菜和豆面握成團(tuán)，然后掌心相對，把豆面球團(tuán)成光滑的圓球狀；
6、在鍋內(nèi)蒸透蒸熟即可（根據(jù)豆面球的大小掌握蒸的時(shí)間長短）。

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雞蛋蒸蜢子蝦醬：
1、取少許蠓子蝦醬加少量水，用筷子攪拌使蝦醬稀釋；
2、把兩只雞蛋打入經(jīng)過稀釋的蠓子蝦醬中；
3、加入適量花生油、蔥花、紅椒碎一起打勻，上鍋蒸熟即可。（根據(jù)用料多少，掌握蒸的時(shí)間，開鍋后轉(zhuǎn)小火慢慢蒸。蒸得時(shí)間如果太短，雞蛋蝦醬表面凝固，中間往往蒸不透。）

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地瓜粥：今天我只用了大米、綠豆和一個(gè)地瓜打成的絲。其實(shí)正宗的地瓜粥，一般選用大米、紅豆、高粱、花生之類，所用各種豆類提前泡制，使其充分浸透水分。然后把打好的新鮮地瓜絲表面的淀粉清洗一下（洗地瓜絲的水可以另外放置，沉淀后倒去水分晾干即成地瓜淀粉），然后和各種豆類、米類混合，加足夠的水熬制。我現(xiàn)在用的電飯煲，功能選擇粥，輕輕一點(diǎn)，一個(gè)小時(shí)，省事省力。但比起正宗的大鍋慢火熬出的地瓜粥，少了份滲透的濃香。

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記憶中，隔斷時(shí)間家里就要吃上一頓這種憶苦思甜的傳統(tǒng)飯。爸媽常說，年輕的時(shí)候他們也不喜歡吃這些，可人老了，口味也有些變化。日子長了，不吃頓地瓜粑粑，豆面球和雞蛋蝦，就覺著少點(diǎn)啥。現(xiàn)在的我才有些明白，口味的變化是一部分，懷舊的情結(jié)當(dāng)然也占很大的比重。
那時(shí)候，每次廚房那口大鍋里總是填得滿滿當(dāng)當(dāng)。鍋底下添上半鍋水熬上地瓜粥，鍋邊上貼一圈粑粑，鍋中間擱上一個(gè)大鍋圈，鍋圈上邊依次擺上豆面球、雞蛋蠓子蝦，地瓜、芋頭還有小干魚。然后蓋上木制大鍋蓋，聽著灶膛里柴火噼里啪啦的聲響，慢慢地?zé)屑?xì)地熬。
等到粑粑飄出香味，各種食物那紛雜的香味和升騰著的白色濕潤的蒸汽摻雜在一起，彌漫整個(gè)廚房的時(shí)候，下班的我總是從樓下就聞到自家窗戶飄出的那特有的香味，并且能夠準(zhǔn)確判斷出今天的晚餐都吃啥。推開家門，那份家常飯中透出的溫馨另此時(shí)的我無比眷戀。
當(dāng)我的手指敲擊鍵盤的時(shí)候，那些漸行漸遠(yuǎn)的故人、往事、場景悄悄浮現(xiàn)眼前。仿佛一切并不曾遙遠(yuǎn)。
那些家常的飯菜，就這樣時(shí)常帶我走進(jìn)往日的情懷。

 

 

下文引自網(wǎng)絡(luò)：

蠓子蝦是在海中群生、隨季節(jié)洋流出現(xiàn)的只有米粒大小的一種小蝦，其對生長環(huán)境十分挑剔。威海海岸有近千公里之長，但唯有初村北海灣、澤庫五壘島灣、高島灣等一帶區(qū)區(qū)數(shù)公里的淺水中出產(chǎn)蠓子蝦，而且產(chǎn)量稀少。
蠓子蝦醬，據(jù)說起于元末明初時(shí)期，后經(jīng)大清雍正年間，被登州知府作為地方特產(chǎn)供奉朝廷，便被賜為宮內(nèi)御品。從此經(jīng)當(dāng)?shù)貪O民精制后定期上貢，成為御膳中的一道美肴。
貢品蠓子蝦醬，具有獨(dú)特的鮮美清香，品之回味無窮，令人生津，頓生食欲。其不僅可用于做調(diào)料，也可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜。
蠓子蝦醬是以威海特產(chǎn)蠓子蝦為主料，外加試驗(yàn)、調(diào)味料，經(jīng)過三至八年以上的天然發(fā)酵精制而成。該產(chǎn)品富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣及各種維生素等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美。

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