蝦醬，對于咱喜歡吃海鮮的大連人來說，可以說是再熟悉不過的了。其實蝦醬也不是全部都是海蝦做的，現(xiàn)在這個季節(jié)正是吃蠓的季節(jié)，不要單單的炒雞蛋，蠓蝦醬才是超級美味。

那么，怎樣自制蝦醬呢?

原料選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蜢子蝦，市場現(xiàn)在應(yīng)該都有賣的（想吃的抓緊，過了這一陣就沒有了），用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。準(zhǔn)備好后就可以開始制作了。

1、先將蠓蝦剁碎，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒。

2、不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，老百姓也叫二細鹽，市場上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香（家里的細鹽也可以）。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些。多數(shù)大連人都是憑經(jīng)驗和感覺，如果每一次做防止它發(fā)霉就稍多放點，做幾次就會掌握好的。

3、放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬注意不要讓臟東西落在上面。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月。

你要是沒買到這茬蠓蝦，你可以用蝦肉或蝦頭做。蝦肉醬，要注意把蝦搗的細一點，如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之后將蝦頭剁碎，后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。

據(jù)專業(yè)做蝦醬的工廠師傅介紹蝦醬好壞是這樣看的：

一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細，無雜魚，鹽度適中。

二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多。

蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。1蜢子蝦醬炒雞蛋

2蜢子蝦醬熥雞蛋

3蝦醬窩頭

4把醬加蛋蒸熟蘸醬吃

5蝦醬蒸豆腐

想要做出好咱又美味的蝦醬肯花是要花功夫的，相信大家肯定能夠獨自制做出好吃的蝦醬，這個周末就操練起來，現(xiàn)在野菜也都悄悄長出來了，聽說蝦醬和野菜更配喲。