把炸番薯叫做“番薯巴”是北海特有的稱(chēng)呼。番薯是北海的特產(chǎn)，尤其是山口鎮(zhèn)的番薯，品質(zhì)十分不錯(cuò)，粉而且香甜。用這樣的番薯做的番薯巴，外脆內(nèi)軟，還有番薯特有的香甜。從北海市的市區(qū)到郊區(qū)，街頭到巷尾，老人到小孩，男人們女人們……只要是北海人基本上都吃過(guò)它。

制作方法回目錄原料
　　番薯，米粉，蔥，鹽

步驟

剛剛做好的番薯巴　　1、將番薯洗干凈，削去外皮。

　　2、沿番薯生長(zhǎng)的方向?qū)⒎砬衅?，厚度?.5厘米左右。

　　3、米粉加入水和鹽調(diào)和成米糊，調(diào)至米糊剛好可以流動(dòng)再稍加些水。

　　4、將叢切成蔥花，加入米糊中攪拌均勻。

　　5、將米糊均勻地裹在番薯片上，一定要每個(gè)角落都裹上，不要有遺漏。

　　6、將裹好米粉的番薯片放入油鍋中，炸至顏色變?yōu)榻瘘S，大概要3分鐘的時(shí)間。

歷史回目錄　　如果要舉例大部分北海人都吃過(guò)的小吃，番薯巴必定位列其中。尤其是對(duì)在北海長(zhǎng)大的70后和80后來(lái)說(shuō)，番薯巴就是放學(xué)后手里拿著的最常見(jiàn)小吃。那時(shí)侯物質(zhì)不豐富，北海特產(chǎn)的番薯就成了難得的能富余出來(lái)的食物，在街頭巷尾都能找到賣(mài)番薯巴的小攤，5毛錢(qián)一個(gè)，便宜有好吃。而且都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，新鮮程度有保證，也不用想現(xiàn)在這樣擔(dān)心用的油不健康，可以說(shuō)是吃得既放心又開(kāi)心。